Când am vizitat unul dintre primele restaurante de sushi din Bratislava cu ani în urmă, am găsit grămezi mici de orez învelite în felii de alge marine exotice și îndepărtate. Ca și țara din care au venit. În acel moment, eu și prietenii mei am ales să sărbătorim recompensele de șase luni. Ne-am uitat neîncrezători la câteva bucăți de pește crud servit estetic pe o farfurie pe jumătate goală și am așteptat să vedem cine va fi primul care îndrăznește. Îmi amintesc cum ne-am luptat prima dată cu ciocane de lemn. Mai târziu, din nou, cu o relatare care, spre deosebire de porțiile servite, ni s-a părut direct astronomică. Dezamăgiți și încă flămânzi, am ajuns într-o fabrică de bere vecină. La acea vreme, habar n-aveam că sushi va deveni unul dintre felurile mele preferate. Și că voi merge într-o zi în țara lui de origine.

numai


Meniu tipic din plastic al restaurantelor japoneze.

Au trecut mulți ani de la prima mea vizită la un restaurant cu sushi. De atunci, am gustat mai multe feluri de mâncare tradiționale japoneze, dar întotdeauna în afara țării soarelui răsărit. Dar odată cu mâncarea, gustul crește. Când în sfârșit am avut ocazia să merg să văd Tokyo câteva zile, nu am ezitat. Nu mă voi preface că sunt o natură cultivată cu interes pentru artă, arhitectură, istorie sau orientalism. Când am vizitat Tokyo, așteptam cel mai mult bucătăria japoneză autentică. Odată gratuit - sunt unul dintre acei indivizi cărora dragostea nu numai că le trece prin stomac, ci și începe și se termină acolo.


Mâncărurile japoneze nu numai că au un gust excelent, dar arată și bine. Pentru mine, dragostea la prima vedere.

Unde mai bine să începeți un tur culinar în Tokyo decât pe faimoasa piață din Tsukiji. Este cea mai mare piață de pește din lume și, de asemenea, una dintre principalele atracții turistice ale orașului. Aproximativ 2.000 de tone de fructe de mare sunt vândute aici zilnic, doar pe piață având peste 60.000 de angajați. Celebrele licitații de ton sunt așteptate încă de la primele ore. Pregătirile pentru ei încep în jurul orei trei dimineața, cu importul de mărfuri din întreaga lume. Prima licitație începe la 5:20, iar vizitatorii curioși trebuie să se înregistreze în avans. Recunosc că, pe lângă sushi, îmi place și să dorm. Viziunea de câteva ore de noapte așteptând într-o mulțime de turiști combinată cu un rezultat nesigur nu m-a inspirat deloc. De aceea intrăm pe piață într-un timp mai civilizat.


Piața de pește din districtul Tsukiji.

Piața în sine constă din două părți. Interiorul, destinat vânzării cu ridicata, este închis muritorilor obișnuiți până la ora nouă. Singura excepție sunt cei 120 de turiști norocoși, care pot urmări licitațiile în curs din zonele rezervate. Micile tarabe imprimate una peste cealaltă oferă bunuri reprezentanților lanțurilor de retail și restaurantelor din întreaga lume. Se porționează imediat, se ambalează și se expediază pe cărucioare omniprezente. Pe lângă o mulțime de răbdare și fericire, o vizită pe piața internă necesită și un stomac puternic și vigilență. Este mai mult ca o stație aglomerată, unde totul este în mișcare constantă. Până la prânz, tarabele sunt deja goale și încep pregătirile pentru ziua următoare.


În timp ce comercianții se certă pentru afaceri.


. iar contabilii calculează profiturile.


. mărfurile sunt ambalate imediat și distribuite către client.

Piața externă este formată din vânzători de diverse bunuri legate direct sau indirect de pește și de prepararea acestora. Începând cu specialități uscate și terminând cu diverse ustensile de bucătărie. Oferta de tarabe și magazine este completată de mai multe restaurante cu cel mai proaspăt sushi din lume.


Degustarea Katsuobushi - chipsuri fine de ton afumat uscat, care se adaugă la multe feluri de mâncare tradiționale.


Ton proaspăt feliat într-una din tarabele de pe piața în aer liber din Tsukija.

În Tokyo, veți găsi temple și altare de diferite dimensiuni în multe locuri. Nu este diferit în jurul pieței de pește din Tsukija. În vizibilul altar Shinto, chiar la intrarea principală pe piața internă, comercianții și vizitatorii pieței se opresc în special. Templul budist Tsukiji Hongan-ji din apropiere este mult mai mare și amintește mai mult de palatul unui Maharaja indian.


Altarul Namiyoke Inari de lângă piața de pește Tsukija.


Templul budist Tsukiji Hongan-ji cu elemente arhitecturale indiene distincte.


Interiorul Templului Tsukiji Hongan-ji.

Deși sushi este cel mai faimos ambasador al gastronomiei japoneze, alți reprezentanți ai diverselor meniuri sunt, de asemenea, foarte populari acasă. Supele de supă de tăiței extinse seamănă puțin cu vederea străzilor din Tokyo. În timp ce minezi bucăți de carne pe o farfurie de tăiței fără sfârșit, pe străzi de multe ori nu vezi de la un capăt la altul datorită unei încurcături de cabluri electrice.


Fidea este baza multor feluri de mâncare tradiționale.


. și un semn distinctiv al arhitecturii străzii Tokyo.

Un alt favorit este okonomiyaki - mâncare care amintește de o clătită grosolană sau o omletă. Baza este un aluat cu legume rase. Alte materii prime constau din carne, pește și alte animale marine în conformitate cu dorințele clientului. Vasul finit este decorat în cele din urmă cu maioneză, un sos special și chipsurile de ton uscate deja menționate. Acestea se ondulează în aerul cald care scapă din mâncare, creând iluzia mișcării. Okonomiyaki este de obicei preparat pe o plită fierbinte în fața consumatorilor. Deosebit de populare sunt restaurantele, unde clienții lor se coc pe mese special decorate. De asemenea, alegem una dintre ele.


Tinere japoneze la aragaz într-unul dintre restaurantele „pregătește-te”.


În cazul okonomiyaki nostru, am preferat să participăm doar la consumul lor.

Restaurantele tradiționale din Tokyo impresionează prin atmosfera și simplitatea lor. În mod surprinzător, mulți oameni se înghesuie adesea aici într-un spațiu mic. Meniul este adesea limitat - specializat într-o singură zonă dintr-un sortiment bogat de bucătărie japoneză.


Restaurantele mici cu un sortiment simplu sunt deosebit de populare printre localnici.

O categorie specială de restaurante locale sunt așa-numitele „Cafenele de servitoare”. Acestea diferă în principal în funcționare. Este asigurat de tinere japoneze în costume tipice, care acționează ca servitoare și consideră clienții stăpânii lor. Serviciile oferite la fața locului pot include diverse activități, inclusiv hrănirea lingurilor sau curățarea urechilor. Cu toate acestea, toți au o interdicție comună de a fotografia interioare și personal.


Publicitate live pentru una dintre cafenelele Maid's.

Diverse tarabe de fast-food sunt, de asemenea, extinse. Le găsești aproape peste tot - la stațiile de metrou, în parcuri sau centre comerciale. Pe lângă specialitățile tradiționale, acestea oferă și versiuni japoneze ale unor rețete europene.


Mâncarea rapidă ia multe forme în Tokyo: din pește Ayu la grătar sărat, care se consumă de obicei, inclusiv capul și coada.


. prin versiunea japoneză a vafelor - ca altfel în formă de pește.


. până la clătite învelite în pachete mici.


Torturile de orez „urină” cu diverse umpluturi sunt, de asemenea, populare.

O formă populară de dietă este bentho. În cutii cu mai multe compartimente, oamenii transportă mâncare la serviciu, la școală sau pe drum. Pe lângă restaurante, acestea sunt oferite și în majoritatea magazinelor, trenurilor sau teatrelor. Conținutul lor variază, dar în caseta bentonică din dreapta trebuie să existe orez, pește și legume proaspete sau murate.


Una dintre multele versiuni ale cutiilor bento populare.

O formă interesantă a obiceiurilor alimentare din Tokyo sunt distribuitoarele automate. Sunt literalmente în fiecare colț. Pe lângă băuturi, dulciuri, țigări sau fructe, acestea oferă și flori proaspete, articole de toaletă, cărți de vizită și diverse obiecte religioase în temple. Le puteți găsi și în unele restaurante, unde clienții comandă și plătesc mâncare prin intermediul lor.


Japonia are cel mai mare număr de automate pe persoană și astăzi aparține „clasicului”.

Mâncărurile japoneze nu numai că au un gust grozav, ci și arată. Estetica și modul de servire le fac direct mini-lucrări artistice. Ceremoniile complexe și regulile mesei, la rândul lor, o reprezentație terminată. Unul dintre cele mai faimoase ritualuri este ritualul ceaiului. Ceremonia tradițională a ceaiului are o etichetă prescrisă, poate dura până la patru ore și este plină de simboluri și formalități. Ne oprim la versiunea sa prescurtată destinată turiștilor. În Parcul Hama-rikyū Onshi Teien din centrul Tokyo. Într-o casă tipică de ceai în mijlocul unui lac, la umbra zgârie-nori înalți.


Casa de ceai Nakajima din Hama-rikyū Parcul Onshi Teien este o oază de liniște în mijlocul marelui oraș.

Se servește ceai matcha măcinat cu dulciuri wagashi. Matcha se formează prin zdrobirea frunzelor de ceai care au crescut protejate de lumina directă a soarelui. Produsul final al procesului complex este o pulbere fină, cu o culoare și un gust caracteristic. În timpul pregătirii, este biciuit prin mișcări rapide într-o cantitate mică de apă fierbinte cu un tel de bambus special. Se servește cu puțină dulceață pentru a spori gustul specific. Ceremonialul nu este doar modul în care este preparat și servit ceaiul, ci și consumul acestuia. Conform instrucțiunilor pe care le primim cu un castron de băutură verde și un desert tradițional, ar trebui să mănânc mai întâi dulceața tăiată în patru bucăți cu un ciocan de lemn mic. Apoi apuc castronul de ceai cu mâna dreaptă și îl așez în palma mâinii stângi. Apoi rotiți vasul de două ori în sensul acelor de ceasornic și beți tot ceaiul timp de 3 până la 4 înghițituri. Zona în care am atins bolul cu buzele ar trebui ștearsă cu degetul mare și arătătorul mâinii mele drepte. Curățați-le imediat pe șervețelul de hârtie inclus și întoarceți vasul din nou de două ori, de data aceasta în direcția opusă. La final, vasul ar trebui să fie admirat puțin și cu o dovadă de recunoștință să îl înapoieze la locul unde a fost servit. Toate acestea într-o ședință incomodă pe genunchi, cu picioarele ghemuite sub ele.


Ceai matcha zdrobit cu dulceață tradițională wagashi.

Spre deosebire de ceai, consumul de sake este o problemă mai puțin complexă. Acest lucru se datorează probabil faptului că japonezii - ca și alte națiuni asiatice - au o toleranță genetică scăzută la alcool. Deși în sens european, sake-ul este o băutură alcoolică făcută din orez, în Japonia acest termen este adesea folosit pentru a se referi la orice băutură alcoolică. Sake-ul „real”, numit nihonshu în japoneză, se obține prin fermentarea multiplă a orezului într-un proces similar cu prepararea berii. Conținutul de alcool (15-17%) este mai aproape de vin. Ca și vinul, sake-ul are variații uscate, semi-dulci sau dulci. În funcție de calitatea mărcilor individuale, acesta poate fi consumat fierbinte, servit la temperatura camerei sau răcit. Profiturile din producția de sake au reprezentat odată până la o treime din veniturile fiscale ale țării. Are chiar vacanța. Primul octombrie este ziua oficială a sake-ului în Japonia. Cu toate acestea, producția sa este în scădere și mulți dintre producătorii tradiționali sunt acum doar muzee.


Muzeul Sake-ului din Yanaka.


Sake este, de asemenea, un dar popular de sacrificiu.

Cu stomacul plin, viața pare mai ușoară. Și lumea înconjurătoare este mai frumoasă. Acest lucru se aplică și junglei de beton din centrul Tokyo. Dar despre asta din nou data viitoare.


Vedere din centrul orașului Tokyo de la Primăria Metropolitană.

Echipament foto folosit: Canon EOS 70D, obiective Canon EF-S 10-18mm f/4.5-5.6 IS STM, Canon EF-S 18-55mm f/3.5-5.6 IS și Canon EF-S 55-250mm f/4 -5.6 IS II.