Pregătit de: Andrea Červenková, 18 decembrie 2013 26 de minute de lectură
Știi unde este Kysáč? Nu se află în Slovacia și slovacii în special locuiesc în ea.
Doamna Anna cu soțul ei.
Varecháček Anna Čižmanská, ale cărei mari rețete antice pot fi găsite sub profilul ei cu porecla An3da, ne-a scris ceva despre acest sat din Serbia cu minunata ei slovacă.
Case vechi și noi în Kysáč.
Kysáč este un sat din regiunea Voivodina din nordul Serbiei (vezi harta), în care slovacii au imigrat acum 240 de ani. Pe lângă slovaci, aici locuiesc și membri ai națiunii sârbe și a altor naționalități. Slovacii și-au adus probabil obiceiurile și obiceiurile alimentare din țara lor natală, dar de-a lungul anilor și-au însușit și locuitorii care locuiesc aici.
În Arhivele de Stat din Budapesta, o înregistrare arhivistică a modului în care a fost creat Kysáč, sub denumirea de atunci Ača, a fost înregistrată pe hărțile maghiare încă din 1318. în 1751 satul Kiš - Ača l-a numit Kysáč.
Casă recent renovată în Kysáč.
Primul slovac a venit la Kysáč în 1773 din capitala Pest, din Píliš și este scris că a fost Ďuro Vardžík. Ceilalți slovaci au venit din capitala Novohrad, Hontian, Liptov, Nitra, Turčian, Zvolen, Bekeš și Bács. În 1788 și-au stabilit și stema. În 1789 în Kysáč existau 247 de familii slovace.
În primele decenii de după imigrare, coloniștii slovaci s-au luptat cu dificultăți materiale, așa că au avut oportunități foarte modeste de ridicare culturală. Pe lângă pastori, doar unii au adus profesori cu ei în Țara de Jos. Abia în 1845 capelanul lui Peter Štefan Homola, un susținător al Ľudovít Štúr, a înființat prima școală duminicală, care a jucat un rol major în educația populației slovace.
Artefacte de la strămoșii noștri.
În prezent, Kysáč are o populație de aproximativ 5.500, dintre care aproximativ 4.500 sunt slovaci și un număr de sârbi și non-slovaci. În grădiniță și școala primară, copiii sunt învățați slovacă. Școlile secundare în care este posibil să predați în limba slovacă sunt Școala Gimnazială din Báčský Petrovec și Kovačice, Școala Gimnazială Agricolă din Futog și Școala Medicală Secundară din Novi Sad. La Facultatea de Arte este posibil să studiezi limba slovacă în limba maternă și să devii profesor de slovacă.
Cartea de bucate cu rețete antice a fost publicată de Asociația Femeilor din Kysace.
Limba maternă a slovacului este, de asemenea, auzită zilnic la televiziunea de stat și la radio. Avem și săptămânalul Hlas ľudu, revista pentru copii Zornička, revista pentru tineret Vzlet, Teatrul Național Slovac, în care joacă actori din mai multe sate, precum și din Kysáč. Istoria teatrului din Kysáč a fost scrisă din 1905. În Kysáč avem clubul de fotbal Tatra, Clubul de tragere, grupuri de folclor, grupuri de cântat și Asociația Femeilor. În acest an jubiliar, Asociația Femeilor Chioșc a publicat Kuchárka din cartea de rețete Kysáčka. Evenimentele care îl fac faimos și pe Kysáč sunt Festivalul de folclor pentru copii Golden Gate, Festivalul de teatru Zuzana Kardelisová și Ziua Káčáč Sárma.
Nu ar trebui să lipsească niciodată pe masă. Strămoșii noștri, mai exact, străbunici, au făcut-o manual, din făină câștigată greu. Pâinea se amesteca manual, o dată pe săptămână. S-a copt mai multă pâine în cuptorul țărănesc pentru a face suficient pentru întreaga săptămână. S-a spus că este necesar să se agite până când persoana în cauză transpira din cap până plouă. A fost amestecat într-un vas mare - vandli. Și apoi a fost împărțit în mai multe recipiente și pâine rotunde coapte.
Sandvișuri rotunde înainte și după coacere.
Adesea, un pic de aluat de pâine era îndepărtat, iar produsele de patiserie și carlige erau coapte în fața pâinilor. Au ieșit din calea mai subțire și s-au copt repede. Labele erau tăiate în pătrate în prealabil, se rupeau ușor după coacere și nu trebuiau consumate imediat, puteau fi amânate a doua zi. Apoi labele au fost aburite cu apă fierbinte, unse, presărate cu semințe de mac și zahăr sau după gust.
Nu-mi amintesc de mama care coace pâine. Am cumpărat-o într-o brutărie locală, unde a treia generație produce pâine și, mai recent, diverse tipuri de cornuri și altele. Soacra mea coace pâine de la vârsta de doisprezece ani și m-a învățat. Nu am avut nicio problemă cu asta, a fost o mare plăcere de la fiecare pâine coaptă, dar în acest moment cu toții așteptăm cu nerăbdare pâinea de la o brutărie de acasă. Pe lângă cea mai veche brutărie, avem de câțiva ani o altă brutărie, unde se fac mai multe tipuri de pâine și diverse produse de patiserie, precum și faimosul burek cu brânză de vaci, carne și cartofi. Pâinea poate fi cumpărată într-un alt magazin, unde importă pâine și produse de patiserie dintr-un sat vecin și, de asemenea, în magazinele locale, unde pe lângă pâine, există și bunuri de larg consum.
Brutărie locală cu o gamă largă de pâine și produse de patiserie.
Cuptor țărănesc
Cel mai bine a fost iarna, bătrânii și-au încălzit spatele, iar copiii s-au jucat în colț, era un loc atât de larg și îi spunem „băieți”. Pe lângă pâine, în cuptor se făceau și alte feluri de mâncare - și fasole uscată, varză și sari, care sunt încă coapte la cuptor pentru festivitățile nunții. În prezent, acele cuptoare au fost tăiate de acasă, dar în unele gospodării au făcut un cuptor în curte. Cartofii la cuptor cu cârnați și coaste afumate sunt, de asemenea, excelente la cuptor.
Paștele rece se făcea și în cuptor (huspenina). Grătarul și alte bunătăți au fost coapte la cuptor. Stuful este pe un aluat tras subțire, este întins pe toată masa, marginile sunt rupte, umplutura este presărată pe ambele părți și se obțin două strudeli. Umplutura poate fi brânză de vaci, semințe de mac, nuci, cartofi cruzi rai, varză murată, dovleac ras, mere rase. Rejteš se făcea întotdeauna sâmbătă. Există o astfel de glumă, se spune că a fost într-adevăr: Femeia - soția nu a făcut reit sâmbătă. Duminică dimineață, soțul a jurat calului că intră pe câmp. Soția spune: „Pentru numele lui Dumnezeu, unde te duci, e duminică?” Și el a spus: „Ieri nu a fost sâmbătă (că nu a existat giulgiu), așa că nici azi nu este duminică”.
În Kysáč, majoritatea locuitorilor păstrează diverse animale - porci, găini, rațe, gâște, curci, bibilici, iepuri, capre, oi, vaci. Iarna se face un abator. Vin rude apropiate, este nevoie de trei sau patru bărbați pentru a se descurca și, desigur, de femei. Anterior, și intestinele erau spălate, dar acum sunt cumpărate gata făcute, naturale și artificiale. Numărul de porci depinde de numărul membrilor familiei, unii unu-doi porci și alții trei-patru. Se fac cârnați, unguentul se prăjește și se lasă șuncă, slănină, coaste și picioare de fumat.
În cea mai veche măcelărie este posibil să cumperi cârnați proaspeți, dar și alte cârnați.
Odată ce nu existau congelatoare, mai puțină turbiditate și cea mai mare parte a cărnii, cu excepția cârnaților, afumați. O parte din carne a fost prăjită și acoperită cu unguent, așa că a fost conservată pentru o utilizare ulterioară. Chiar și greaves - greaves sunt stropite cu unguent, chiar și astăzi cineva o face.
În ultima perioadă, carnea merge la congelator, este tulbure de mai multe ori pe an. Există, de asemenea, un brezák, adică o criză și un stâlp - ficat. Unii produc și salam și pateu. Mesteacanul poate fi plasat în intestinele naturale, chiar și în stomac și apoi la nivelul membrelor. Carnea și cârnații, precum și alte produse pot fi cumpărate în două măcelării, care vând și carne de pasăre - pui și pui.
În Kysáč, este posibil să cumpărați lapte direct de la producători, de fapt în casa în care sunt păstrate vaci sau capre. În plus față de lapte, este, de asemenea, posibil să cumpărați brânză de vaci, smântână, brânză tare de casă și moale - făcută cu cheag, precum și unt de casă. Oamenii domestici merg, de asemenea, pe piață cu produsele lor și le vând și acolo. Diferite tipuri de lapte pot fi cumpărate și în magazinele locale.
Fructe si legume
Majoritatea locuitorilor au o grădină lângă casă sau lângă așezare. În grădină, cultivă cartofi, morcovi, pătrunjel, păstârnac, țelină, castraveți, dovleci, roșii, ardei, mazăre, fasole verde și fasole uscată, maci și altele - soțul meu plantează și alune și reușește. Pe lângă legume, cineva are și pomi fructiferi sau o vie.
Recolta noastră de dovleac anul acesta.
Ceea ce nu poți crește singur, toată lumea poate cumpăra de pe piață. Piața este deschisă vinerea și oferta este bogată - fructe domestice și sudice, legume, articole de toaletă, îmbrăcăminte, încălțăminte, perdele, perne, pilote, articole din plastic pentru casă, pește proaspăt, flori, pomi tineri și ingrediente vegetale și orice altceva .
Am gătit un compot gustos din lotul nostru.
Vara, când vin fructe noi - piersici, caise, prune, pepeni - oamenii din alte sate vin și vând lângă piață în alte zile, adesea în fiecare zi. Pepeni și dovleci sunt, de asemenea, cultivate de Kysáčania și, când este sezon, sunt vândute sub tei în mijlocul așezării. Dintr-un sat, din Silbaš, se plimbă prin sat cu pepeni și dovleci excelenți și așteptăm întotdeauna cu nerăbdare să cumpărăm o băutură răcoritoare de vară.
Tinerii antreprenori - fermierii și-au amintit și de câțiva ani este modul în care cultivă căpșuni pe o suprafață mai mare și le merge bine. Căpșunile sunt mari și gustoase, iar avantajul este că în ultimele zile oamenii își pot alege singuri pentru jumătate din sumă.
Acestea sunt direct dependente de cât timp are o persoană pentru micul dejun și, de asemenea, de munca pe care o va face. Poate fi muesli, fructe, iaurt, fulgi de porumb și altele asemenea. Cineva are ocazia să ia micul dejun la serviciu și apoi este pâine cu tartine, salam, ou fiert, șuncă sau slănină, ceva acru - castraveți, ardei și iaurt ca băutură. Dacă răspândirea este dulce, atunci ca băutură poate fi lapte sau ceai. Așadar, micul dejun este servit în grădinița noastră.
Când mergeți la locul de muncă, unde o persoană va fi încărcată mai mult fizic - atunci poate fi cârnați, slănină, șuncă, ouă - fierte, prăjite. Friptură de vită, omletă, niște brânză și, de asemenea, ceva acru sau salată proaspătă. Pâine uscată, mai veche, învelită într-un ou bătut și prăjită în unguent sau ulei, plus usturoiul și iaurtul sunt adesea alături de noi sâmbătă la micul dejun, când eu și soțul meu putem lua micul dejun împreună.
Ciorba acră de nuntă la prânz poate fi servită.
Se folosește carne - porc, carne de vită, pui, iepure, curcan, rață. Supele sunt populare, fie din carne, fie din legume, și diverse adăugiri la carne - orez, feluri de mâncare de legume sau sosuri pentru carne gătită. Supa de fasole uscată cu carne proaspătă sau mai des afumată este în meniu în medie de două sau trei ori pe lună în fiecare casă. Este similar cu supa de varză făcută din varză acră sau proaspătă. Varza de coajă este adesea coaptă iarna, de la sârbi avem numele de podvarak, cu cârnați și coaste afumate sau slănină. Supă acră - ragoutul este adesea pe masă, poate fi pui sau carne de porc sau altă carne tăiată în pătrate.
Podvarak - varză murată la cuptor.
Gulașul sau boia de ardei vin cel puțin o dată pe lună, apoi pastele, fie că sunt gata făcute - cumpărate din magazin sau tăiței amestecați de casă. Fidea poate fi cu brânză de vaci, mac, cartofi fierți, varză, nucă, ou sau carne. Fiica mea iubește cacao - nu Granko sau Nesquik, ci cacao și zahăr - se leagă frumos de tăiței fierbinți. Găluște cu lingură sau presată prin fierbere perforată, primăvara de multe ori prag sau răspândire și în plus salată verde.
Felie cu cacao - mâncarea preferată a fiicei mele.
Mousaka este, de asemenea, popular - cartofii tăiați în roți așezate alternativ cu carne tocată prăjită pe ceapă. Se udă cu ouă bătute cu smântână și lapte și se coace. Când vine primăvara, spanacul și salata sunt adesea pe masă. Puteți face și sos de salată, alb - dar fără lapte, cu apă. Se face o untură de unguent și făină, se adaugă zahăr și sare, salată ușor feliată în tăiței și se toarnă apă. Aceasta poate fi slănină prăjită.
Cartofii sunt pe masă aproape în fiecare zi - cartofi prăjiți, coapte la cuptor cu carne și cârnați, gătite în apă sărată sau ca piure de cartofi. Sunt, de asemenea, în fiecare soi - în fasole uscată, varză, supă de mazăre, supă de fasole verde.
Suc - un fel de mâncare cu roșii, ardei și orez, ceva similar cu lecho, poate fi cu sau fără carne, mai des preparat vara, când sunt legume proaspete, dar nu iese din meniu nici iarna.
Oaspeții foarte frecvenți pe masă sunt salatele, iarna este cel mai adesea varză murată, castraveți, ardei, pe care gospodinele grele le pun în cupe toamna. Vara, este cel mai adesea o salată de roșii sau castraveți sau chiar amestecată - cu ardei și ceapă. Salata de varză se face cu diverse cărnuri, porc sau gulaș.
Mâncarea noastră preferată de vară de casă este dovleceii prăjiți - dovleceii într-un pachet de trei, cartofi tineri prăjiți și salată de roșii. Eu și soțul nostru adorăm supa de dovleac, fierbinte la prânz și rece la cină.
Conopida gătită și prăjită într-un pachet de trei este populară în multe familii, dar prefer să o coac - deci este mai puțin grasă și de casă.
Cârnații, chiftelele și piureul de cartofi urmează supa acră pentru prânz, apoi merg la nuntă.
Carnea se face în diferite moduri - carne de porc, cum ar fi friptura vieneză, prăjită, coaptă, cu fripturi sau ceapă sau alte legume. Gospodinele cu zâmbetul pe buze îi cer soțului lor să facă carne la grătar, pentru că el face tot posibilul, de multe ori două sau trei familii merg într-o călătorie, fie la un canal din apropiere, fie la Dunăre și acolo fac carne, cârnați, slănină pe grătar.
Carnea tocată se face sub formă de chiftele sau rulouri de carne cu diverse adăugiri. Și bineînțeles binecunoscutul sari de aluat și ardei umpluți vara, dar noi îl numim sari de varză sau boia.
Puiul este adesea copt la cuptor cu cartofi, întotdeauna la noi, pentru că fiicei îi place cel mai mult și, de asemenea, se prăjește într-un pachet de trei sau se face la grătar. Un coleg face cu miere și diverse condimente.
Carnea de iepure se coace cu usturoi și poate fi umplută și cu legume. Carnea de vită se face similar cu carnea de porc, la noi acasă într-un sos de smântână cu condimente curry sau fierte - sosul acru este excelent.
Peștele este, de asemenea, popular în multe gospodării și este făcut ca prăjit într-o tigaie sau copt în cuptor, indiferent dacă este ca o captură a unui soț iubit căruia îi place să meargă la pescuit pe canal sau să cumpere apă dulce sau fructe de mare, care pot fi, de asemenea, cumpărat în Kysáč. Se pregătește și supă de pește, dar nu toată lumea o poate face la fel de bine ca și vecinul nostru.
Se spune că - mâncați singur micul dejun, împărțiți prânzul cu un prieten și dați cina inamicului. Dar adevărul este că nu poți să dormi flămând.
Proja, gibanica și iaurt, pește și salată, burek cu brânză de vaci și cartofi, sandvișuri calde, paste - găluște și salată, mamaliga - terci de porumb de grâu sau mămăligă, spaghete cu carne, fructe, salată, iaurt de fructe. Cineva va încălzi un prânz cald de la cină, cum ar fi supa de mazăre. Cineva doar bea ceai cu pâine prăjită. Totul depinde de cine are ce obicei și metabolism, pe cineva nu-i deranjează să mănânce șuncă sărată sau slănină la cină. Deci, cina este similară cu micul dejun, cu mici variații.
Burek cu brânză de vaci și spanac sau jeleu de pita.
Prăjiturile - pot fi diferite, de la pâine prăjită, și sunt albușuri, gălbenușuri, zahăr, făină cu praf de copt, galben sau cacao, când se adaugă cacao la făină. Umplutura poate fi budinca, oul, frisca, nuci, fructe. Drumurile pot fi făcute doar din albușuri de ou, o astfel de prăjitură se numește Vânt, poate fi cu umplutură de fructe sau ciocolată și gălbenușurile sunt fierte într-o baie de apă - personal fac adesea asta.
De asemenea, prepară garnituri - prăjituri cu cărări subțiri, apoi și grătar, cu adăugarea de caramel la tortul de burete și la umplutură. Moderne sunt, de asemenea, cele care nu se coc și sunt, de asemenea, populare cu gospodinele tinere - este o prăjitură de înghețată grecească, cu frișcă și gelatină, precum și diverse iaurt-înghețată cu burete pentru copii în loc de patiserie coaptă.
Facem prăjituri cu fructe în așa fel încât fructul să fie între două cărări sau să existe o singură cale și fructe pe ea. Prăjiturile pot fi rotunjite și îmbinate cu gem și presărate cu zahăr măcinat.
Baklava cu cireșe.
Adesea facem cuburi de lămâie, baklava, diverse creme și napolitane, alb, ciocolată, înghețată de casă.
Clătitele sunt populare pentru dulciurile pregătite rapid, multe bunici își vor face nepoții fericiți chiar și seara la ora nouă sau își vor ține aluatul gata în frigider, astfel încât ea să poată face.
Bunica noastră, soacra mea, făcea deseori amortizoare când copiii mei erau mai mici și clătitele erau obligatorii în fiecare săptămână. Biscuiți coapte pe fier, în ultima vreme există tigaie electrice, dulci și, de asemenea, sărate - integrale (cereale integrale) cu semințe. Uneori, doar freci diferite dulciuri cu gem și presari cu zahăr măcinat. În prezent, brioșele sunt populare, dulci și sărate, acasă fac și sărate - proiecții și dulci - ciocolată.
Rulourile sărate se fac cu spanac și brânză de vaci, apoi pungi sau bastoane de brânză, diverse rulouri și prăjituri sau bastoane integrale (cereale integrale). De asemenea, se fac cochilii - ștrudeluri pentru sare, brânză și, de asemenea, cu carne tocată și pentru dulce, mac, nuc.
Meniu de nunta
La nunți cu mai bine de treizeci de ani în urmă, meniul era întotdeauna același. A fost o perioadă complet diferită, nu existau noi tendințe sau nu existau nicio rasă în acel moment, care să inventeze ceva nou.
Gătit supă la nuntă.
Când erau apelanți, era o săptămână înainte de nunta de duminică, în același timp se amestecau lokšičky, se făcea un supă pentru supă în formă de pătrate sau romburi - noi îi numim cifre. În acel moment, boiaua era gătită pentru toți cei prezenți. Miercuri, cu trei zile înainte de nuntă, se ridica un shiator - un cort mare în curte pentru festivitățile nunții, iar apoi vecinii au copt cornuri sărate, covrigi și altele. Vineri, atât mirele, cât și mireasa au avut o petrecere înainte de nuntă, iar boiaua a fost gătită.
Invitați la nuntă în mijlocul orașului Kysáč.
Sâmbătă, la prânz, ca și în vremurile recente, erau supă acră, chiftele și cârnați, piure de cartofi și salată de varză. Pentru cină, mai întâi supa de pui, apoi sosul de carne și roșii fierte. Apoi sari și apoi friptură de carne și salată de varză. În cele din urmă - un tort.
Dans cu mireasa în costum tradițional.
În ultima perioadă, supa este gătită din mai puțini pui, se adaugă oase și carnea gătită nu este servită. În schimb, găinile și purceii se rostogolesc sau purcelul se coace numai în întregime. Și în loc de carne prăjită, se fac fripturi vieneze. Balene, coapse, ridicarea unui sifonier - nu mai există în ultima vreme. Chiar și vineri festivitățile de dinainte de nuntă, doar în cazuri rare. Pe vremuri, clerul încă mai conducea, dar nu-mi amintesc cum era.
Nunțile nu sunt acasă, ci în săli, am avut trei locuri unde poate găzdui de la 150 la 250 de persoane, iar din acest an avem o fermă veche frumos decorată pentru nunți și alte ocazii. A fost cumpărat și editat de un antreprenor privat și este foarte frumos acolo, la nivel. Recent, chiar și la noi, tinerii au preluat unele așa-numite Obiceiurile de nuntă americane și originalul lor disprețuiesc. Doar grupurile folclorice încearcă să păstreze vechile obiceiuri și tradiții de la uitare.
Aluaturile sunt oameni ospitalieri și nimeni nu ne-a lăsat flămând. Când oaspeții vor veni, cel mai adesea este din Slovacia, este suficient să se pregătească, chiar dacă se întâmplă să viziteze cineva, este mai bine să aveți mai mulți decât câțiva.
O masă albă este întinsă peste masă, se folosește un set de prânz festiv, care nu se folosește în fiecare zi, iar primul fel este o supă de pui, galbenă ca un ducat. Apoi pui prăjit sau copt, cartofi - cartofi prăjiți, salată și celebrul sari. Aceasta este prima zi pentru a ne prezenta în lumina potrivită.
Este adevărat, prăjiturile sunt incluse. Gazda încearcă și face un tort sau un tort, astfel încât oaspeții să aibă ceva de savurat. Tinerii se vor comporta diferit - își vor duce oaspeții la Pleskavica sau Čevapčič.
Deci, dacă călătoria te duce la Kysáč, te vom întâmpina și ne vom distra bine și ne vom distra mult împreună cu muzica populară. Puteți veni la unele dintre evenimente - fie că va fi Kysáč sarmiáda sau Golden Gate, sau veți veni la noi așa, fără niciun motiv special. Nu ezitați și vizitați Kysáč o dată!