acesteia

SUCRALOZĂ

Cu toate acestea, ele apar îndoieli despre ea siguranță și utilizare pe termen lung. Aceste întrebări privesc în special efectul său asupra greutății corporale, utilizarea medicamentelor de către organism, metabolismul și excreția din organism, efectul asupra microflorei intestinale, stabilitatea termică în timpul tratamentului termic al alimentelor sau toxicitatea acestuia. Multe studii au fost efectuate pentru a confirma sau respinge siguranța acestuia în utilizare.

O revizuire cuprinzătoare a studiilor la animale și la oameni efectuate pentru a evalua siguranța sucralozei a fost publicată în august 2017, de Manguson și colab., În Food and Chemical Toxicology. Studii ample au evaluat, de exemplu, stabilitatea sucralozei la diferite temperaturi de depozitare (20 ° C - 30 ° C) și timpul de depozitare a alimentelor și băuturilor (6 luni - 2 ani) și au constatat stabilitatea extrem de ridicată, fără a detecta degradarea sucralozei. Sucraloza a demonstrat, de asemenea, o stabilitate termică ridicată în timpul coacerii diferitelor produse de panificație, cum ar fi prăjituri, prăjituri și biscuiți Graham. în care sucraloza este expusă la diferite condiții, cum ar fi conținutul de apă, pH-ul și temperatura, care apar în timpul preparării. Deși unii autori au raportat formarea unor niveluri scăzute de diferiți compuși clorurați și furani în timpul încălzirii la temperaturi ridicate, a fost utilizarea sucralozei pure, care nu corespunde condițiilor reale în care este utilizată în practică.

În evaluarea siguranței în ceea ce privește eliminarea sa din organism, au fost efectuate multe studii toxicologice, la oameni sau animale, cu doze și căi de administrare diferite, pentru a înțelege și a determina metabolismul și soarta acestuia în organism. Studii recente au arătat că la om este excretat în principal în materiile fecale, neschimbat, fără dovezi de digestie sau de descompunere a sucralozei sau de scindarea clorului sau a metabolismului său de către microflora intestinală. După o absorbție limitată din tractul gastro-intestinal, au fost identificate cantități mici de substanțe (metaboliți conjugați cu glucuronide) la toate speciile (umane și animale) care ajută la eliminarea substanțelor străine din organism și care sunt ușor excretate în urină.

Deoarece sucraloza este destinată înlocuitorului zahărului pentru pacienții diabetici, au fost studiate și efectele acesteia asupra glicemiei și insulinei. Rezultatele au constatat că sucraloza nu a afectat nivelul glicemiei sau insulinei și nu a avut niciun efect asupra poftei de mâncare la persoanele diabetice sau sănătoase. Rezultate similare s-au găsit la administrarea de sucraloză sportivilor imediat înainte de efort, consumul de sucraloză neavând niciun efect asupra utilizării glucozei, insulinei sau glucidelor sau a substraturilor grase în timpul exercițiului. Nu s-au găsit diferențe în ceea ce privește utilizarea substratului de carbohidrați sau grăsimi, a ritmului cardiac, a efortului perceput și a simptomelor gastrointestinale între placebo și grupul sucralozei.

Sucraloza a fost recunoscută de numeroase autorități naționale și internaționale de siguranță alimentară: FDA (SUA), JECFA (Comitetul mixt FAO/OMS de experți în aditivi alimentari), EFSA (UE), Health Canada (Canada), FSANZ (Australia-Noua Zeelandă) i . Sucraloza a fost studiată pe larg, iar FDA a analizat mai mult de 110 studii de siguranță în aprobarea utilizării sucralozei ca îndulcitor universal pentru alimente. A fost aprobat pentru UE în 2004.

Ce venit este sigur?

Cantitatea de aditivi care pot fi adăugați la alimente (inclusiv îndulcitori) este stabilită prin lege, ceea ce înseamnă că aditivul poate fi adăugat numai în cantitatea necesară din punct de vedere tehnologic și cel mult în cantitatea maximă admisibilă (mg/l, mg/kg) . Cea mai mare cantitate admisibilă de sucraloză poate fi adăugată suplimentelor nutritive este determinată de Decretul Ministerului Justiției al Republicii Slovace și al Ministerului Sănătății al Republicii Slovace nr. 04650/2008-OL. Pentru suplimentele nutritive sub formă lichidă este de 350 mg/l, sub formă solidă 500 mg/kg. Cantitatea de substanță sigură o caracterizează venituri zilnice acceptabile (ADI - aport zilnic acceptabil), care este definit ca cantitatea maximă dintr-o substanță chimică care poate fi administrată zilnic pe tot parcursul vieții, fără risc evident pentru sănătate și se bazează pe cea mai mare aport care nu provoacă efecte adverse observabile. În 1989, JECFA (Comitetul mixt de experți în aditivi alimentari) a stabilit un ADI provizoriu de 0-3,5 mg/kg greutate corporală pentru sucraloză. În 1991, după evaluarea datelor din studii suplimentare pe animale și oameni, Comitetul ADI în intervalul de la 0 la 15 mg/kg greutate corporală.

Ce doze de sucraloză primim împreună cu produsele noastre?

De exemplu Wellness Daily Protein (ciocolată) conține per doză - 24 mg sucraloză, aromă de vanilie - 8,8 mg sucraloză, nucă de cocos - ciocolată - 14 mg sucraloză, AcidoFit 1 comprimat - 12 mg, BCAA 4: 1: 1 A ArgiNO Drink- 49 mg, Protein Premium (nuga) - 25 mg, (ciocolată) - 34 mg, Energie premium - 30 mg.

Dacă calculăm în funcție de un aport zilnic acceptabil de 15 mg/kg de greutate corporală, atunci pentru o persoană care cântărește 80 kg, este de 1200 mg de sucraloză pe zi. De exemplu, dacă luăm 4 comprimate de AcidoFit, care este doza zilnică recomandată, atunci luăm 48 mg de sucraloză. Ori pe zi 98 mg.

Și de ce folosim sucraloză în produsele noastre?

Există mai multe motive, cum ar fi îndulcitor - astfel încât băutura să fie senzorială și să aibă un gust plăcut și delicios. Când este folosit doi îndulcitori, cantitatea necesară pentru îndulcire va fi redusă decât dacă am folosi o singură specie. Îmbunătățirea proprietăților senzoriale - îmbunătățirea profilului de dulceață și nu în ultimul rând reducerea valorii energetice. Aceasta înseamnă că, atunci când este utilizat pe 1 litru de băutură, de ex. 100 g zahăr, deci valoarea sa energetică este de 400 kcal și dacă folosim 0,28 g stevie la 1 l, care reprezintă aceeași dulceață ca zahărul, atunci valoarea calorică rezultată este de 1,1 kcal. atunci când se utilizează sucraloză singură, puterea calorică ar fi zero.

Autor: Ing. Alice Beňová

RESURSE:

SCHIFFMAN, S., S. - ROTHER, K., 2013. Sucraloză, un îndulcitor sintetic organoclorat: Prezentare generală a problemelor biologice. În: Journal of Toxicology and Environmental Health. Partea B, Recenzii critice. 16 (7): 399-451.

Barndt și Jackson, 1990. Stabilitatea sucralozei în produsele de panificație. În: Food Technol., 44 (1990), pp. 62-66

A. Roberts și colab. 2000. Metabolismul sucralozei și farmacocinetica la om. În: Food Chem. Toxicol., 38 (Supliment. 2), pp. S31-S41

Ibero-Baraibar și colab., 2014. Răspuns acut postprandial diferit la subiecți sănătoși la trei gemuri de căpșuni care variază în conținut de carbohidrați și antioxidanți: un studiu randomizat, încrucișat., În: Eur. J. Nutr., 53, pp. 201-210

Stellingwerff și colab., 2013. Efectele ingestiei de sucraloză pre-exercițiu asupra oxidării carbohidraților în timpul exercițiului. În: Int. J. Sport Nutr. Exercițiul Metab., 23, pp. 584-592

Ma și colab., 2009. Efectul îndulcitorului artificial, sucraloza, asupra golirii gastrice și a eliberării hormonului incretin la subiecții sănătoși. În: Am. J. Fiziol. Gastrointest. Liver Physiol., 296 (2009), pp. G735-G739

Sylvetsky și colab., 2016. Răspunsuri hormonale la îndulcitorii non-nutritivi din apă și sodă dietetică. În: Nutr. Metab. (Lond.), 13 (2016), 10.1186/s12986-016-0129-371 [8pp]

Baird și colab., 2000. Studiu de doză repetată a toleranței la sucraloză la subiecți umani. În: Food Chem. Toxicol., 38 (Supliment. 2) (2000), pp. S123-S129

Magnuson, B. A., și colab. 2017. Revizuirea critică a literaturii actuale privind siguranța sucralozei. În: Toxicologie alimentară și chimică. Volumul 106, partea A, august 2017, paginile 324-355

Bobrová, Z. 2008, îndulcitori artificiali și siguranța acestora. În: Edukapharm faminews.