Laptele de oaie este de neînlocuit în producția de bryndza. În timp ce în Slovacia bryndza trebuie să conțină cel puțin 50% brânză de oaie, legislația cehă nu prevede o pondere minimă din componenta de oaie. Revista dTest a testat calitatea brindei de la comercianții cu amănuntul și a constatat că acestea conțin între 27 și 100% brânză de oaie, restul fiind brânză de vacă. Cu toate acestea, cei trei producători inspectați au introdus compoziția brindei pe ambalaj.

comoară

Organizația de consumatori dTest a cumpărat 10 mostre de bryndza în magazinele cehe - unul polonez, două cehe și șapte slovace. Experții din laborator au aflat câtă brânză de oaie conțineau, au măsurat grăsimea produselor și numărul de microorganisme care trăiesc în bryndza.

Datorită unei posibile infecții cu listerioză, femeile însărcinate sunt cele mai îngrijorate de bryndza. Listeria monocytogenes poate avea consecințe foarte periculoase la nou-născuți și sarcini debilitate. „Din fericire, nu am găsit listeria nedorită în niciuna dintre brindezele testate. Nici bacteriile Escherichia coli nu reprezintă o problemă, absența lor indică puritatea producției de bryndza și depozitarea adecvată ". afirmă Hana Hoffmannová, redactor-șef al revistei dTest.

Amestecurile de microorganisme, care pătrund în el împreună cu brânza de oaie, își datorează și gustul și mirosul tipic brindei. Acestea sunt în principal bacterii lactice din genurile Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus, Enterococcus și drojdiile Kluyveromyces marxianus și Geotrichum candidum. „Într-un gram de briză, am numărat până la zeci de miliarde de bacterii benefice ale acidului lactic. Nu am întâlnit un rezultat atât de plăcut în alte alimente fermentate. Putem spune că bryndza are de o mie de ori mai multe bacterii lactice decât iaurturile grecești și de un milion de ori mai mult decât varza acră " Hana Hoffmannová comentează rezultatele unui examen microbiologic. Testul a arătat, de asemenea, că brindza tratată termic a fost cea mai săracă pentru bacteriile lactice - în ea trăiesc doar sute de bacterii.

Conțineau mai puține brânze de oaie

Redacția dTest a dezvăluit trei cazuri de înșelăciune a consumatorilor. Din cauza informațiilor false de pe ambalaj, produsele slovace Tesco Bryndza, Liptov Bryndza și Zimná bryndza grăsime completă de la Kluknavská mliekarna nu au reușit la test. Aceste bryndze conțineau mai puține brânze de oaie decât cele indicate pe etichetă.

Testul a inclus și o degustare. Majoritatea brindezelor au fost supuse unei evaluări senzoriale cu o bună evaluare. Cu toate acestea, unor produse li s-au dat patru pentru gustul lor acru, înțepător, amar și putrefactiv.

Cum se face bryndza?

Materia primă de bază este laptele proaspăt de oaie, din care se prepară așa-numita brânză de oaie prin adăugarea de cheag (enzime care precipită proteinele din lapte). Brânza forfetară se lasă să se coacă timp de șapte până la opt zile. După ce a fost curățat de coaja uscată, brânza matură este presată în tăvi speciale. Masa comprimată este apoi zdrobită, măcinată, sărată și amestecată într-o formă omogenă. Rezultatul este brânza cu aproximativ 50% grăsime în substanța uscată. Ultimul pas este ambalarea în containere de furnir sau în folie de aluminiu-hârtie sau creuzete.