Bucătăria italiană este asociată cu un număr mare dintre cele mai renumite, populare și, de asemenea, cele mai diverse din lume. Diverse restaurante italiene de calitate pot fi găsite peste tot în lume, în fiecare colț, și nu este o excepție faptul că mâncărurile italiene apar în diferite variante în alte bucătării internaționale. Ce înseamnă că mâncarea italiană atrage atât de mulți meseni și gurmanzi?
Italia este, de fapt, o țară sute de bucătării, mii de rețete. Din numărul mare de tradiții gastronomice diferite, bucătăria italiană o face mult mai bogată și mai atractivă decât poate fi orice altă bucătărie mondială. Mâncarea pătrunde în fiecare moment din viața fiecărui talian. Întreaga familie italiană mare se adună adesea pentru a mânca, iar masa împreună face parte din tradiția culturală națională.
În mâncărurile italiene, simplitatea preparării este perfect combinată cu ingrediente locale, de sezon, iar rezultatul este întotdeauna o mâncare parfumată și variată. Se pune un mare accent pe percepția vizuală și, atunci când ne uităm la o farfurie de caprese sau lasagna, se poate vorbi adesea despre asta opera de arta. Nu este de mirare că Italia este țara care a dat naștere unor delicatese din lume, cum ar fi pizza (vezi articolul despre pizza) sau pastele.
Modul italian de a lua masa
Mulți oameni din întreaga lume gătesc și consumă mâncăruri italiene, dar puțini sunt inspirați și de modul italian de a lua masa. Și este păcat, pentru că este un mod interesant de a mânca. Consumul de mâncare italiană, din cauza numărului obișnuit de cursuri, va dura ceva timp. Familia și prietenii care stau la aceeași masă au spațiu pentru a vorbi și pentru a le întări relațiile, a căror calitate persistă apoi în afara mesei de luat masa. Diverse sondaje au arătat că copiii obișnuiți să stea în mod regulat la cine de familie consumă mai puține dulciuri și așa-numitele fast-food și invers mai multe fructe și legume.
Una dintre caracteristicile mesei italiene este aproape 100% certitudinea că va consta în mâncare cursuri multiple. Când sunteți invitat la masa de prânz cu o familie italiană, observați câte farfurii sunt pregătite în fiecare loc. Potrivit acestui lucru, veți ști câte feluri de mâncare vor fi servite, astfel încât să puteți economisi spațiu pentru degustarea acestora din urmă. Avantajul acestui mod lent de luat masa poate fi faptul că în pauzele dintre cursuri creierul nostru are timp să ne avertizeze că avem deja stomacul plin și, prin urmare, nu vom accepta.
De asemenea, este important să puneți împreună cursurile individuale astfel încât să fie creat un meniu hrănitor și în același timp ușor. Anumite reguli se aplică aici - de ex. dacă intenționăm să servim carne sau pește ca fel principal și paste ca primul fel, atunci sosul de paste va fi doar ușor, vegetal. Poate fi puțin surprinzător faptul că italienii nu încep să mănânce salate. El, pe de altă parte, ajunge la sfârșit pentru că crede asta salata curăță papilele gustative.
Nu este foarte obișnuit să servești produse de patiserie după mâncarea italiană. Masa mai frecventă se încheie cu o bucată de fructe, brânză sau nuci. De asemenea, italienii nu beau băuturi îndulcite în timpul meselor. Pe băutură se servește de obicei cu apă, un pahar de vin sau bere. Masa italiană este practic un astfel de spectacol - are un început, o poveste principală și un sfârșit.
Ca bucătari italieni?
Se spune că cel mai important ingredient din orice masă este dragoste, cu care bucătarul îl gătește. Și acesta este exact modul tipic italian de a găti, care are ca rezultat alimente care vorbesc de la sine. Este foarte tipic pentru bucătăria italiană sezonalitate. Italienii susțin că mâncarea ar trebui să ne spună în ce perioadă a anului suntem. Prin utilizarea alimentelor sezoniere, cursurile individuale sunt mai armonizate, iar felurile de mâncare sunt foarte diverse pe tot parcursul anului. Care sunt ingredientele tipice italiene din fiecare sezon?
- Borcan - rucola, sparanghel, mazăre verde tânără, drojdie, anghinare, căpșuni sau midii.
- Vară - caise, piersici, castraveți, dovlecei, roșii, pepene galben, cireșe sau creveți.
- Toamnă - șofran, dovleac, păstârnac, castane, varză, varză sau ciuperci.
- Iarnă - fasole, conopidă, citrice, măsline, nuci, ceapă sau fenicul.
Există, de asemenea cele mai importante ingrediente, pe care fiecare italian trebuie pur și simplu să-l aibă mereu acasă. Acestea includ sos de roșii, parmezan, usturoi, pesto de calitate, roșii uscate la soare, capere, măsline, ulei de măsline, paste și ierburi proaspete precum busuioc sau cimbru.
Antipasto - aperitive
Aperitive tipice italiene includ Bruschetta, care este pâine italiană, prăjită până la crocant, acoperită cu ulei de măsline, unt cu usturoi, care este acoperită cu un amestec de roșii și busuioc. Putem avea mai multe caprese, pe care culorile sale copiază steagul italian. Este o salată de roșii și mozzarella cu busuioc, stropită din nou cu ulei de măsline.
Unul dintre aperitivele din carne este carpaccio, care se prepara din felii subtiri de vita cruda. Dacă vă place o combinație mai interesantă, încercați prosciutto și pepene galben, care sunt lunile de pepene galben italian învelit în șuncă de prosciutto.
Primo - primele cursuri
Primele feluri de mâncare din Italia includ supă, paste cu sos sau risotto. Cea mai faimoasă supă italiană este fără îndoială legumele minestrone. Nu are un design specific, în fiecare regiune a Italiei bucătarii adaugă ceva diferit. Cele mai frecvente ingrediente sunt morcovii, fasolea, cartofii, roșiile și alte legume de sezon.
Paste sunt un capitol foarte important în gastronomia italiană. Există un număr mare de tipuri, forme și dimensiuni diferite de paste. Cele mai cunoscute sunt spirale, penne, fusilli, tagliatelle, farfalle, spaghetti, lasagna (felii mari dreptunghiulare) și caneloni (tuburi mari).
Este unul dintre cele mai răspândite sosuri pentru paste Bolognese (Sos Bologna), care se prepară din bază de legume, carne tocată, roșii și vin roșu. Un alt sos este Arrabiatta, pe bază de roșii strecurate, busuioc, ardei iute și usturoi. Toată lumea știe sosul Patru brânzeturi, unde se folosesc în mod tradițional brânzeturi italiene de mozzarella, gorgonzola, parmezan și smântână Robiola sau Stracchino.
O altă specialitate italiană este Gnocchi, care se fac din cartofi, ouă și făină. Pot fi găsite pe meniuri în combinație cu sosuri precum Quatro Formaggi, ciuperci sau spanac. O delicatesă completă este atunci un adevărat italian risotto, care este preparat din orez rotund special de tip Carnaroli sau Arborio, care are un conținut ridicat de amidon și este mai lipicios. Niciun italian nu va uita să adauge vin alb uscat de calitate la risotto.
Secondo - cursuri secundare
Al doilea fel de italian este adesea carne, pește sau fructe de mare. Dintre preparatele tipice din carne putem menționa de exemplu puiul pe tarhon sau Carne de vită florentină în sos de roșii la care se adaugă vin roșu.
În Italia, se consumă diverse specii de pești, pregătiți într-o mie de feluri. Mâncărurile tipice sunt, de exemplu, fileurile prăjite de cod sau dorată acoperit cu crustă de sare. Iubitorii bucătăriei mai exotice îl pot gusta caracatiță, fierte cu ardei iute. Următorul Fructe de mare, care sunt tipice bucătăriei italiene sunt midiile, cocolele, scoicile. Iacob, calamari, raci, creveți sau homar.
Dulciuri - deserturi
Majoritatea oamenilor trebuie să fi avut plăcerea să deguste celebrul desert italian tiramisu. Și dacă nu l-ai gustat încă, probabil că ai auzit cel puțin despre asta. Această patiserie delicioasă combină o cremă de brânză proaspătă de mascarpone și ouă cu prăjituri mari alungite, care sunt scufundate în cafea neagră de calitate cu puțin lichior Amaretto.
Deși tiramisu este cel mai faimos desert italian, există și multe alte dulciuri pe care le poți răsfăța ca ultim fel de meniu. De exemplu, este ciocolată sufleu, din care curge ciocolată sau smântână cremă după tăiere panna cotta lustruit cu crema de zmeura.
Bevanda - băuturi
Desigur, mâncarea include și băuturi și există o grămadă mare de tipic italian. Unele sunt servite ca aperitiv înainte de masă, alții sunt băuți în timpul mesei și după masă, de obicei, este util digestiv sau cafea. Se dă cel mai adesea espresso, care are originea în Italia și este o ceașcă mică (30 ml) de cafea cu o spumă ușoară la suprafață.
În mod tradițional, renumita băutură caldă Martini sau Campari este servită ca aperitiv. Un cocktail este, de asemenea, foarte popular Aperol Spritz, pe baza băuturii alcoolice Aperol, la care se adaugă vin spumant italian prosecco, sifon și o felie de portocală.
Bea apă sau mai des în timpul meselor vin, pe care italienii le iubesc direct și le înțeleg. Nu este de mirare că Italia poate fi mândră de etichetă - cel mai mare producător de vin din lume. Cele mai renumite vinuri italiene sunt Lambrusco, Chianti toscan sau Pinot Grigio sicilian.
După masă, se administrează adesea un digestiv, care ar trebui să susțină digestia. Rachiul aromatic italian este tipic Grappa, făcută din vin. Puteți comanda și după cină Sambucu, care este o lichior de anason dulce.
Dacă nu mergeți în Italia, asigurați-vă că încercați unul dintre restaurantele italiene dovedite din Republica Cehă sau pregătiți unele dintre preparatele simple acasă. Bucătăria italiană merită cu siguranță.