„Husacine sau lokshi, pe care le-am tăiat acum la noi în fiecare colț sau sărbătoare, sunt greu de rezistat”.

sună

Alena Klepochová, 11 octombrie 2013 14:00

Sosirea toamnei înseamnă o povară pentru stomacul nostru pentru mulți dintre noi. Husacine sau lokshi, pe care le-am tăiat acum la fiecare colț sau sărbătoare, sunt greu de rezistat. Experții sunt de asemenea de acord că principiile nutriției raționale nu joacă absolut niciun rol în acest caz. Din când în când este posibil să uitați de reglementările stricte ale unei diete sănătoase și să vă tratați stomacul cu o delicatesă excelentă.

Cu toate acestea, trebuie amintit că totul are măsura sa și dacă aveți probleme pe parcursul anului, gâsca se poate termina și printr-un atac al vezicii biliare. Problemele gastroenterologice nu sunt, prin urmare, o excepție în timpul sezonului actual al gâscelor. Cu toate acestea, dacă mănânci sănătos în timpul anului, vei experimenta un mic păcat fără dificultate.

Cum să cumperi o gâscă bună?

Astăzi, Husacina poate fi savurată în numeroase restaurante, care o includ în meniul sezonier. Cu toate acestea, dacă doriți să îl pregătiți acasă și nu aveți experiență cu crescătorii de gâște, orientați-vă în magazin în funcție de aspect.

„O gâscă bună ar trebui să cântărească între 6 și 8 kg și să nu aibă o culoare prea întunecată. Încercați, de asemenea, să-l mirosiți, dacă mirosiți neplăcut, nu cumpărați gâște " a spus bucătarul hotelului Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko. Ficatul de gâscă trebuie să aibă, de asemenea, o culoare aurie plăcută, nu trebuie să fie gras cu o acoperire gri.

Este greu să coaceți în cuptorul cu gaz

Gâștele sau rațele sunt preparate în mod tradițional la noi. „Când prăjesc sau confităm carne în ansamblu, prefer un cuptor electric cu încălzire de jos și de sus sau cuptoare combinate, unde căldura circulă uniform datorită ventilatoarelor.” A declarat Hečko. Potrivit acestuia, este mai complicat să pregătiți gâște în conducta de gaz, deoarece căldura curge doar de jos în ea. Gâscă este bine să se prăjească într-o tigaie ovală cu pereți mai înalți pentru a o păstra în grăsimea proprie și a nu se usca.

Dacă doriți să încercați să pregătiți gâștele mai netradițional, faceți o rillette sau un risotto clasic. „Carnea de gâscă sau de rață neobișnuită, de exemplu, este o surpriză plăcută în risotto. Puteți, de asemenea, să răzuieți pielea brută rămasă în mini greaves și să o folosiți pentru a decora mâncarea sau salatele. ” sfătuiește bucătarul.

Rillette de picior de gâscă, piure de varză, loksha prăjit

1 pereche de coapse de gâscă
400g varză roșie - ras
1 bucata de clatita de cartofi
½ ceapă roșie
50g zahăr brun
1dcl de vin roșu
unguent
sare, piper negru și piper nou
frunze de dafin, câteva crenguțe de cimbru

Abordare:
1. Sareați bine coapsele și coaceți pielea.
2. Se pune în vasul de copt, se toarnă grăsimea din tigaie, pe care am copt-o și se adaugă la unguentul de rață/gâscă topit și aromat, astfel încât să fie turnat.
3. Adăugați o crenguță de cimbru, frunze de dafin, piper proaspăt, piper negru întreg, acoperiți și coaceți la 120 ° C timp de aproximativ 2 ore, astfel încât carnea să fie complet fragedă.
4. Apoi îl luăm din os și, cu ajutorul unui robot de bucătărie, îl tăiem în bucăți mici și turnăm aproximativ 3PL de unguent pe drum. De asemenea, putem amesteca nuci pentru revigorare.
5. Verificați dacă carnea este bine condimentată și apăsați-o într-o matriță tapetată cu hârtie de copt.
6. Se face o bază pe piureul din ceapă, zahăr caramelizat și vin roșu, se toarnă varza pe ea. Când este complet moale, amestecați-l, strecurați-l printr-o sită fină, condimentați-l și în cele din urmă bateți puțin unt rece în timp ce este fierbinte.
7. Putem tăia orice forme din lokshi și le putem prăji într-o tigaie cu puțin unguent, sare.