simbol

Puține națiuni sunt la fel de mândre de bucătăria lor ca uzbekii. Acest lucru se întâmplă în ciuda faptului că mâncarea lor națională este consumată în Iran și China. Relația uzbekilor cu acest aliment este cel mai bine ilustrată de înțelepciunea lor antică: dacă ești sărac, mănâncă plov - dacă ești bogat, mănâncă IBA plov.

Spre deosebire de vecinii lor nomazi, uzbekii au trăit un mod de viață stabilit de secole. Acest lucru le-a permis să cultive cereale și să dezvolte creșterea animalelor în oaze verzi de deșert și văi fertile. Datorită climatului uscat și cald, Uzbekistanul abundă acum într-un număr mare și o varietate de fructe, legume, condimente, nuci și alte fructe. Una dintre caracteristicile de bază ale Uzbekistanului este ospitalitatea, care este mai importantă decât abundența pe masă sau bogăția familiei. Elementul tradițional al acestei ospitalități este ceaiul - cu cât este mai important oaspetele, cu atât este turnat mai puțin ceai în cană. Explicația este simplă: cu cât oaspetele solicită mai mult ceai, cu atât mai bine - îl servesc pe oaspeți de mai multe ori și își arată respectul față de casa gazdei.

Îmi place! - Poftă bună!

Linia principală a vechiului Drum al Mătăsii trecea prin teritoriul Uzbekistanului, astfel încât nu numai populația, ci și bucătăriile naționale erau amestecate între ele. Chiar și astăzi, există elemente precum persanul, kazahul, dar și rusul. Carnea de vită și oaia se consumă în principal, adesea carne de cal, păsările de curte nu sunt atât de răspândite, nici măcar peștele, deși două râuri mari curg prin țară. Uzbecii stau pe mese mari (chontachts) asemănătoare paturilor. Sunt căptușite cu covoare și perne colorate. În mijloc este o mică masă inferioară pe care sunt depozitate alimentele. În acest fel, uzbekii stau goi, mănâncă, beau ceai, primesc musafiri și, când obosesc după o masă bună, se pot întinde chiar aici. Mâncărurile tradiționale includ lagman - tăiței foarte lungi cu sos de carne care pot fi consumate ca supă sau fel principal, samsy - pungi de aluat și manta - găluște (pelmeni) cu diverse umpluturi, curve și pește gras - supe groase, groase și shashlik (de obicei tocate) carne), care se prăjesc pe frigarui literalmente în fiecare colț. Garniturile practic nu sunt servite, sunt înlocuite cu legume și pâine. Dintre condimente, rasca neagră (kalonji), condimentele negre și roșii, coriandrul și semințele de susan sunt cele mai utilizate. Cu toate acestea, primul loc în bucătăria uzbekă este în mod clar ocupat de plov.

BORŠČ CU CARNE

Avem nevoie: 400 g carne de porc sau carne de vită, 400 g sfeclă roșie sau murată, 200 g proaspăt sau varză murată, 2-3 cartofi, 1 morcov, 1 pătrunjel, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 2 roșii, unt, oțet, frunze de dafin, piper, sare, mărar, pătrunjel, smântână. Legumele pot fi adăugate și mai mult după propriul gust, principiul este că supa trebuie să fie groasă.
Mod de preparare: Gatiti carnea. Tăiați morcovii, pătrunjelul și ceapa în cuburi, tocați-le în unt și adăugați-le la bulionul în care a fost gătită carnea. Adăugați frunza de dafin și sfecla roșie murată (dacă este proaspătă, trebuie să o gătim separat). Gatiti un timp, apoi adaugati rosii aburite, curatate si cubulete, condimente, marar si otet si sare dupa gust. Lăsați-l să fiarbă și apoi gătiți până se înmoaie. În cele din urmă, carnea gătită feliată se pune în supă. Supa ar trebui să aibă un gust plăcut, nu trebuie să fie acră, deci este necesar doar să o condimentăm cu atenție cu oțet, mai ales dacă am folosit varză acră. Înainte de servire, adăugați pătrunjel feliat și o lingură de smântână în supă pe o farfurie.

Plov sau oš - aventură masculină!

OŠ - PLOV

Avem nevoie: 1 kg orez, 1 kg carne de oaie sau vițel, 800 g morcovi răzuite în fâșii subțiri, 300 g ceapă tăiată în cercuri, 100 g naut uscat sau mazăre, 200 ml ulei vegetal, sare, 2 capete de usturoi, ardei dulci, condimente, boabe de coriandru

Plov la o nuntă uzbecă

Nu trebuie făcută nicio greșeală în timpul pregătirii excursiei de nuntă (adică), în plus, este gătită pentru 300-500 de invitați, deoarece oamenii de pe stradă sunt invitați literalmente la nuntă, i. se gătește din cel puțin 100 kg de orez (!). Prin urmare, un bucătar profesionist cu experiență este invitat la această activitate - o vraja care este special instruită pentru aceasta. Fiecare al doilea uzbec poate găti plov, dar nu orice bucătar bun poate găti plov de același bun gust pentru atâtea mase de oameni. Când Oupac și ajutoarele sale aleg să cumpere materiile prime necesare pentru piața locală, puțini oameni vor rata acest teatru. Alegerea orezului este foarte importantă, cea mai delicioasă făină se face din orez doar dintr-o recoltă recentă. De asemenea, comercianții își scot cele mai bune soiuri de pe ghișee. Toată lumea este foarte nervoasă, pentru că este foarte conștient de faptul că oricine cumpără orez de la ospaz va beneficia de această reclamă destul de mult timp. Nunta este unul dintre cele mai importante evenimente ale familiei uzbece, durează de obicei până la trei zile și constă din mai multe ceremonii, care se desfășoară cu mare seriozitate, chiar și mireasa nu ar trebui să râdă prea mult în timpul ceremoniilor de nuntă.

NACHUT SHURVA - CUPĂ DE CIRESE

Avem nevoie: 300 g naut îmbibat, 300 g carne de oaie sau carne de vită, 1 ceapă, 1 cartof, 2 morcovi, dafin, mărar și coriandru pe mână, sare, piper
Pregătire: Seara punem nautul in apa rece. A doua zi, tăiați carnea în bucăți mai mici și gătiți împreună cu nautul, eventual și cu oasele, cu morcovii tăiați în cuburi și cu ceapa tăiată în roți. Se condimentează cu sare și piper. Chiar înainte de gătit, adăugați cartofii întregi curățați în supă. Se serveste presarat cu muraturi verzi.

Raze de soare delicioase

KOK SAMSA

Avem nevoie: 1 kg de făină, 2 căni de apă, sare, 50 g de drojdie, 1,5 kg de ierburi (măcriș, spanac, mentă, buzunarul ciobanului etc.), 2 legături de ceapă de primăvară, 4-5 ceapă, unguent, ardei roșu
Pregătire: Aluatul îl facem din ingrediente, îl desfășurăm și tăiem pătratele. Pentru fiecare pătrat punem o lingură de umplutură, pe care o pregătim amestecând ierburi tocate, ceapă de primăvară, ceapă și condimente. Se modelează pliculete sau chifle, se freacă cu ou bătut și se coace la cuptor pentru 30-40 de minute.

MANTY - PELMENY PE VAPOR

Avem nevoie: Pentru aluat: 500 g făină, 1 ou, 1 linguriță sare, ½ cană apă. În umplutură: 1 kg de miel tocat, 100 g de unguent, 500 g de ceapă, 1 linguriță de piper

Pregătire: Facem un aluat neted din ingrediente, îl lăsăm să se odihnească acoperit 15 minute. Apoi tăiem bucăți mici de mărimea unei nuci din aluat, le rulăm în roți subțiri (sau tăiem pătrate de 6x6 cm). Puneți o bucată de unguent și carne tocată amestecată cu sare, piper și ceapă tocată mărunt pe fiecare roată. Formăm găluște (pelmeni). Acoperiți razele manta cu o cârpă, astfel încât aluatul să nu se usuce. Le gătim treptat într-o oală la abur, acestea trebuie depozitate astfel încât să nu se atingă. Razele de manta pot fi servite în boluri de supă, stropite cu bulion sau lapte acru, sau doar presărate cu condimente, iar oțetul și laptele acru sunt servite în recipiente separate.

Aur alb - bumbac

Se spune că oamenii din Uzbekistan pot vorbi despre bumbac ore întregi. Nu este de mirare că „aurul alb” reprezintă până la o treime din produsul brut intern. Recoltarea bumbacului este o problemă națională. Începe în septembrie și se termină în decembrie. Școlarii, studenții și oamenii din orașe sunt considerați în domeniu. Bumbacul are arbuști înalți de aproximativ jumătate de metru, cu flori albe, galbene sau roz. Când devin fructe coapte, se rup într-un anumit moment și fibrele moi de bumbac sar din ele, care trebuie ridicate rapid, pentru că altfel vor fi eliberate din capsulă după câteva zile și prinse de vânt. În plus față de smocuri, se folosesc și bumbac și frunze și tulpini, din ele se fabrică peste două sute de produse - hârtie, drojdie, ulei - în scopuri tehnice, dar și pentru bucătărie pentru aromatizarea specialităților naționale, alcoolului, mobilierului etc. Bumbacul poate fi recoltat de mașini, dar mașinile nu se recoltează curat, astfel încât recoltarea manuală este încă preferată. Pentru a colecta o tonă, aceeași mișcare de la capsulă la pungă trebuie făcută de 200.000 de ori! Piramide albe uriașe cresc din smocuri moi de la marginea satelor, ulterior sunt curățate și prelucrate în continuare. Uzbekistanul este unul dintre cei mai mari cinci exportatori de bumbac din lume.

NORIN - Fidea cu carne de CAL

Rețeta este destul de solicitantă, dar face parte integrantă din bucătăria uzbecă. Se prepară în principal iarna. Carnea de vită poate fi folosită în locul cărnii de cal. Carnea trebuie lăsată să se usuce: cu o săptămână înainte de gătit, cumpărați carne proaspătă, tăiați-o în bucăți foarte subțiri, sareți-o și condimentați-o și agățați-o de corzi sau de o grătar metalic într-un loc răcoros și acoperiți-o cu o cârpă. O întoarcem în fiecare zi pentru a se usca uniform. Carnea uscată este aproape neagră.

Avem nevoie: 1 kg carne de vită uscată, 2 ouă, 350 ml apă, sare, făină simplă, 200 - 250 ml bumbac sau ulei de măsline, 2 linguri de coriandru măcinat

Pregătire: Spălați carnea uscată și puneți-o în aproximativ 2,5 l de apă rece, aduceți la fierbere, reduceți temperatura și gătiți timp de 2 - 2,5 ore, îndepărtând totuși spuma. Selectăm carnea gătită și o tăiem în bucăți foarte subțiri sau o mărunțim pe un robot de bucătărie. Amestecă ouăle bătute cu apă și sare, adăugând treptat făină până se formează un aluat moale. Lăsați-l să se odihnească 20 de minute, apoi rotiți-l la 2,5 mm, tăiați pătrate de 7x7 cm, pe care le fierbem în apă sărată 3-4 minute, scoateți-le și lăsați-le să se usuce pe ambele părți pe o cârpă de bumbac. Întindeți pătratele pe un blat, întindeți-le bine cu ulei și apoi tăiați-le în tăiței subțiri. Se amestecă cu carne și coriandru.

DIMLAMA - UZBEC RAGU

Avem nevoie: 500 g carne de oaie sau carne de vită, 150 g unguent, 500 g cartofi, 500 g roșii, 500 g morcovi, 500 g ceapă, 2 ardei, 100 g usturoi, o grămadă de coriandru, sare, piper, rascu
Pregătire: așezăm cartofi tăiați felii pe fundul oalei, întindem morcovi feliați, ardei și roșii pe ele, apoi ceapa tăiată în roți și usturoiul tăiat în bucăți mici. Condimentați fiecare strat cu sare, piper, rasca și coriandru. Bucăți de unguent și carne feliată ajung în vârf. Se toarnă apă și se fierbe timp de 1,5-2 ore.

Asrlar sadosi

„Ecoul secolului” - este numele festivalului, care în cooperare cu UNESCO la începutul lunii mai (din 2008) este organizat de Forumul ONG de cultură și arte, inițiat de fiica președintelui uzbec Gulnar Karimov. După cum sugerează și numele, scopul festivalului este de a transmite în prezent cultura tradițională și moștenirea spirituală a strămoșilor națiunii uzbece. În timpul festivalului, vizitatorii din întreaga lume pot admira produse de utilitate tradiționale din ceramică, miniaturi pictate, broderii, sculpturi în lemn etc. Sau observați tradiționalul sport de cai Kupkari, lupte de cocoși, spectacole de alpiniști sau grupuri folclorice, dar și să gustați delicatese culinare oferite de cei mai buni bucătari din Uzbekistan ca parte a unui concurs de spectacole de bucătărie națională. Scopul fiecăruia dintre ei este de a pregăti cel mai bun plutitor, tipic pentru regiunea respectivă a țării, precum și alte specialități tradiționale. Atmosfera este sporită de costumele naționale, dar mai ales de peisajul uimitor de natură uzbecă sau de structurile arhitecturale impresionante. Festivalul are loc în fiecare an într-un loc diferit, anul acesta este defileul Sarmišsai - un sit arheologic unic cu mii de petroglifi, creat de locuitorii preistorici din această zonă.

KABOB ŠAŠLIK

Avem nevoie: 1 kg de carne (miel, carne de vită sau de pui - tăiată în bucăți sau tocată), 2 cepe tăiate în roți, 1 lingură de coriandru, 1 lingură de rasce, 1,5 linguri de sare, 1 lingură de ardei iute, 1 linguriță de piper negru, 300 ml spumant apă minerală
Pregătire: Puneți carnea feliată, ceapa și toate condimentele într-un recipient și amestecați bine. Se toarnă apă spumantă, se acoperă cu o farfurie, se încarcă cu ceva mai greu și se păstrează cel puțin 5 ore într-un loc întunecat și răcoros sau se lasă la frigider peste noapte. Marinează bucățile de carne marinate pe acele la grătar și prăjești încet cărbunele până se rumenesc pe toate părțile. Diferite legume pot fi înțepate în ace între bucățile de carne.

KOVURMA ČUČVARA

Avem nevoie: Pentru aluat: 500 g făină, 1 ou, 1 linguriță sare, ½ cană apă. Umplute: 500 g carne tocată, 400 g ceapă feliată, 1 linguriță sare, piper, grăsime prăjită
Pregătire: Bateți ouăle cu sare și apă, adăugați treptat făina, faceți un aluat neted, lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute. Rulați la o grosime de aproximativ 2 mm, tăiați pătrate mici 4x4cm. Se amestecă carnea tocată cu inelele de ceapă, se condimentează cu sare și piper. Se toarnă în tigaie până se evaporă sucul de carne. Se lasă să se răcească la temperatura camerei. Pentru fiecare pătrat punem calea în spatele unei linguri de amestec de carne, îndoim colțurile, creăm pelmeni. Se prăjește pe toate părțile pe grăsime fierbinte sau într-o friteuză.

Navruz - primavara de bun venit

ČAK ČAK

Avem nevoie: 6 ouă, puțină sare, praf de copt, făină, ulei de prăjit, 300 g zahăr, 100 g apă, 350 g miere
Pregătire: Scoatem zăpada solidă din proteine. Bateți gălbenușurile de ou cu mixerul, adăugați cu grijă zăpada din proteine, puțină sare, praful de copt și adăugați încet făina în linguri, amestecând continuu. Când amestecul începe să se îngroașe, facem un aluat cu mâinile, care nu trebuie să fie foarte moale, dar nu prea tare. Acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 15 minute. Apoi rulează aluatul și taie-l în bucăți scurte, pe care le rulăm puțin. Prajiti bucatile intr-o tigaie pe ulei incins pana devin aurii. Se toarnă apă într-o oală adâncă, se adaugă zahăr și se fierbe siropul. Se adaugă imediat miere și se fierbe la foc mic timp de 5 minute (amestecul nu trebuie să fiarbă!). În timp ce este încă cald, turnați aluatul în bucăți prăjite și amestecați cu atenție cu o lingură de lemn. Înainte de servire, putem presăra nuci, rumeguș de ciocolată sau nucă de cocos, semințe de susan și sub.

Ceai în loc de apă

În Uzbekistan, nu este obișnuit ca oamenii să meargă cu sticle de apă. Aici se bea ceaiul! Când stați, înainte de mese și chiar după mese pentru a îmbunătăți digestia. Ceainăriile locale se numesc bomboane de ciocolată și servirea acestei băuturi calde este un întreg ritual. Un ceainic din ceramică tipică alb-albastru cu flori de bumbac stilizate și cupe mici - castroane fără urechi - sunt așezate pe masă. Primele trei porții sunt returnate în ceainic pentru a amesteca ceaiul mai bine. Apoi, porția este turnată într-un castron deja folosit, din care va bea gazda respectiv. cel care toarnă ceaiul. Abia atunci se servește băutura oaspeților. În restaurante, zahărul trebuie plătit separat pentru îndulcirea ceaiului, este adus într-un castron similar cu cel servit pentru ceai. Acasă, bomboanele sau gemul de prune sunt folosite pentru îndulcire, dar ceaiul neindulcit se bea de obicei. Negrul este preferat iarna și verde vara. Bărbaților din kaftani lungi le place să stea în cioane, să bea ceai, să dezbată sau să joace la domino și tabla.

Pepeni pentru fete sclave!

Când vizitați Uzbekistanul, nu trebuie să pierdeți o vizită pe piețele locale, cu cele mai frumoase și mai mari locuitoare din orașul Bukhara. Vizitatorul este atras nu numai de fețele vânzătorilor, care reflectă întregul amestec al Asiei, ci mai ales de fructele proaspete, înflorite, coapte în soarele pur asiatic central. Marketerii își forțează bunurile și zâmbesc cu dinții de aur. Meniul include caise, chiar uscate, sâmburii lor, care sunt pregătiți diferit, caqui, lămâi, smochine, mere, pere, gutui etc. și din legume în plus față de tipurile obișnuite de ridiche verde, morcov galben și diverse tipuri de dovleci. Rodiile, cărora li s-au atribuit efecte vindecătoare de secole, sunt foarte apreciate.

Cu toate acestea, cele mai faimoase sunt dovleceii uzbeki (tarvuz) și pepenii galbeni (kovun), care au fost chiar folosiți cândva ca monedă pentru sclavi. În vase speciale de bronz medievale pline cu gheață, au călătorit la curtea califului din Bagdad și a șahului persan în Evul Mediu.

Comentarii

Conectați-vă sau înregistrați-vă pentru a posta comentarii.