Mirosul îmbătător al florilor de bază și al fructelor de pădure nu atrage doar insecte și păsări. Și noi vom lua ceea ce natura are de oferit.

bază

20 iunie 2011 la 11:30 (mag)

Sănătos și otrăvitor

  • Baza este o farmacie naturală care captivează prin culori bogate și un miros pătrunzător. Când îi colectăm florile și fructele, ar trebui să ne dăm seama că este o plantă pe care o clasificăm drept otrăvitoare. Substanțele nocive pentru organism sunt defalcate prin tratament termic, astfel încât alimentele preparate din acesta sunt inofensive.
  • În doze mai mari provoacă diaree și, prin urmare, este popular ca remediu pentru constipație. Acest efect apare la fumurile florilor, dar și la consumul excesiv de inflorescențe prăjite.

Când să colectezi?

  • Culegem florile la maturitate proaspătă după înflorire, când încep să atragă atenția asupra lor cu un miros înțepător. Apoi polenul este suficient de copt și adaugă o aromă puternică siropului preparat și alimentelor. Când este recoltat dimineața devreme în timpul rouei, polenul nu cade și rămâne în inflorescențe. Dacă intenționați să amânați prelucrarea până a doua zi, alegeți inflorescențe care conțin câteva flori nedeschise. Evitați inflorescențele înflorite care au cea mai bună perioadă în spate. Le poți recunoaște după îngălbenirea și căderea petalelor.
  • Culegem fructele la maturitate deplină atunci când sunt de culoare închisă și pot fi smulse de pe tulpini. Culoarea întunecată, aproape neagră, este un indiciu că fructul de trandafir este gata pentru recoltare. Mai mult de un sfert din fructele necolorate reprezintă un semnal de așteptat până la recoltare. Recoltarea grăbită adaugă muncă la urmărire la pregătirea compotului.

Băutură spumantă de bază

  • 500 g zahăr
  • 15 baze de flori mai mari
  • lămâie
  • portocale

Spălați lămâia și portocala bine și tăiați-le în roți. Se dizolvă zahărul în apă. Puteți ajuta încălzind puțin apa. Se toarnă apa proaspătă răcită într-o sticlă de gem de 5 litri, se adaugă tulpina de flori spălate în sus pentru a extrage cât mai mult posibil și feliază lămâia cu portocala. Se amestecă ușor. Acoperiți ceașca cu hârtie cu găuri sau tifon, înfășurați-o cu o bandă elastică și așezați-o într-un loc însorit câteva zile până când începe să foșnească. Se strecoară băutura fermentată și se toarnă în sticle, se oprește bine și se păstrează la rece. Se servește cu cuburi de gheață și o felie de lămâie.

TIP: Gradul de fermentație este cel mai bine determinat prin degustarea din aproximativ a șasea zi pentru a face băutura de neegalat. Puteți amesteca băutura o dată pe zi pentru a verifica mucegaiul. Dacă decideți să păstrați „șampania” astfel preparată la frigider pentru o perioadă mai lungă de timp, lăsați ocazional bara să permită dispariția bulelor. Protejați-vă de explozie.

Sirop de baze florale

  • 2 l de apă
  • 2 kg zahăr
  • 25 - 35 de flori de bază (în funcție de mărime)
  • 2 lămâi sau acid citric CL

Fierbeți apa, lăsați-o să se răcească o vreme și turnați-o într-o sticlă mai mare de gem. Puneți florile de bază spălate în apă cu o tulpină scurtă de aproximativ un centimetru lungime. Se amestecă sucul de lămâie sau acidul citric și se lasă să stea 24-48 de ore. Strecurați infuzia finită printr-un tifon gros într-o oală, adăugați zahăr granulat și încălziți la foc mic până când zahărul este complet dizolvat. Siropul nu trebuie să fiarbă. Se toarnă siropul fierbinte în sticle de sticlă, se închide și se păstrează la frigider.

TIP: Infuzia nu trebuie să fie în frigider, dar nu trebuie expusă la lumina directă a soarelui.

Flori de bază prăjite

  • baza florilor
  • 2 oua
  • 1 dl de lapte
  • 150g făină simplă
  • zahăr/sare
  • ulei

Se amestecă aluatul neted de clătite din ouă, lapte și făină. Adăugați sare sau zahăr conform metodei de servire. Scurgeți florile spălate ale picăturii de bază pe un prosop. Înmuiați capetele florilor într-o cale de tulpină, lăsați să picure și prăjiți în ulei fierbinte. Serviți flori dulci turnate cu miere, sirop de arțar sau ca garnitură crocantă la înghețată, florile sărate pot fi servite cu cartofi fierți, smântână sau cu sos tartru ca fel principal.

TIP: Dacă optați pentru varianta sărată a florilor, nu vă fie teamă să faceți calea specială cu curry praf sau ardei iute.

Nu uitați în niciun caz că înflorirea florilor nu se termină cu înflorirea florilor. La sfârșitul verii, veți fi din nou binecuvântați cu boabele lor viu colorate, care au și multe utilizări gustoase. Vă vom reaminti acum câteva dintre ele!

Sirop de fructe de bază

  • 3 kg de fruct de bază
  • 1,5 l de apă
  • 1 PL acid citric
  • zahăr cristal

Spălați boabele coapte ale bazei și fierbeți-le în apă, amestecând ocazional, timp de aproximativ 30 de minute. Se lasă să se răcească ușor și se strecoară. Măsurați sucul finit și recalculați raportul necesar pentru prepararea siropului, unde 1 kg de suc conține 1 kg de zahăr. Gatiti si adaugati acid citric. Se toarnă siropul în sticle și se păstrează într-un loc întunecat și răcoros.

TIP: Puteți găti întreaga bază cu tulpini sau puteți, de asemenea, să le zumați sau să le măcinați într-o mașină de tocat carne. Dacă decideți să gătiți fructe de padure, pur și simplu desfaceți-le cu o furculiță.

Gem de bază-mere

  • 2 kg de mere
  • 1,5 - 2 kg de fructe de padure de baza
  • 1 și 1/2 kg zahăr granulat
  • acid citric sau alt agent de gelificare
  • cuișoare

  • scorțișoară întreagă

Fierbe merele cu cuișoare, scorțișoară întreagă și puțină apă, acoperite cu un capac, până la semi-moi. Adăugați baza de fructe decojite și gătiți până când fructele fierb. Adăugați apă în porții mici, după cum este necesar. Strecoară fructele și gătește-le din nou cu zahăr și acid citric. Gatiti la foc mic la densitatea dorita. Umpleți-l încă fierbinte în cupe mici, închideți bine și lăsați să se răcească încet.

TIP: Dacă adăugați scorțișoară la gem după strecurare, intensificați și mai mult aroma și gustul tipic mesei de Crăciun. Puteți folosi o marinată de carne pentru acest gem.