Asigurarea nevoilor nutriționale în practică. Model de evaluare a valorilor energetice și nutriționale pe lună. Care sunt cele mai frecvente greșeli? Recomandări pentru practică.

nutriție

Actualizat Beneficii nutriționale recomandate pentru populația din Republica Slovacă (revizuirea 9) declarată de Oficiul de Sănătate Publică al Republicii Slovace cu efect din 19 iunie 2015, făcându-le o directivă obligatorie pentru gestionarea și punerea în aplicare a politicii nutriționale. Ele reprezintă baza teoretică a nutriției pentru crearea de doze de consum fiziologic pentru tipuri individuale de mâncare împreună în legătură cu coșul de consum pentru alimente și rețetele meniurilor.

Dozele nutriționale recomandate (OVD) determină necesitatea zilnică de energie, nutrienți esențiali, vitamine selectate, minerale și oligoelemente. Din punct de vedere practic, actualul OVD poate fi considerat apropiat de valorile optime, creând o precondiție de bază pentru o nutriție adecvată a grupurilor individuale ale populației.


ASIGURAREA NECESITĂȚILOR NUTRITIVE ÎN PRACTICĂ

În sens Actul nr. 245/2008 Coll. despre creștere și educație (Legea școlii) cantina școlară pregătește și oferă mese și băuturi în funcție de alocațiile nutriționale recomandate.

Asigurarea valorilor nutriționale în mesele școlare este, de asemenea, reglementată de alte reglementări:

  • Decretul Ministerului Educației din Republica Slovacă nr. 330/2009 Coll. pe facilitățile de alimentație școlară,
  • Actul nr. 355/2007 Coll. privind protecția, sprijinirea și dezvoltarea sănătății publice (§ 24 alin. 5 lit. b), § 26 alin. 4 litere i),
  • Decretul Ministerului Sănătății al Republicii Slovace nr. 533/2007 Coll. cu privire la detaliile cerințelor pentru furnizorii de servicii de masă (§ 10),
  • Decretul Ministerului Sănătății al Republicii Slovace nr. 527/2007 Coll. cu privire la detaliile cerințelor pentru facilitățile pentru copii și tineri (§ 8 alin. 1).

O dietă pe tot parcursul zilei trebuie să ofere o nutriție care să răspundă nevoilor nutriționale zilnice. În medie, din beneficiul nutrițional zilnic total se calculează următoarele:

18% pentru micul dejun,
15% până la zece,
35% pentru prânz,
10% pe plumb,
22% pentru cină.

Facilitățile de alimentație școlară asigură în principal mese de jumătate de zi, care ar trebui să acopere ponderea zilnică relevantă a aportului de nutrienți (al zecelea, prânz și plumb sau prânz). Nu toate valorile de referință pot fi atinse zilnic, de ex. consumând un singur prânz într-o singură zi. Este monitorizat în practică respectarea alocațiilor nutriționale recomandate pe o perioadă de o lună și rezultatele medii ale performanței pot diferi de valorile OVD

  • pentru energie, zaharuri, grăsimi și alți nutrienți monitorizați în medie ± 15%;
  • pentru proteine ​​în medie ± 20%.

Datele date în rețeta relevantă stau la baza calculului valorilor nutriționale. Fiecare rețetă din standardele de consum de materiale și pentru mesele școlare, emise în 2018, menționează, pe lângă cantitatea de alimente și prepararea tehnologică a mesei, și compoziția nutrițională a unei porții de alimente în funcție de categoriile de vârstă ale pensionarilor .

Pentru ca rezultatele conversiei valorilor nutriționale să fie calculate corect în pregătirea meselor, este necesar să se respecte

  • tipul de mâncare specificat în rețetă,
  • cantitatea de alimente standardizate,
  • tehnologie bună de preparare a alimentelor.

Respectarea rețetei alimentelor preparate și a setului corect de meniuri în luna monitorizată este de așteptat să atingă dozele nutriționale recomandate.

Evaluarea energiei și a valorilor nutriționale pe lună - model

02.10.2019-29.10.2019

Media timp de 20 de zile

OVD studenți de prânz 6-10 ani

Valorile energiei, grăsimilor, carbohidraților de calciu și de fier se încadrează în toleranța necesară + 15%

Valorile proteinelor nu se încadrează în toleranța necesară + 20%

Nivelurile de fibre și vitamina C sunt depășite.

Erori în evaluarea dozelor nutriționale recomandate

  • recalcularea valorilor nutriționale este mediată pentru toate categoriile de vârstă, îndeplinirea valorilor nutriționale trebuie evaluată după sfârșitul lunii, pentru fiecare categorie de vârstă separat;
  • rețeta relevantă, tipul și greutatea alimentelor nu au fost urmate în timpul pregătirii mesei,
  • nu a fost respectată compoziția meniurilor lunare conform principiilor;
  • conversia incorectă a greutății și a valorilor nutriționale a fost utilizată pentru alimentele distribuite în bucăți (fructe, iaurturi etc.);
  • în timpul conversiei manuale, zecimalul a fost mutat;
  • pentru perioada monitorizată s-a constatat depășirea sau economisirea excesivă a limitei financiare pentru achiziționarea de alimente.


RECOMANDĂRI PENTRU PRACTICĂ

Măsurile pentru nutriție sunt aplicate din experiență, principii și activități, care se bazează pe Programul de recuperare a nutriției populației din Republica Slovacă, Programul național actualizat de promovare a sănătății în domeniul nutriției sănătoase, Programul național de prevenire a obezității și ar trebui să se concentreze pe următoarele domenii:

  • reduceți aportul de energie din toate grăsimile sub formă directă și sub acoperire (carne grasă, lapte integral și produse lactate bogate în grăsimi) și optați pentru gătitul alimentar adecvat;
  • ajustați consumul de carbohidrați prin limitarea consumului de zahăr adăugat, băuturi îndulcite;
  • promovează consumul de alimente bogate în fibre;
  • includ sursa de bază de calciu - lapte și produse lactate, produse lactate acide și brânză de vaci;
  • reveniți la alimentele tradiționale - cereale, leguminoase, cartofi, rădăcină și legume adânci;
  • folosiți carne slabă - o sursă importantă de aminoacizi esențiali și fier;
  • nu uitați de consumul regulat de pește și produse din pește,
  • folosiți zilnic legume proaspete;
  • creșterea consumului de fructe din surse interne;
  • limitați aportul de sare de către alimente;
  • amintiți-vă destule lichide, cu cantități excesive de lichide pe care corpul le poate manipula cu ușurință, dar lipsa lor duce rapid la tulburări funcționale grave;
  • mâncați cumpătat, regulat, fără grabă.
  • O dietă energetică și echilibrată din punct de vedere nutrițional ar trebui considerată cea mai bună modalitate de nutriție, care poate fi asigurată prin consumul diferitelor tipuri de alimente în cantități adecvate. Acest principiu se aplică pe deplin, în special în alimentația copiilor și tinerilor.

Mesele școlare sunt un mijloc adecvat și ideal de îmbunătățire a nutriției adecvate a populației, nu numai sub formă de alimente, ci și prin susținerea conștientizării pensionarilor și părinților copiilor și elevilor cu privire la calitatea, prospețimea și valoarea nutrițională a afecțiunii. furnizat.

Surse folosite:
1. Beneficii nutriționale recomandate pentru populația Republicii Slovace, (revizuirea a 9-a) Buletinul Ministerului Sănătății, volumul 63, suma 4 ‒5, din 19.6.2015
2. PATAKY Michal, Frauda alimentară comisă asupra copiilor dvs., 2019
3. HEJDA, Stanislav, Nutriție adecvată teoretic și practic
4. Codul alimentar integral
6. Program de recuperare nutrițională a populației din Republica Slovacă
7. Programul național de promovare a sănătății
8. Programul național de prevenire a obezității