Mâncarea poate afecta întregul stil de viață al unei persoane, precum și întreaga familie. Uneori dieta este limitată de intoleranțe sau alergii, alteori oamenii respectă în mod voluntar regulile unei anumite diete sau diete. Retailul răspunde acestor tendințe și aduce o varietate de produse, astfel încât nici persoanele cu intoleranțe să nu se simtă limitate de ofertă.

alimente

Istoria omenirii este și istoria mâncării, a mâncării și a băuturilor. Omul a crescut plante și a crescut animale domestice, a obținut și a prelucrat alimente i-au afectat sănătatea și starea (dar și cultura, migrația, generarea de bani și alte fenomene). Oamenii de știință și antropologii au descoperit că dezvoltarea fizică a Homo Sapiens nu s-a oprit, dar alimentele procesate industrial și stilul de viață au depășit-o. În prezent, prin urmare, alimentația și stilul de viață sedentar sunt cauza multor boli de nerespectare. Un exemplu tipic este diabetul de tip B. Dacă o persoană a găsit odată un morcov dulce sau miere, a fost cea mai dulce delicatesă.

În prezent, consumul de zahăr pe cap de locuitor în Slovacia depășește 35 kg pe an! Se consumă astfel de alimente procesate încât nu este nevoie să le mesteci, ceea ce slăbește sania și dinții, în timp ce „optii” devin inutili. În cartea „Darm mit Charme”, Giulia Enders afirmă că hemoroizii și bolile intestinale, precum diverticulita sau constipația, apar aproape exclusiv în țările în care vasul de toaletă are forma unui scaun. Mai potrivit este așa-numitul toaletă ghemuită sau „turcească”, considerată astăzi depășită. Am putea continua cu exemplele, dar acestea ar depăși scopul articolului.

Alergii și intoleranțe

Alimentele relativ noi la care organismul nostru nu se adaptează, digestia alcoolului, drogurilor și medicamentelor, smog-ul, stresul și alți factori au un impact asupra incidenței crescute a intoleranțelor alimentare și a alergiilor. Diferența dintre ele constă în principal în faptul că intoleranța se manifestă pe termen mai lung de consum, alergii aproape imediat. Fiecare a treia persoană născută în țara noastră are un anumit tip de alergie și se spune că până la 60% din populație se luptă cu o anumită intoleranță alimentară. Dacă ambii părinți sunt alergici, este 50-90% probabil ca alergia să fie transmisă copilului lor. Sensibilitatea la alimente crește odată cu înaintarea în vârstă. Manifestările frecvente ale intoleranței includ indigestie, diaree, constipație, dureri abdominale, migrenă, eczeme, dar și probleme de respirație.

Mulți oameni încearcă, de asemenea, diferite diete sau elimină alimentele din dietele lor, fără a fi de fapt alergici sau intoleranți. Pe de altă parte, alți clienți cumpără bunuri doar pentru că le plac și este la modă în grupul lor social. Cu toate acestea, nu este potrivit să deranjăm organismul cu diete crude, foamete pe termen lung și restricții. Toată lumea este diferită și are limite diferite de toleranță.

„Printre clienții noștri sunt și oameni care nu suferă direct de intoleranță alimentară. Motivația lor este efortul de a mânca conștient, luând în considerare nu numai sănătatea lor, ci și sustenabilitatea deciziilor lor. Motivele pentru modul în care clienții individuali au devenit interesați de alimentația sănătoasă și principiile sale sunt diferite. În unele cazuri, este o schimbare a stilului de viață din cauza unei probleme de sănătate, o schimbare a obiceiurilor alimentare în timpul sarcinii sau. alăptarea, conștientizarea impactului obiceiurilor alimentare asupra mediului și a altora ", comentează comportamentul clienților Simona Rigáňová, manager sortiment, dm drogerie markt.

Marek Koštrna, manager marketing TERNO real estate s.r.o. pentru șirul REGION confirmă tendințele consumatorilor: „Mulți dintre clienții noștri preferă un stil de viață sănătos, motiv pentru care încearcă să limiteze cât mai multe alimente care le-ar putea împovăra corpul într-un fel. Produsele cu conținut scăzut de carbohidrați, produsele de patiserie fabricate din tipuri de făină mai sănătoase sau produsele fără lactoză sunt, prin urmare, populare și în rândul persoanelor care nu suferă de diabet, boală celiacă sau intoleranță la produsele lactate. "

Gama se adaptează tendințelor

Dacă indigestia dispare evitând alimentele iritante, „interzise”, intoleranța poate fi privită ca un handicap minor, ca o alergie. În cele din urmă, alergia nu este o boală medicală, ci o tulburare în timpul căreia sistemul imunitar al unei persoane reacționează excesiv la o substanță inofensivă. Cu toate acestea, de exemplu, statul contribuie la achiziționarea produselor alimentare adecvate prin asigurarea publică de sănătate. Pentru alte intoleranțe există un așa-numit Lista alimentelor dietetice clasificate https://www.health.gov.sk/?zoznam-kategorizovanych-dietetickych-foodravin. Deși conține sute de articole, lista lor cu siguranță nu va fi definitivă. Deoarece apar alergii și intoleranțe noi, mulți au mai multe afecțiuni în același timp, cerând unificarea condițiilor. Astăzi, din păcate, trebuie să studieze lista pe termen lung, să consulte un medic și să afle pentru ce articole au dreptul la o compensație financiară.

Vestea bună este că, în timp ce în urmă cu câțiva ani era dificil să cumperi, de exemplu, alimente fără gluten sau măcar făină fără gluten, în zilele noastre alegerea este mult mai largă și accesibilitatea este mai ușoară. Pe de altă parte, diverse suplimente nutritive precum vitamine, extracte din plante, probiotice etc. sunt medicamente fără prescripție medicală (OTC) și nu sunt acoperite de asigurări publice. Deși sunt disponibile în farmacii sau online, ele ajută adesea oamenii să digere alimente care în mod normal ar fi dificile pentru ei, trebuie să le plătească integral.

Rezultatele sondajului

Conform datelor din GfK CZ Consumer Panel (numărul gospodăriilor cu cel puțin un membru al gospodăriei), care rezultă dintr-o comparație a anului 2015 vs. 2019, numărul de intoleranțe la lactoză + alergii a crescut cu 39%, intoleranțele la gluten + alergii cu 137% și numărul gospodăriilor în care cineva suferă de diabet cu 21%.

Achizițiile de alimente înrudite se corelează și cu creșterea numărului de intoleranțe și alergii. De exemplu, laptele fără lactoză a crescut cu + 577% în valoarea vânzărilor (2015 vs. 2019), produsele fără gluten cu + 79% și alimentele cu proteine ​​adăugate cu 105%. Alimentele destinate persoanelor alergice și persoanelor cu diverse intoleranțe alimentare sunt vândute de o rețea de specialiști și magazine specializate. Cu toate acestea, cele mai mari vânzări în volum ale acestor tipuri de alimente sunt vândute în prezent prin intermediul rețelelor alimentare și al farmaciilor.

S. Rigáňová afirmă că cea mai mare reprezentare în vânzări sunt produsele propriei mărci dmBio, care sunt destinate nu numai vegetarianilor și veganilor, ci și persoanelor cu intoleranță alimentară. „Pentru persoanele cu intoleranțe, orientarea ușoară pe raft este foarte importantă. Percepția nevoilor lor se reflectă și în decizia dm drogerie markt de a modifica etichetele de preț de pe raft. Etichetele de preț vor fi extinse treptat cu simboluri care indică produse fără gluten și fără lactoză ", adaugă el.

Lanțul KRAJ lucrează cu simboluri și informații cu privire la etichetele de preț de mult timp și în mod sistematic (am scris despre ele aici https://www.retailmagazin.sk/obchodnik/maloobchod/3835-ov vlivni-nakupne-rozhodnutie-cena- alebo-cenovka). „Printre cele mai bine vândute produse destinate persoanelor cu intoleranțe alimentare se numără o gamă largă de produse lactate. Acestea sunt produse precum laptele, untul, brânza de vaci, smântâna, brânza de vaci, iaurtul de ciocolată, untul tartinabil și felii de brânză. Din segmentul produselor nefrigorifice, alimentele populare sunt clătitele de porumb fără gluten și tuburile de porumb cu umplutură de nucă de cocos și ciocolată. În cadrul magazinelor KRAJ, noile produse fără lactoză, cum ar fi brânza aburită sau afumată sau afumată în carcasă vor fi în curând adăugate în gamă ", rezumă vânzările de produse specifice și noutăți de M. Koštrn.

Achizițiile de alimente online nu sunt încă răspândite în Slovacia, deși pandemia COVID-19 a accelerat și acest canal de vânzare. Cu toate acestea, multe alimente specifice pentru persoanele cu alergii și intoleranțe au fost vândute de mult, de exemplu, de magazinul electronic Slnecnica.sk sau de site-urile Planetanatur.sk, Pankukucka.sk, Hryzka.sk și altele.

COVID-19, igienă crescută și alergii

Potrivit Raportului Nielsen privind încrederea consumatorilor, în trimestrul IV 2019, 29% dintre respondenți au cele mai mari probleme de sănătate (în al doilea rând doar după preocupările legate de conturile în creștere). Procentul persoanelor cu probleme a crescut cu siguranță de la izbucnirea pandemiei COVID-19, doar datele nu sunt încă disponibile. Cu toate acestea, faptul este că, cu cât standardele de igienă într-o țară sunt mai ridicate, cu atât este mai mare incidența alergiilor și a bolilor autoimune. Cu cât o gospodărie este mai sterilă, cu atât este mai probabil ca locuitorii să dezvolte o alergie sau o boală autoimună. Acum 30 de ani, 1 din 10 persoane era alergic la ceva, astăzi este unul din trei. Prin urmare, igiena excesivă și anxioasă poate fi dăunătoare pe termen lung. La urma urmei, fără microorganisme: bacterii și drojdie, nu ar fi posibil să se facă vin, bere, brânză coaptă sau pâine cu aluat.

Mâncarea va continua să fie la modă și oamenii vor căuta întotdeauna noi legături între consumul de alimente și impactul acestora asupra sănătății. De exemplu, unele cercetări din Grecia au arătat că femeile care consumau zilnic ulei de măsline aveau un risc cu 25% mai mic de a dezvolta cancer de sân. Titluri bombastice precum „Dieta anticanceroasă” au apărut ulterior în revistele de stil de viață pentru femei.

Exemplul binecunoscut al schimbării punctului zecimal în conținutul de fier al spanacului și propagarea spanacului în fenomenul culturii pop de Popeye (Pepek marinarul) au condus la oameni numind spontan spanacul ca un aliment extrem de bogat în fier. În același timp, spanacul conține aproximativ 3,5 mg de Fe pe gram de greutate (care este o valoare obișnuită pentru legumele cu frunze), dar în același timp are o cantitate mare de acid oxalic, care leagă acest mineral de el însuși și previne absorbție adecvată.

Potrivit datelor din studiul Nielsen Shopper Trends 2019 din Republica Cehă, ponderea categoriei BIO este de doar 1%, dar arată o creștere de 16% de la un an la altul. Până la 27% dintre cehi declară că și-au redus consumul de carne de la an la an. GfK afirmă că consumatorii sunt tot mai atenți la conținutul de cofeină, grăsimi, colesterol și zahăr (carbohidrați) din alimente. Cercetările și cunoștințele despre alimente și efectele sale asupra oamenilor se vor reflecta în continuare în diferite obiceiuri alimentare, chiar și în mișcări întregi sau proceduri bizare și detoxifiere (vezi glosar). Noi diete, proceduri și instrucțiuni în dietă, precum și așa-numitele superaliment. Pe vremuri era cacao, ginseng, ginkgo, în prezent acaico, chia, orz verde, chlorella, spirulina sau quinoa sunt populare. Retailul ar trebui să răspundă judicios la diferitele „accesări garantate”. Potrivit oamenilor din practică, categoriile în creștere din comerțul cu amănuntul obișnuit și de droguri vor fi așa-numitele sortiment parafarmaceutic (colagen, acizi grași omega-3) și medicamente fără prescripție medicală.

Un scurt glosar de termeni

Breatharianismul - din engleză respira = respira. Se mai numește inedia din latina inedia = post. Este o linie de opinie că nu este necesar ca viața umană să mănânce și, în unele cazuri, nici măcar să nu bea. Breatharianismele se bazează pe medicina tradițională indiană din Ayurveda.

Boala celiaca - Glutenul a intrat în dietă acum aproximativ 10.000 de ani, când omul a început să cultive cereale. Aproximativ 1% dintre oameni au boală celiacă, dar există mai multe persoane care au grade diferite de hipersensibilitate la gluten. Astăzi, nu este adecvat să excludeți glutenul din dietă fără motiv, la fel cum nu este recomandat să nu beți deloc lapte.

Dieta divizată - omul din trecut nu avea o dietă la fel de bogată și o cantitate atât de mare de alimente ca în prezent. Odată a consumat alimente vegetale, uneori alimente de origine animală. O dietă divizată nu este o dietă, ci un stil de viață. Principiul nu este acela de a combina anumite alimente (vegetale și animale, fructe și legume). Cu toate acestea, acestea se consumă separat în timpul zilei.

Diabetul zaharat - numit popular diabet. Există aproximativ 300.000 de diabetici în Slovacia și 70.000 până la 100.000 de persoane au deja diabet zaharat, dar nu știu despre asta. Boala necesită o monitorizare strictă a aportului de zahăr și suplimentarea cu hormonul insulină. Deficitul de insulină se manifestă prin creșterea glicemiei (hiperglicemie). Distingem între diabetul de tip 1 și diabetul de tip 2, care afectează în principal persoanele în vârstă și persoanele supraponderale.

Dieta de tip sanguin - alimentele sunt împărțite în seturi în funcție de grupele sanguine (de exemplu grupa sanguină A = Cultivator = vegetarian). Conform cunoștințelor medicale actuale, nu există nicio corelație între grupa de sânge și dietă. În mod similar, între pH-ul din sânge și dieta - vezi. regim alcalin.

Detox - (și detoxifiere, detoxifiere) se bazează pe trei neadevăruri: primim o mulțime de toxine periculoase în dietă, toate depozitate în organism, putem scăpa de ele doar printr-o procedură specială. Detoxifierea este de obicei utilizată pentru a elimina din organism substanțele nocive, în special drogurile și alcoolul.

Dieta lui Dukan - poarta numele unui nutritionist Dr. Pierre Dukan. Dieta se bazează pe împărțirea în patru faze, prima durează 2-10 zile, a doua 14 zile, a treia în funcție de cât de mult a slăbit o persoană (1 kilogram ponderat = 10 zile din a treia fază), iar a patra apoi a durat. Hrana este permisă și interzisă în fiecare etapă.

Flexitarismul - un tip de dietă care implică reducerea cantității de carne și alte produse de origine animală consumate de oameni pe care încearcă să le înlocuiască cu leguminoase sau nuci.

Intoleranță la fructoză - apare la aproximativ 30% din populație, dar problemele sunt cel mai adesea cauzate doar de cantități mari de zahăr din fructe (fructoză) consumate.

Frutarianismul - după cum sugerează și numele, este un stil de viață bazat pe consumul de fructe. Cu toate acestea, doar unul care cade spontan din plantă, respectiv. din copac. Dezavantajele sunt lipsa aportului de proteine ​​și, prin urmare, aminoacizi esențiali și aportul crescut de fructoză.

Intoleranță la histamină - aproximativ 3% din populație suferă de aceasta. Histamina se găsește în aproape toate alimentele, în special carne și brânză. Histamina produce și corpul însuși. În absența unei enzime numite diamin oxidază, apare un set de stări de boală diferite (piele, pulmonar, gastrointestinal, sindrom de oboseală etc.). Diagnosticul acestei intoleranțe este destul de complicat.

Înfometarea, greva foamei, dieta zero - foamea controlată este benefică pentru organism. Când vremurile moderne și agricultura aduceau o mulțime de alimente, în trecut și în latitudinile noastre, era obișnuit să alternăm între post și sărbătoare. Dieta zero, atunci când o persoană consumă numai apă, trebuie să fie sub supraveghere profesională, o persoană pierde săruri, vitamine și alte substanțe, ceea ce poate duce la prăbușirea corpului.

Intoleranță la lactoză - în Europa Centrală, afectează aproximativ 15-20% din populație. Lactoza este o proteină din lapte care este descompusă de enzima lactază la persoanele sănătoase. Intoleranța apare în principal în țările care nu depindeau de creșterea animalelor domestice pentru carne și lapte.

Intoleranță la proteinele din lapte - uneori confundat cu intoleranță la lactoză. Proteinele din lapte, adică cazeina, cauzează probleme celor afectați, dar o persoană poate fi, de asemenea, intolerantă la alte proteine ​​din lapte, lactoglobuline sau poate să nu aibă enzime digestive care descompun proteinele din alte surse. Proteinele din lapte din dietă trebuie înlocuite cu alte proteine, de ex. de carne si oua.

Ketodiet - cetonă, dietă proteică sau dietă cetogenă ciclică - se bazează pe reducerea glucidelor și glucidelor la cel mai scăzut nivel posibil și pe preferința proteinelor. Drept urmare, corpul arde grăsimea.

Paleodietă, dietă paleolitică, primară, întreg 30, carbohidrați scăzuti - Paleodiadele nu sunt atât o dietă, cât mai degrabă un stil de viață, un regim care presupune că digestia umană nu este adaptată produselor produse industrial și agricol. Baza meniului sunt carnea, ouăle, peștele și grăsimile au prioritate față de zaharuri.

Veganism - un stil de viață sau filozofie în care o persoană consumă o dietă pur vegetală, fără carne, ouă, lapte, brânză sau miere. Odată ce omul a consumat aproximativ 500 de specii de rădăcini, ierburi și plante, astăzi de obicei alegem dintre 17 tipuri de culturi. Cu toate acestea, diversitatea este necesară pentru a asigura furnizarea tuturor aminoacizilor esențiali. Nu veți găsi aminoacidul metionină în fasole, orezul și grâul au puțină lizină, nu există lizină și triptofan în porumb etc.

Vegetarianism - un mod de a mânca în care oamenii mănâncă o dietă fără carne, dar nu consumă organe, caviar. Dintre produsele de origine animală, consumă doar lapte, brânză, iaurt și ouă.

Vitarianism, mâncare crudă - presupune că oamenii aparțin erbivorelor și primatelor prin anatomie și fiziologie și ar trebui să consume în special alimente vegetale crude, adică legume, fructe, leguminoase, nuci, semințe, germeni în stare brută, naturală sau preparate numai prin marinare, germinare, prin uscarea sau amestecarea.

Dieta alcalină - constă în faptul că dieta afectează pH-ul sângelui: carnea, produsele lactate și cerealele produc un pH acid, iar fructele și legumele au un pH alcalin. Cu toate acestea, pH-ul sângelui este menținut la același nivel (între 7,36 și 7,44) în principal prin respirație și, prin urmare, prin reglarea CO2.

Juraj Turzo
Sursă: Food County, Nielsen, GfK