Deși danezii au început să mănânce mai organic și mai sănătos în urmă cu ceva timp, preparatele din carne (în special carne de porc) din mediul rural rămân un pilon al bucătăriei daneze.

8 octombrie 2012 la 12:58 pm Spectator slovac, Peter Višňovský

consistentă

Una dintre modalitățile preferate de preparare a cărnii este chiftelele, spune Anita Hugau, ambasadorul Danemarcei în Slovacia.

Le-a ales ca fel principal, într-un program numit Gătit cu ambasadori/Gătim cu ambasadori pentru cititori Spectatorul slovac și spectatori Suntem TV.

Scopul programului este de a prezenta cultura culinară internațională și tradițiile mai multor țări reprezentate în Slovacia.

„În Danemarca, nu veți găsi un copil care să nu știe chifteluțe și salată de cartofi”, spune Hugau, amestecând carne de porc măcinată fin cu lac de ceapă, proiectată de arhitectul și designerul danez Arne Jacobsen, renumit în toată lumea. Apoi adaugă ouă, făină de grâu și piper negru.

Ambasadorul pune niște unt într-o tigaie fierbinte în care trebuie prăjite chiftelele, explicând în același timp că frații, în special cei mai mici, sunt un fel de mâncare preferat al copiilor danezi.

„Îmi place când untul arde puțin, deoarece conferă mâncării un gust specific”, notează el, împărtășind unul dintre sfaturile sale secrete.

Potrivit lui Hugau, chiftelele au multe variante în gospodăriile daneze. Metoda de preparare poate fi schimbată în funcție de sezon, - există o versiune mai ușoară de vară - iar danezii sunt încântați să le adauge orice poate fi găsit acasă - în special legume.

Dacă bilele de la cina precedentă rămân, danezii le taie de obicei și le folosesc a doua zi în smorrebrod, un sandviș deschis, baza unui prânz ușor danez. Oamenii din Danemarca mănâncă de obicei felul principal seara.

Supă ca desert

Hugau a inclus și supă într-un meniu tipic danez, dar care va fi necunoscut slovacilor. În loc de introducere, koldskal sau supă rece de cmar (kefir) este servită ca desert.

Înainte de a adăuga unul dintre celelalte ingrediente principale, gălbenușul de ou crud, ambasadorul a oferit câteva sfaturi cu privire la pasteurizarea ouălor: scufundați fiecare ou în apă clocotită timp de două până la trei secunde pentru a reduce riscul de salmoneloză.

De asemenea, este recomandabil să-l mirosiți la fiecare gălbenuș înainte de a-l adăuga în amestec, pentru a elimina orice abraziune elocventă care să dezvăluie spatele.

Mille Vedel Drews, stagiar la Ambasada Danemarcei din Bratislava, explică - în timp ce ajută la prepararea unei supe aromate cu suc de vanilie și lămâie, care îi conferă o aromă picantă răcoritoare - danezii îl mănâncă de obicei cu kammerjunker, sau cu biscuiți dulci mici.

Este modern să mănânci sănătos

Când a fost întrebat despre rădăcinile bucătăriei daneze, Hugau răspunde că este în mod tradițional consistent și provine din mediul rural - și astfel amintește destul de mult de bucătăria slovacă -, dar că danezii încearcă să ușureze și să vindece nutriția lor.

„Versiunea originală a mâncării pe care o servim astăzi aici era mult mai grea pe vremuri și chiftelele erau servite cu pâine/suc și cartofi mari”, explică el. „Lucrurile s-au schimbat mult în ultimele decenii”.

El observă că mâncarea în Danemarca este foarte modernă astăzi. „Verdele este relevant nu numai în problemele politice, ci și pe platou”, spune Hugau.

Cu toate acestea, carnea rămâne o parte importantă a dietei daneze. „Cel puțin o bucată mică de carne (pe o farfurie) este foarte obișnuită. Dar, în mod firesc, există și un tip de mâncare mai rafinat în Danemarca, numit Noua Bucătărie Nordică, iar în Danemarca avem propria ramură. ”

Ca exemplu, el citează Noma, un restaurant din Copenhaga cunoscut pentru abordarea sa inovatoare, inventivă și - în mod firesc - pionieră a gătitului. El își folosește produsele pe scară largă și a primit titlul de "Cel mai bun restaurant din lume" de revista Restaurant în ultimii trei ani la rând.

Hugau recunoaște că danezii sunt dulci, dar spune că încearcă și ei să reducă consumul de zahăr. În ceea ce privește bucătăriile străine care le-au plăcut danezilor, Hugau numește sushi în special - dar observă că rămâne scump și că localnicii, în special generația mai tânără, învață să-l facă singuri.

Ambasadorul Hugau invită apoi oaspeții la o masă în care - pe farfurii din "Copenhaga regală" tipică, adică porțelan alb-albastru - servește chiftele cu kartoffelsalat, salată rece de cartofi și agurkesalat - salată de castravete marinată.

La masă, când mănâncă deja, Hugau încheie excursia explicând că danezii preferă în general doar cantități mici, mai degrabă decât să ridice o grămadă de mâncare pe o farfurie, preferând să adauge mai târziu, în funcție de cât de foame le este.

În secțiunea următoare, vă vom prezenta bucătăria japoneză și o rețetă foarte originală pentru sushi.

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.