valea

Invitație foto la șase croaziere ...

Sfaturi pentru excursii de iarnă în familie ...

O călătorie atractivă pentru întreaga familie ...

Ce am citit în timpul blocării. Prin intermediul…

Bine ați venit în valea râului Aso

Cincisprezece kilometri de plaje din San Benedetto și câteva minute cu mașina până la dealurile din Monti Sibillini. Drumurile sinuoase duc spre orașe și orașe care respiră istorie și armonie a peisajului pașnic. Aceasta este zona Piceno, căreia i s-a dat atributul „Grădinii Marche”.

Acceptați invitația la valea fertilă a râului Aso, care este, de asemenea, un paradis gourmet căutat datorită livezilor, podgoriilor și plantațiilor de măslini. În fiecare anotimp al anului are loc aici un festival de mâncare excelentă, care va permite vizitatorului să se cufunde în lumea gastronomiei și să cunoască producătorii de vin, paste și ulei de măsline. Septembrie La Vendemia, o demonstrație a tehnicilor antice de recoltare și prelucrare a strugurilor pentru vin, sărbătoarea castanului din octombrie, săptămânile noiembrie de trufe și ulei de măsline, abatorul din decembrie plin de specialități din carne. Agroturismul nostru este personalizat, spun localnicii, și prin asta înseamnă că oaspetele este întâmpinat în pensiunea sau hotelul lor confortabil ca prieten pentru care au pregătit tot ce este mai bun din bucătărie și în același timp doresc să-l întâlnească personal cu oamenii care au făcut fiecare produs pe care l-au gustat. Cei interesați pot, de asemenea, să cunoască întregul produs al mesei sale - de la recoltare la producție și ambalare. Cei mai mari gurmanzi învață să gătească mâncăruri locale la cursurile de gătit conduse de maeștri bucătari.

Vin Cotto

Bucătăria din valea Aso este renumită în special pentru măslinele mari Ascolan umplute cu umplutură de carne, „maccheroncini di Campofilone”, care este o pastă cu un sos tipic de măruntaie de pui și vinul cotto unic fiert. Aveți grijă, nu este vinul fiert pe cât îl știm. Rețeta acestei specialități provine din cele mai vechi timpuri, conform miturilor grecești, a fost scrisă de miticul puternic Hercule. În timpul sărbătorilor sale strălucitoare, el a fost bucurat de vechii romani, oferindu-le legionarilor puterea și energia în timpul marșurilor și luptelor lungi. Se bea de ani de zile ca remediu eficient pentru răceli și gripă. Chiar și astăzi, este una dintre cele mai căutate specialități. Rețetă clasică pentru vinul cotto: sucul de struguri se fierbe la foc deschis în căldări de cupru până când jumătate din conținutul său se evaporă și sucul se îngroașă. Se toarnă în butoaie de lemn mai mici, în care se maturizează timp de cinci ani. Vinul Cotto are o culoare tipic castaniu auriu, un gust dulce de miere și o aromă intensă. Servit cu deserturi.

Măsline ascolane prăjite

Materii prime: 0,5 kg măsline, 150 g carne de vită slabă, 150 g carne de porc slabă, 150 g carne de pui, ficat de pui, 50 g brânză Grana Padano rasă, 25 g brânză de oaie rasă Pecorino, 2 ouă, coajă de lămâie rasă, nucșoară, pesmet înmuiat în bulion de carne, pesmet, făină, ulei de măsline extravirgin, ceapă umplută cu cuișoare, morcovi, țelină, puțin suc de roșii, scorțișoară, piper negru, sare

Abordare: Măslinele mari și coapte de la Ascoli (măsline ascolane) pot fi înțelese cu pricepere de bucătarii locali cu un cuțit, fără a le sparge. Umple măslinele întregi cu o umplutură de carne, preparată mai întâi tocăniți felii de carne de vită, porc și pui într-o tigaie cu ceapă, morcovi și țelină, apoi adăugând sare, condimente, ficat de pui și suc de roșii. Au măcinat carnea fin, au adăugat brânză, ouă bătute, coajă de lămâie rasă și nucșoară sau scorțișoară pentru gust. Au amestecat masa, dacă este necesar, au înmuiat-o cu pesmet înmuiat în bulion. Măslinele umplute sunt învelite de două ori în ou și pesmet și prăjite în ulei. Se servesc încă fierbinți cu vin spumant Passerina. Este o specialitate tradițională de Revelion și în același timp una dintre cele mai renumite rețete de aperitive. Măslinele Ascolan pot fi, de asemenea, umplute cu un amestec de ton.

Lonza a ciauscolo

Două tipuri de cârnați locali. Lonza se face din coapsă de porc, vin roșu, sare, piper negru și fasole de ienupăr. Carnea este tăiată în bucăți și încărcată într-un amestec de sare și piper, în care se marinează adesea timp de până la zece zile pentru a-și dobândi aroma și gustul. Acestea sunt apoi plasate într-un intestin de porc sau de vită (proaspăt sau uscat), legate la capete și atârnate sub un tavan înalt într-o cameră spațioasă. Lonza se maturizează timp de patru până la șase luni, uneori până la un an. Are forma tipică a unui cilindru cu o lungime de 30 - 40 de centimetri și un diametru de 10 centimetri, cântărește 1-2 kilograme. Serviți felii în felii subțiri.

Sub denumirea de Ciauscolo, există un amestec de umăr de porc și coadă, slănină, șuncă, cu un gust inconfundabil de vin alb, usturoi și condimente. Carnea este răcită pentru a obține consistența și duritatea optimă, măcinată de două ori (dacă este necesar, de mai multe ori), încărcată în intestin, cântărită bine și lăsată să fiarbă. Intestinul a fost, bineînțeles, eliberat anterior de excesul de sare și spălat bine în apă călduță cu puțin vin sau oțet. Carnea se maturizează în intestin cel puțin 15 zile, la o temperatură de 10 până la 16 grade Celsius. Ciauscolo are o formă cilindrică, lungime de 30 de centimetri, cântărește 500 - 1000 de grame. Este de culoare roz și similară în consistență, în special în zonele Macerata și Ascoli, unde ciauscolo este realizat cu un conținut mai mare de grăsimi.

Ambele cârnați sunt serviți cu vin roșu Piceno.

Stiloul tăietor la lucru

Soiul de secară Saracolla este cultivat în această zonă, din care se produc paste organice potrivite pentru celiaci. Sucul de tagliatelle este gătit din roșii proaspete. Acestea sunt gătite pe scurt, curățate și fierte pe bază de ceapă prăjită, țelină și maghiran. Sosul finit mai include câteva frunze de busuioc și parmezan ras.

Pregătirea sucului de penne picant este simplă, rapidă, iar rezultatul este delicios. Se prăjește un cățel de usturoi cu ardei iute măcinat în ulei de măsline extravirgin. Când usturoiul își prinde culoarea aurie, adăugați bucăți de roșii curățate și ușor fierte. Gatiti doar cateva minute. Se amestecă cu penne fierte, se toarnă ulei de măsline și, în cele din urmă, se adaugă pătrunjel proaspăt, tocat, ceea ce va face un mic miracol culinar. Aveți grijă să nu exagerați cu ardeiul iute! Bucătarii locali spun că atunci când o femeie se enervează pe un bărbat, face o penne all'arrabbiata cu adevărat ascuțită.

Vinul pecorino se potrivește bine cu ambele paste.

Compot al Azienda agricola Catalini

Piersicile și caisele potrivite pentru această delicatesă sunt prelucrate manual, conform vechilor tradiții rurale - de la etapa de recoltare, până la sortare, spălare, decojire, cântărire și la încărcarea în recipiente cu un amestec de apă, zahăr și suc de lămâie, baie și conserve naturale. Etichetele sunt, de asemenea, lipite manual. Prelucrarea manuală garantează o inspecție amănunțită a fiecărei bucăți de fructe și calitatea maximă a produsului final, care nu conține culori sau conservanți artificiali. Când se servește, compotul se toarnă cu vin cotto.