- La mâna a doua
- Grupuri și forumuri
- Peretele
- Consultativ
- Competiții
- Testăm
Brânzeturile și efectul acestora asupra sănătății noastre
În prezent avem pe piață o gamă largă de brânzeturi noastre, dar mai ales străine. Consumatorii au adesea probleme cu alegerea celei de calitate. Foarte bun, brânza de calitate ar trebui să fie făcută numai din lapte de calitate, fără înlocuitori și cel mai important ar trebui să fie bine fermentată și coaptă.
O brânză bună nu ar trebui să aibă o consistență tare gumioasă. După ce a mușcat, nu ar trebui să formeze o structură de „rumeguș”. Oamenii adoră adesea brânzeturile de oaie, care sunt doar brânzeturi foarte proaspete, nedospite. Sunt tari, trosnitori, nu au gust și trebuie condimentate. Cu toate acestea, astfel de brânzeturi sunt greu de digerat și complet inutilizabile pentru nutriție. Aceasta deoarece cazeinatul de calciu, încă precipitat, este încă insolubil și nedigerabil în brânza complet proaspătă. Chiar și mineralele, în special calciul, sunt insolubile. Numai după acidificarea corespunzătoare de către bacteriile lactice și acțiunea enzimelor proteolitice componentele brânzei devin solubile, iar brânza devine digerabilă. Acidul lactic, care se formează prin fermentarea lactozei, joacă, de asemenea, un rol important acolo. De asemenea, are un puternic efect antimicrobian și, astfel, ajută la asigurarea siguranței sănătății brânzeturilor obținute din lapte crud.
Maturarea brânzeturilor ca medicament
Coacerea, brânza mai veche poate fi considerată aproape un medicament. Brânza maturată conține deja toate componentele sale într-o stare solubilă și, prin urmare, este pe deplin utilizabilă pentru corpul uman. Brânza proaspătă nedospită nu a suferit încă procesul de scindare enzimatică a proteinelor în constituenți solubili.
Prin urmare, consumatorii noștri de brânză ar trebui să facă distincția între brânzeturile tinere și mai ales nedospite și brânzeturile bine fermentate și coapte, care sunt semnificativ mai potrivite pentru o dietă sănătoasă. Cu toate acestea, dacă cineva cumpără o brânză relativ proaspătă și nedospită (în special brânză de oaie), este necesar să o lăsați să se acreze la căldură cel puțin două zile. În același timp, întoarceți-l și, dacă este necesar, turnați zerul vărsat. Această fermentație va crește, de asemenea, semnificativ siguranța sănătății, mai ales dacă brânza este fabricată din lapte crud.
Calorii în brânzeturile cu conținut scăzut de grăsimi
Aroma și gustul crud potrivit sunt date de grăsimea din lapte și de componentele sale aromate. Prin urmare, brânzeturile cu conținut scăzut de grăsimi nu sunt aromate și sunt epuizate de vitamine liposolubile importante, cum ar fi vitaminele A, D, E și K. Consumatorul este adesea înșelat atunci când cumpără produse cu conținut scăzut de grăsimi pentru pierderea în greutate. În același timp, cumpără produse lactate în care grăsimea este înlocuită cu polizaharide și unde se adaugă arome și stabilizatori. În același timp, polizaharidele au aceeași cantitate de calorii ca grăsimile și, astfel, consumatorul nu câștigă nimic, dimpotrivă, pierde.
Factori care influențează gustul brânzei
Gustul brânzei este puternic influențat de calitatea laptelui în sine, și anume de rasa de vite, de metoda de hrănire și de alăptare. În țările alpine, brânzeturile excelente de coacere sunt făcute numai din așa-numitele Heumilch (lapte de fân), care se obține din lapte de la vaci de lapte care sunt hrănite fără însilozare, doar pajiști și fân. La noi, un astfel de lapte se obține în lunile de primăvară pe pășunile proaspete, în special pe pășunile montane. Laptele de la vaci, oi și capre, obținut din astfel de pășuni, are proprietăți excelente senzoriale, precum și nutritive. Un astfel de lapte conține aproape de două ori cantitatea de acizi grași nesaturați omega 3, care au un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular și scad tensiunea arterială, precum și niveluri crescute de acid linolenic conjugat (CLA), care favorizează defalcarea depozitelor de grăsimi, scade colesterolul, are efect antioxidant și favorizează creșterea masei musculare. Consumatorii noștri sunt conștienți de acest lucru mai ales în brindza noastră de mai, care se caracterizează printr-un gust excelent.
Un alt factor decisiv care influențează gustul brânzei este tipul și calitatea culturii de lapte acru folosită. Cu toate acestea, gustul brânzeturilor este influențat de o serie de alți factori tehnologici - este, de asemenea, modul de depozitare și răcire a laptelui, menținerea igienei și igienei aprofundate, selectarea cheagului adecvat, metoda de preparare a boabelor crude și întărirea acestuia, ajustarea calciului conținut în lapte și în timpul întăririi.presare și în special în metoda de maturare și tratare a brânzeturilor. Fiecare „micuț” neglijat din tehnologia de producție are mari consecințe negative asupra calității brânzei finite.