Se pregătesc de Crăciun la fabrica de ciocolată din iulie. Într-un moment în care noi ceilalți plecăm în vacanță de vară și niciunul dintre noi nici măcar nu visează la Crăciun, angajații de la Trebišov Deva deja taie complet, astfel încât colecțiile lor, saloanele sau alte bunătăți să ajungă la copacii noștri la timp și mese de sărbători.
Făcut manual
Vechea siglă, de care mulți dintre noi nu ne amintim astăzi, iese în evidență în clădirea de intrare a fabricii, care are deja ceva în spate. „O fată dansatoare în costum tradițional este un logo vechi care a fost folosit până în anii ’70. Apoi a fost înlocuit astăzi de chipul notoriu al unei fete cu eșarfă roșie ", ne spune la început unul dintre proprietarii fabricii de ciocolată, Jaroslav Kaifer și ne invită la zi. „Am cumpărat compania acum aproape patru ani împreună cu fratele meu de la producătorul belgian de ciocolată Leonidas. Ei își produceau în principal propriile produse aici, așa că marca Deva a rămas puțin în urmă. Am încercat să schimbăm acest lucru după sosirea noastră și cred că am reușit să o facem, deoarece creșterea producției a fost de 200% ", unul dintre proprietari descrie povestea modului în care celebrul Deve a dat viață din nou.
În timpul poveștii, el ne conduce printr-un labirint de coridoare și coridoare, unde putem simți din ce în ce mai mult mirosul delicios de ciocolată. Deschidem ușa primei hale de producție. La prima vedere, este clar că traficul de aici nu este liniștit nici în această perioadă de dinainte de Crăciun, ci dimpotrivă. O mașină care scutură în mod ciudat distribuie o cantitate mică de ciocolată lichidă pe o centură de producție, în jurul căreia femeile în haine albe stau de fiecare parte. Angajații depozitează nuci, stafide și alune pe felii de ciocolată. Totul de mână. „Producția manuală este una dintre valorile adăugate pe care Deva le oferă. Desigur, nu toate produsele sunt fabricate manual, pentru că nu ar fi posibil cu o producție atât de mare ", spune Kaifer.
Chipul lui Nicholas
Continuăm drumul nostru prin fabrică și se produce ceva diferit în fiecare sală. Pe lângă producția de jeleuri, baruri, saloane și colecții, producția unei părți integrante a perioadei de dinainte de Crăciun - Chocolate Nicholas - este în prezent în plină desfășurare. Angajații cântăresc matrițe pline de ciocolată pe masa de producție și apoi le atârnă pe o mașină specială care se rotește în direcții diferite din când în când.
„Matrița pentru ciocolată Nicholas este formată din două părți. Una este turnată cu ciocolată, cealaltă este închisă și apoi este bătută astfel încât ciocolata lichidă să se răspândească frumos în matriță. Apoi se agăță de această mașină, pe care noi o numim tornadă. Datorită mișcării de rotație în direcții diferite, Nicolae va rămâne gol. Alte figuri goale sunt produse în același mod. Fiecare specie are propria sa formă. Colecțiile umplute, la rândul lor, sunt produse făcând partea de ciocolată inferioară a cofetăriei, umplând-o cu umplutură și turnând ciocolată ”, descrie unul dintre proprietarii lui Devy.
Vedem sute de Moș Crăciun rătăcind direct din tornadă în tunelul de răcire. La sfârșitul acestuia, un alt angajat îi scoate din matriță, îi cântărește și îi trimite la centura unde sunt ambalate. Ne uităm curioși la fața bunicilor din ciocolată care alunecă pe centură și glumesc că mulți oameni, în special părinții, nu au nicio idee cum arată de fapt chipul figurinei lui Moș Crăciun. De obicei, înainte de a avea timp să se uite la el, capul lui Nicolae dispare în gura unei ramuri într-o fracțiune de secundă.
Stálice
Producția de cofetărie are o tradiție puternică în Trebišov. În trecut, departamentele de studiu erau, de asemenea, conectate la producție, care acum au dispărut mai mult sau mai puțin. Mulți angajați ai fabricii au urmat o formare similară. Unii au lucrat aici toată viața. Își mai amintesc de Deva în epoca socialistă, dar s-au obișnuit și cu modernizarea necesară. Dacă altceva decât gustul produselor rămâne neschimbat, aceasta este metoda de ambalare. Cu siguranță veți recunoaște lumânările de ciocolată într-un pachet de aur cu un blat roșu atârnat pe un șir. Deci tu și mulți alții sunteți împachetați manual.
Mergem printr-o altă sală uriașă, unde auzim o bubuitură blândă și foșnetul de beteală. Pe lângă lumânări, femeile împachetează și potcoave aici. „Fiecare angajat ambalează 10 kilograme de lumânări pe zi. Este vorba despre 833 de piese ", numără proprietarul. Mergem printre mătuși și ne uităm curioși la mâinile lor îndemânatice. Dacă ar exista o competiție la nivel național în domeniul motricității fine, am găsi clar câștigătorul în această sală.
„Doamnă, de cât timp lucrați aici?” Îl întrebăm pe una dintre mătuși. „Lucrez aici de la 17 ani. Am învățat cum să o fac la școală timp de doi ani, apoi m-am dus să lucrez chiar aici, în cursă. Nu am făcut nicăieri altundeva, doar aici ", răspunde el cu un zâmbet pe buze. Ne întrebăm dacă mai are gust de ciocolată după atâția ani. „Desigur, este o dragoste de o viață”, râde ea, și colega ei, așezată vizavi. "Dar trebuie să recunoașteți, arătăm destul de bine timp de 40 de ani înconjurați de ciocolată, nu-i așa?" glumește și continuă: „A fost odată doar departamentul nostru, atelierul nostru și am lucrat acolo. Astăzi lucrăm peste tot - ambalăm și producem. "
Ciocolata din Belgia
Angajații Valéria și Hela își amintesc încă vremurile în care aici se prepara ciocolată. Treptat, însă, sunetul cazanelor adânci s-a oprit și a început să fie importată ciocolată. "În anii 60 și 70, aici se făcea încă ciocolată, ulterior a început să fie transportată din străinătate. Belgienii care dețineau compania lucrau cu ciocolata lor, care era excelentă și de înaltă calitate. După ce am cumpărat compania, nu am avut niciun motiv să schimbăm ciocolata și cea din care sunt fabricate produsele astăzi vine din Belgia. Ne este adus fie în blocuri, fie în stare lichidă. Cu toate acestea, încercăm să ne asigurăm că produsele realizate din această ciocolată belgiană de înaltă calitate sunt încă vândute la prețuri slovace ”, explică Kaifer, în timp ce ne conduce către inima de ciocolată a fabricii. Ciocolata lichidă așteaptă producția în cisterne uriașe. Curge prin țevi mari acolo unde au nevoie. Este alb, fierbinte și lăptos. Există robinete în partea de jos a containerelor mari. Mirosul din această cameră este de nedescris. Gândurile noastre păcătoase despre baia de ciocolată sunt întrerupte de proprietarul Devy. "Doar nu deschideți robinetele, pentru că ar fi o inundație de ciocolată aici." râde și crede că acesta ar fi probabil cel mai bun și mai dulce potop din istoria omenirii.
Afaceri
Uimit de mirosul frumos, da, recunoaștem, iar gustul ciocolatei părăsește partea de producție a fabricii. Salutări mătușilor, al căror sfârșit de schimbare de dimineață se termină. Ne întoarcem prin hol, unde jeleurile fierbinți se formează în forme de diverse fructe, încurcături de coridoare spre est. Pe unele pereți încă mai atârnă parole de lucru precum „Lucrul eficient pentru un viitor mai bun”. Rămășițele regimului anterior, în acest caz, ne amintesc doar de cât timp are o tradiție planta Deva. Proprietarii Kaiferovci încearcă să urmeze urmele gustului original, dar cu noi proceduri tehnologice. În caz contrar, nici măcar nu este posibil astăzi. După cum se spune, încearcă să facă lucrurile cu sinceritate. „Unele bomboane de ciocolată adaugă grăsimi diferite pentru a-și reduce prețul. Eu și fratele meu am spus că nu vom merge niciodată pe această cale. Puteți înșela oamenii cu prețul o singură dată, dar data viitoare nu vor cumpăra produsul dvs. ".
Fabrica nu doarme niciodată. Imediat după Anul Nou, saloanele și Moș Crăciun pe centuri de ciocolată vor fi înlocuite cu ouă de ciocolată și iepuri de Paște. Frații Kaifer așteaptă cu nerăbdare să își găsească drumul către clienți în orice moment al anului. „Numărul nostru de vânzări este în creștere. Și aceasta este principala dovadă că ceea ce facem este foarte bine ", încheie Kaifer plimbarea noastră prin lumea ciocolatei.
Sfatul nostru: De asemenea, puteți face saloane acasă!
Ingrediente: 80 g ciocolată • 1 KL miere • 100 g zahăr pudră • 40 g unt • 2 PL lapte
Procedură: Se amestecă ciocolata rasă sau feliată cu zahăr, se adaugă miere, unt și lapte. Gatiti impreuna cu amestecarea continua timp de 10 minute, dati deoparte si amestecati pana masa incepe sa se ingroase. Apoi așezați pe un șervețel umed, îndreptați marginile și tăiați cuburi. Înfășurați bine solidificat în zahăr pudră și, când se usucă, înfășurați-l în hârtie.
Ingrediente: 200 g zahăr pudră • gem de măceșe
Procedură: Cernem zahărul pe o farfurie, adăugăm gem de măceșe și amestecăm un aluat gros, din care facem o baltă. Îl tăiem în bucăți egale și le ajustăm într-un salon. Înfășurați zahăr pudră și lăsați-l să se usuce într-o cameră uscată pentru câteva zile. În cele din urmă, le înfășurăm în hârtii de salon.
Ingrediente: 500 g zahăr granulat • apă • ½ linguriță (KL) oțet • esență • breton (pudră de culoare alimentară)
Procedură: Se toarnă apă peste zahăr, dar numai pentru a fi bine înmuiată. Adăugați puțin oțet și gătiți până când siropul se întinde între degete într-un fir grosier. Apoi îl punem în apă rece și îl amestecăm bine cu o lingură de lemn, astfel încât să fie albă ca zahărul și moale. Când fondantul este preparat în acest fel, adăugăm o aromă sau un pic de breton. Se amestecă bine cu mâinile, se pune pe o scândură îndulcită, se împinge puțin (în funcție de cât de grosiere vrem saloanele) și se taie în aceleași cuburi. Înfășurăm fiecare bucată cu zahăr pudră și formăm puțin. Ca aromă putem folosi cafea neagră puternică sau nuci măcinate prăjite, castane, diverse esențe. Ambalăm saloanele uscate în hârtii.