Autorul textului principal: Martina Delpuech, editat de: Andrea Červenková, 28 noiembrie 2015 14 minute de lectură

franceză

Când este menționat râul Loire, majoritatea dintre noi ne imaginăm castele pitorești și o gastronomie excelentă. Martina scrie despre cât de captivantă poate fi această regiune în mijlocul Franței.

Saint-Ay se mândrește cu peisaje frumoase pe Loira.

Am vizitat Franța pentru prima dată în 2000. A fost dragoste la prima vedere și l-am întâlnit și pe actualul meu soț în această țară. Noua mea casă a fost Valea Loarei, numită și Valea Regilor, despre care Balzac a spus că are un farmec aparte și cel mai frumos cer deasupra capului său. Castele istorice, grădini frumoase, orașe fermecătoare și liniște rurală franceză au devenit tovarășii mei. Există foarte multe castele în Valea Loarei, preferatele mele includ Chambord (care este și cel mai mare castel din Loara), Chenonceau (cel mai romantic castel), Chaumont-sur-Loire cu festivalul său uimitor de grădini, care are loc în fiecare an din aprilie până în octombrie și Clos- Lucé împreună cu Amboise, unde și-a trăit viața și este îngropat faimosul Leonardo da Vinci. Dacă îți place istoria, vei găsi ceva pentru tine în această regiune.

Chambord, cel mai mare dintre castelele din Loara.

Puteți, de asemenea, să urmați urmele scriitorilor și să vizitați casa lui Balzac din Saché cu un muzeu interesant sau reședința lui George Sand din Nohant-Vic, unde am simțit că l-am auzit pe Chopin jucând într-una dintre camerele fastuoase. În satul Saint-Ay, unde locuiesc, există o fântână în memoria celebrului scriitor François Rabelais, care a scris o parte din romanul renascentist Gargantua și Pantagruel. Este adevărat că acest loc de lângă Loire, la umbra copacilor, este un mediu ideal pentru activități creative.

Ultima reședință a lui Leonardo da Vinci, unde a adus cu el faimoasa Mona Lisa.

Bucătăria din Valea Loarei - fructe, pește și vânat

Chenonceau, unul dintre cele mai romantice castele din Franța.

Pentru francezi arta vietii bucătăria este o parte integrantă. Are o poziție ușor diferită în societate decât în ​​Slovacia - este un obiect frecvent de conversație sub toate formele sale - de la sfaturi întemeiate cu privire la ingrediente până la nesfârșite laude ale desertului, în care gazda zâmbește fericită. Francezii m-au infectat - am început să petrec mai mult timp pe piață și în bucătărie și rezultatele au devenit interesante. Și treptat, datorită prietenilor mei francezi, am început să pătrund în secretele bucătăriei franceze. Unul dintre ei este Teddy Bourgoin, proprietarul restaurantului L Agylien din satul Saint-Ay, situat lângă orașul Orléans, unde locuim amândoi. „Valea Loarei este o regiune bogată în fructe. Două deserturi au câștigat popularitate aici - tort de mere, așa-numitul tarte Tatin și cotignac, care este doule jelly, ”începe Teddy.

Grădină sau pictură? Tema Festivalului Internațional al Grădinii din 2015 a fost „Grădina la fel de unică, grădina ca o colecție”.

Povestea desertului cu mere datează din secolul al XIX-lea. Surorile Caroline și Stéphanie Tatin conduceau un hotel în Lamotte-Beuvron din Valea Loarei. Într-o zi, Stephanie a pus din greșeală mere, unt și zahăr pe fundul matriței și a uitat de aluat. Într-un efort de a salva tortul, ea a pus aluatul deasupra și a creat astfel tortul de renume mondial. Astăzi se servește ușor încălzit cu frișcă și înghețată de vanilie. Jeleul Dule numit Cotignac este un produs al unei rețete din secolul al XV-lea. Obișnuia să servească împotriva diareei și a problemelor digestive. Este o specialitate a satului Saint-Ay, unde este realizată de o afacere de familie conform unei rețete antice. Se bucură în special de copii, dar poate fi găsit și în restaurante. Teddy îl servește ca garnitură la ficatul de rață (foie gras).

Când vizitați Valea Loarei, nu trebuie să ratați tortul cu mere Tarte Tatin.

Valea Loarei este presărată cu castele, dintre care mai multe sunt înconjurate de păduri. Preferatul meu, Chambord, era un loc frecvent pentru vânătoarea de regi și, până în prezent, este vânat în această zonă numită Sologne. „Specialități locale de vânat, în special căprioare, mistreți și fazani”, continuă Teddy. „Apropo de Loire, nu trebuie să uităm de peștele pe care îmi place să-l pregătesc în restaurantul meu. Somnul și peștele dinților sunt prinși aici în principal. Una dintre specialitățile care nu lipsesc în meniul nostru sunt melcii de la o fermă din apropiere. Este o tradiție de familie ", își amintește Teddy," m-am dus la ei cu bunicul meu. Prepararea tradițională a melcilor este cu unt de pătrunjel și usturoi, am încercat alte forme, dar aici este adevărat că există frumusețe în simplitate. și bun gust. ”

Versiune clasică - melci cu unt de pătrunjel și usturoi.

Regiunea Valea Loarei se caracterizează printr-un alt aliment care ar putea să nu „miroasă” pentru toată lumea. Acesta este așa-numitul andouillette, un produs afumat tradițional, care amintește de forma unui cârnat, umplut cu măruntaiele de porc (intestine, pesmet), vin, ceapă și condimente. A fost pregătită în Franța încă din Evul Mediu. Cel mai adesea se servește la grătar, cu muștar Dijon și cartofi prăjiți. În orașul Jargeau, în fiecare an, în a doua sâmbătă din martie, asociația culinară organizează o competiție internațională pentru cea mai bună andouillette. Restaurantul Teddy îl oferă și el.

Este nevoie de o anumită cantitate de curaj pentru a gusta și a vă bucura.

„Francezii merg la restaurant de parcă ar merge la cinematograf sau la teatru”, explică Teddy. „Este o experiență culturală pentru ei, care durează patru până la cinci ore în cazul prânzurilor duminicale de familie. Vechea tradiție franceză are șase feluri de mâncare - un aperitiv, primul fel principal de pește, apoi o scurtă pauză sub formă de alcool cu ​​sorbet de fructe, al doilea fel principal (carne de porc, carne de vită sau altă carne), brânză cu salată și desert. Astăzi este mai degrabă un aperitiv, fel principal și desert, dar la nunți sau alte ocazii festive, se respectă tradiția veche. Se pot bea până la trei tipuri de vin - pește, carne și brânză. ” Am încercat-o și a doua zi nu mi-a durut capul. Francezii știu că totul trebuie făcut moderat. „Îmi place atmosfera prânzurilor de duminică”, continuă Teddy. „Uneori mă simt ca un membru al familiei, oaspeții deseori dezbat cu mine despre bucătărie, metoda de preparare, ingredientele. Este doar același subiect de conversație ca oricare altul. ”Reglez meniul la sezon și ingredientele provin de la fermierii din apropiere. A mânca sănătos, sau așa cum se numește „organic” astăzi, este scopul meu principal. ”

Jeleul Dule are o lungă tradiție în această regiune.

Pentru vin la Sancerre

Aperitiv tipic Loire: mousse de rață, rillette de porc, cârnați uscați și murături.

Nu-mi pot imagina bucătăria franceză fără vin. Acest lucru este foarte plăcut în Valea Loarei. Cel mai faimos este vinul din orașul Sancerre, care oferă vederi magice asupra podgoriilor și a râului Loire. Vă va captiva cu o combinație de lumină, gust și aromă. Orașul și-a păstrat caracterul medieval, caracterizat de străzi înguste și case de piatră. În timpul plimbării veți descoperi cartierele vechi ale viticultorilor, brutarilor, dar și clădirilor din secolul al XV-lea și numeroase galerii. Sancerre, acestea sunt două produse gastronomice de renume mondial: vin cu același nume și brânză Crottin de Chavignol.

Ficat de rață (foie gras) semi-copt cu mere în sirop.

Podgoriile Sancerre acoperă o suprafață de 3.000 de hectare de dealuri pline de podgorii. Acestea poartă marca AOC (Appellation d Origine Contrôlée), care este o marcă comercială înregistrată a originii produsului. Dealurile sunt foarte bine adaptate viilor, bine orientate, expuse la soare, dar în același timp protejate. Solul de calcar și cuarț contribuie la calitatea excelentă a vinurilor locale. Există în principal două soiuri cultivate aici: sauvignon blanc și pinot noir.

Cappuccino de sfeclă cu cremă de lămâie și ciuperci.

Vinurile albe Sancerre sunt proaspete și pline de fructe. Aroma lor combină gustul mineralelor, citricelor și fructelor albe. Vinurile roșii au un gust constant și complet de cireșe în gură. Vinurile roze Sancerre te vor surprinde cu gustul lor intens de fructe și prospețime, pe care nu le vei găsi nicăieri altundeva.

Melci crocanti din Chainga cu crema de patrunjel, vin Sancerre.

Dacă sunteți un cunoscător pasionat de vinuri sau doriți să descoperiți procesele sale de producție, vizitați Maison des Sancerre. Veți învăța totul despre vinul local, lunga tradiție a vinificatorilor și vă veți bucura de priveliștea minunată de pe terasă. O plimbare prin grădina aromelor, pe care o veți găsi și în vin, este un plus plăcut la programul „vin”.

Apoi puteți merge degustând direct la vinificatori. Majoritatea sunt încă deschise, nu este necesară rezervarea. Dacă vorbești franceză, vei simți ce pasiune pentru vin trece din generație în generație cu mulți vinificatori. Francezilor din toată țara le place să vină aici toamna pentru weekend - unii doar pentru o dezbatere cu vinificatori și degustări de vin pe care nu le cunosc încă, alții își au deja furnizorii și vin aici pentru aprovizionarea cu iarnă. Și eu și soțul meu ne-am găsit „al nostru”. Vinurile sale roșii și roze sunt excelente, dar el ne oferă întotdeauna un gust de ceva nou și, în plus, învățăm o dată pe an ce este nou în familia lui, cum merg magazinele în comparație cu anul precedent.

Brânză Crottin de Chavignol - această brânză de capră poate fi consumată la diferite grade de coacere.

Brânza locală se potrivește cel mai bine cu vinul Sancerre. Numele său - Crottin este amuzant în traducere, pentru că înseamnă caca. Cu toate acestea, în acest caz, este din nou un produs important sub marca AOC. Această brânză de capră, din satul Chavignol de lângă Sancerre, este fabricată din lapte integral crud. Istoria sa datează din 1896 și în prezent a cincea generație s-a schimbat în fabrica acestei afaceri de familie. Are un gust grozav!

De ce să vizitați Franța

Fiecare regiune a Franței este unică nu numai în istoria și tradițiile sale, ci și în bucătăria sa. Am gustat deja clătite bretone, stridii atlantice sau rață din sud-vestul Perigordului. Am văzut peste tot că pasiunea pentru ceea ce faceți se transmite de la producător la client, că calitatea este pe primul loc și clientul o poate aprecia și că fiecare astfel de contact - deși „numai” atunci când vindeți o baghetă la un brutar - nu lipsesc un zâmbet și un cuvânt bun. Acesta este farmecul Franței.


Rețetele din bucătăria franceză pot fi găsite aici:
bucătărie franceză