Biocatalizatori - enzime, hormoni, vitamine
-
Catalizator este o substanță care afectează (accelerează sau încetinește) o reacție chimică, nu se schimbă singură.
Biocatalizator afectează (reglează) reacția chimică într-un organism viu.
Nu sunt o sursă de energie.
Ø substanțe macromoleculare,
Ø Componentele de bază ale enzimelor sunt proteină,
DESPRE apar în celule plante si animale,
Ø influențează reacțiile chimice din organism (metabolism - metabolism), descompun ingredientele alimentare în substanțe mai simple,
Ø sunt specifice:
· ptyalin (amidon), pepsină (proteină), lipaza (grăsimi), zaharoză, lactază .
Ø sunt sensibile la temperaturi ridicate.
Surse de enzime:
-
mancare cruda - germeni de grâu, alte semințe încolțite, legume tinere, fructe,
lapte matern după naștere
Biotehnologie = producție industrială bazată pe acțiunea enzimelor:
-
producția de bere, vin, etanol, acid acetic
producția de alimente: iaurturi, produse lactate acide, produse vegetale fermentate - castraveți, varză, .
producția de droguri: de ex. penicilină,
fabricarea detergenților
Ø substanțe organice care reglează metabolismul în organism, controlează procesele din corp,
Ø se formează în glandele endocrine (glanda mamară - hormon de creștere, pancreas - insulină, gonade - estrogen, progesteron, testosteron etc.), se transmit prin sânge,
Ø Deficitul sau excesul provoacă boli,
Ø sunt specifice
Ø important compusi organici,
Ø permite cursul procese fiziologice, transformări de substanțe și energii,
Ø nu au niciunul valoare energetică,
Ø sunt importante component al enzimelor,
Ø corpul uman nu le poate sintetiza el însuși, trebuie să le primească gata preparate sau sub formă inactivă ca provitamine - substanțe chimic similare din care organismul va crea vitamina adecvată.
Cantitatea de vitamine și sănătatea corpului:
-
Hipovitaminoză - reprezintă consecințe patologice mai ușoare ale deficitului de vitamine
Avitaminoza - apare dintr-un deficit de vitamine mai pronunțat, boli mai grave
Hipervitaminoza - Aportul excesiv de vitamine poate provoca diferite forme ale bolii
. Doza necesară de vitamine variază în funcție de vârstă, sex și mediu în care trăim și stilul de viață al unei persoane.
Distribuția vitaminelor:
- excesul lor este excretat în urină
· Vitamine liposolubile - A, D, E, K
- organismul le depozitează în aprovizionare, lipsa grăsimilor determină absorbția lor insuficientă
Importanța și sursele de vitamine:
ü sursă: produse integrale din cereale, nuci, carne, cartofi, leguminoase, soia
ü sens : sistemul nervos, metabolismul, inima, mușchii
ü lipsă : dureri musculare, mișcări ale degetelor, umflături ale inimii, scăderea concentrației, anorexie, nervozitate
ü sursă : lapte, produse lactate, cacao, ouă, carne, nuci, cartofi
ü sens : structura celulelor, pielea, ochii, utilizarea grăsimilor, zaharurilor, proteinelor, parte a enzimelor
ü lipsă : conjunctivită, probleme ale pielii, părul plictisitor, buzele crăpate
ü sursă : carne, lapte, leguminoase, spanac, kale, banane, ouă, nuci
ü sens : imunitatea corpului, sistemul nervos, producerea de celule roșii din sânge
ü lipsă : tulburări nervoase, probleme digestive, anorexie, imunitate redusă
ü sursă : fructe și legume, citrice, căpșuni, kiwi, ardei, coacăze negre
ü sens : întărirea imunității, producția de colagen, un important antioxidant
ü lipsă : imunitate redusă, tulburări hematopoietice, vindecare slabă a rănilor
ü sursă : lumina soarelui, ulei de pește, ouă, ficat, unt, lapte, ton
ü sens: dinți, oase
ü lipsă : deformări osoase, fracturi, slăbiciune musculară
ü sursă : uleiuri vegetale, nuci, salată, mazăre, porumb, varză, roșii, ouă, semințe de floarea soarelui
ü sens : protecția celulelor împotriva proceselor oxidative (nervi, vase, ficat)
ü lipsă : vindecare slabă a rănilor, epuizare, infertilitate
ü sursă : spanac, salata verde, varza, morcovi, varza, leguminoase, conopida, morcovi, cartofi, rosii
ü sens : sânge, ficat
ü lipsă : susceptibilitate la sângerare
ü sursă : ulei de pește, unt, ouă, lapte, fiecare fruct viu colorat
ü sens : creștere și dezvoltare celulară, viziune, imunitate, antioxidant important
ü lipsă : tulburări vizuale, orbire nocturnă
Repeta:
1. Ce sunt biocatalizatorii?
2. Care este compoziția și semnificația enzimelor?
3. Care sunt hormonii caracteristici?
4. Cum clasificăm vitaminele în funcție de solubilitate? Dă exemple?
5. Care vitamine sunt antioxidanți importanți?