Nu degeaba spun ei - ce națiune, o asemenea bucătărie. Pentru franceza gourmet, arta culinară a evoluat de-a lungul secolelor în forma modernă de astăzi. Astăzi, peste tot în lume, restaurantele franceze sunt printre cele mai inteligente, cele mai scumpe și adesea cele mai multe
16. Iulie 2012 la 16:24 Eva Nová
elegant.
De ce este așa? Pentru că este un amestec de originalitate, un nivel ridicat de preparare a alimentelor, dar și servirea lor. În restaurantele franceze se întâlnesc doi poli - artiști culinari și oaspeți care sunt gurmanzi fără a renunța la principiile unei alimentații sănătoase. În Bratislava, restaurantul francez al hotelului Devín, care avea propria colecție de vinuri de arhivă, a fost una dintre casele sărace de ani de zile. La fel ca într-unul dintre puținele restaurante, oaspeții s-au întâlnit în trecut cu o recomandare cu privire la ce mâncare ar trebui să fie băută cu acest sau acel an de băutură excelentă. Hotelul Devín finalizează în prezent o reconstrucție amplă.
Baza materiilor prime de calitate
Pregătirea preparatelor în conformitate cu bucătăria franceză are caracteristicile sale tipice. Untul și uleiul de măsline sunt utilizate în cea mai mare parte la gătit, iar ingredientele de bază sunt păsările de curte, carnea de oaie, carnea de vită, vițelul, peștele, vânatul, legumele și fructele. Foarte des, mâncărurilor nu le lipsesc trufele și ciupercile. Procesul de preparare a sosurilor și supelor este, de asemenea, unic, deoarece acestea se bazează pe bulionuri, dintre care cel mai important este primul bulion, așa-numitul grand bouillon. Se compune din butași de carne, oase și legume. Pentru a prepara un suc tare, se folosește un al doilea bulion din oase care au fost deja fierte - remouillage -.
Supe, sosuri, amante
În Franța, supele nu sunt servite decât seara după aperitivul obișnuit sau chiar în schimb. Pe lângă bulionele tradiționale, sunt populare diverse supe cremă. Cu toate acestea, tipice și neobișnuite în țara noastră sunt supele regionale, precum provensal sau bouillabaisse din mai multe specii de pește, supă de măcriș - potaj Germina, supă de bacon și brânză savoyard sau supă de carne de vânat St. Hubert.
Deoarece francezii au fost dintotdeauna iubitori de viață, le place să combine plăcerile trupului. Potrivit unor surse istorice, așa s-au făcut bomboane. Într-un efort de a menține favoarea monarhului, amanta regelui, doamna de Pompadour, a făcut mici bucăți de ciocolată umplută, pe care le-a pus în gura iubitului îndrăgostit. Regelui i-a plăcut și i-a șoptit - bon, bon. Așa s-a născut bombonul. Sosul Madam de Pompadour este, de asemenea, de neînlocuit printre selecția largă de sosuri albe modificate.
Brânzeturile nu trebuie să lipsească
Importanța brânzeturilor în bucătăria franceză a fost exprimată de cunoscutul gourmet francez Jean Anthelme Brillat Savarin: „A lua masa fără brânză este ca o frumusețe fără ochi.” Și într-adevăr, francezii folosesc foarte des brânza ca materie primă în preparare. de vase reci și calde. Mai ales după felul principal cu o bucată de pâine și un pahar de vin, brânza este o parte integrantă a meniului francez. Spre deosebire de alte națiuni, francezii adoră mâncărurile crude făinoase pe bază de Emmental, făină și pesmet. De exemplu, prăjituri crude în diferite moduri, budinci și omlete crude, conuri, bile și alte surprize crude. Preparatele crude fără făină au fost domesticite și în alte țări, precum Elveția și Italia. Acestea sunt în principal fondu crud, brânză gratinată sau brânză umplută cu ciuperci.
Vin, dar ce?
„Numai o astfel de bucătărie este bună, în care mâncarea este însoțită de vin de calitate”, spune expertul în gastronomie franceză H. P. Pellaprat, și putem adăuga doar că podgoriile franceze oferă o selecție largă de vinuri. Cu toate acestea, trebuie respectat un principiu important la servirea acestuia: ar trebui să turnăm vinul la aproximativ aceeași temperatură și, prin urmare, mai ales în cazul albilor și rozilor, nu ar trebui să uităm de o găleată cu apă rece. Gastronomii moderni spun că, indiferent de vinul pe care îl bei, principalul lucru este că îți place, principiul francez se aplică în continuare: carnea albă este servită cu vin alb și cea mai grea cu carne roșie. Doar pentru preparatele cu un gust mai ascuțit putem servi vin după bunul plac.