Sandra Támerová, 15 martie 2012 16 minute de lectură
Vă oferim o privire asupra bucătăriei australiene și a obiceiurilor sale.
Daniela Vrbiak, cunoscută în Vary
dacă @palokuchki.
În urmă cu aproape o lună, am lansat o serie pe site-ul nostru, în care vă vom introduce treptat bucătăriile lumii. În ultima parte puteți citi informații interesante despre bucătăria indiană .
În rândurile următoare, prin narațiunea și cunoștințele lui Danielka Vrbiak, pe care le veți cunoaște la Varșovia sub @palokuchki din Nisa, vom introduce bucătăria Australiei îndepărtate.
Danielka și familia ei locuiesc și lucrează la o fermă la aproximativ 20 de kilometri de micul oraș Tumbarumba, care are aproximativ 2.000 de locuitori, împreună cu fermele din împrejurimi din sud-estul Australiei. Dacă doriți să vă imaginați mai bine, atunci când linia dintre Melbourne și Sydney este făcută, este aproape în mijloc.
Aborigenii erau hrăniți de natură
Australia este a șasea țară ca mărime din lume și oricine are puțin control asupra geografiei știe că această țară era locuită de aborigeni înainte de colonizarea europeană. „Înainte de colonizarea europeană din secolul al XVIII-lea, aborigenii trăiau mii de ani din alimentele pe care le prindeau și le găseau în natură în fiecare zi. Erau adevărați experți. Experiența și cunoștințele, cum să o faci, au fost transmise din generație în generație ", explică Daniela.
„A existat întotdeauna un cangur, un emu, o șopârlă, un șarpe sau o molie Bogong, care erau delicatesele lor preferate”, fermierul descrie delicatese pe care oamenii noștri cu siguranță nu le-ar căuta. „Era, de asemenea, o varietate de fructe de pădure, rădăcini, miere și nuci.
Delicatetea a fost omida grosieră a grăsimii Witchetty, care este o larvă a aluniței Cossid, care se hrănește cu lemnul și pulpa copacului Witchetty. Au putut prinde pește și fructe de mare cu sulițe sau cu diferite cârlige. Tipurile de mese și metoda de preparare au diferit de locul în care s-a mutat fiecare grup. De exemplu, un cangur sau un șarpe a fost aruncat pe cărbune fierbinte și, de asemenea, s-a îngropat cu acest cărbune ".
Primii imigranți englezi care l-au urmat pe James Cook după 1770 au găsit în Australia, pe lângă animalele pe care le cunoșteau deja din Anglia, cum ar fi gâștele, porumbeii și lebedele, de asemenea specii complet noi de animale și plante. „Au adus bovine, oi, cereale și alte culturi europene cu ei în Australia pentru cultivare. Pentru distracție și vânătoare, aduceau căprioare, căprioare, iepuri și vulpi. Astăzi, însă, aceste animale sunt foarte înmulțite și sunt mai multe daune decât bine pentru ele ", își amintește Daniela.
Bucătărie influențată de imigranți
Potrivit lui Daniel, începuturile bucătăriei australiene au fost foarte influențate de tradițiile englezești, scoțiene și irlandeze. În momentul goanei după aur, mulți chinezi au venit în Australia și și-au adus mâncarea și condimentele în țară. După al doilea război mondial, imigranții din sud-estul Europei au îmbogățit și meniul australian. „În Australia, gătitul depinde în principal de locul în care locuiesc naționalitățile din zonă. Este cel mai vizibil în Sydney și Melbourne. Oamenii de anumite naționalități rămân împreună, locuind în anumite cartiere ale orașului. Desigur, își vor deschide și magazinele alimentare acolo ", explică colaboratorul nostru.
Fotografie în stânga: hotel-pub-ospitalitate tipic australian în Wagga Wagga. Aceste restaurante sunt de obicei la colț. Foto dreapta: hotel-pub australian în Tumbarumba. Foto: Daniela Vrbiak
Daniela și familia ei și-au petrecut primii ani „australieni” la Sydney. La început, ca orice străin din noua țară, avea o problemă cu găsirea materiilor prime, similare cu cele cu care era obișnuită în Slovacia. Totuși, treptat, a aflat de unde să obțină materiile prime necesare: „Mai târziu, știam deja unde să mă duc, când aveam nevoie să cumpăr făină semi-grosieră, nuci, maci, piper roșu măcinat sau maghiran. Am găsit totul într-un magazin deținut de croați. Cu siguranță le merge bine, pentru că sunt încă acolo. De fiecare dată când mă duc la Sydney, mă duc acolo și îmi completez proviziile. "
Fotografie din stânga: Afine înflorite în ferma lui Danielka. Foto în dreapta: marginea fermei, în stânga o altă fermă, în pădurea de pin din dreapta. Foto: Daniela Vrbiak
Astăzi, Danielka locuiește cu familia ei într-un mediu în care o mare parte a populației este de origine engleză sau irlandeză. Sunt destul de conservatori și respectă tradițiile când vine vorba de mâncare, le este foarte greu să primească știri. Acesta este unul dintre motivele pentru care supermarketurile mari sunt la îndemână, care în diferite locuri se adaptează la gama de mărfuri grupurilor etnice care trăiesc în zonele date.
Dacă o gospodină slovacă vrea pâine adevărată în Australia, o va coace.
Pâine tipic australiană.
Pâinea tipică australiană este pătrată, pe care o cunoaștem și în Slovacia ca pâine prăjită. La fel ca mulți alți slovaci, familia lui Danielka nu se poate obișnui cu această pâine. „Pur și simplu ne-a dat seama atunci. În timp ce eram în Sydney, am cumpărat pâine poloneză, lituaniană sau italiană albă.
Cu toate acestea, în magazinul nostru puteți cumpăra doar tipicul lor australian, așa că preferăm să ne coacem pâinea acasă. În Sydney, mergeam la o piață mare o dată pe săptămână, unde cumpăram fructe și legume proaspete, în special de la fermieri. Produsele din carne și peștele ar putea fi cumpărate și acolo, dar carnea proaspătă nu a fost vândută acolo ", explică el.
Acum familia ei are majoritatea fructelor și legumelor din propria grădină. Locuiesc în sud-estul Australiei, la 800 m deasupra nivelului mării, motiv pentru care nu au un sezon de creștere la fel de lung ca și locuitorii din partea de nord a țării. Dacă le lipsește legume sau fructe, ajung să le cumpere în magazin tot anul. Se duc la cumpărături în cel mai apropiat oraș Tumbarumba, care se află la aproximativ 20 km distanță.
Dacă vor să facă cumpărături mai mari și mai ieftine, mergeți la Wagga Wagga, care este mai mult de o sută de kilometri. Mai ales cumpărături pe tot parcursul zilei, unde știu deja magazinele și știu ce să caute. Fructele și legumele sunt cumpărate de familia Danielei în depozite, unde sunt vândute de fermierii care le-au cultivat. În Wagga Wagga există o piață o dată pe lună în care fermierii își schimbă produsele, este o piață de schimb fără bani.
Fotografie din stânga: Cafeneaua din Wagga Wagga. Foto dreapta: Deserturi la o cafenea din Wagga Wagga. Foto: Daniela Vrbiak
Un pescar vinde pește proaspăt în zona ei o dată pe săptămână. Cu toate acestea, pot fi obținute și congelate, în magazinele unde există o selecție largă de ele. Cu toate acestea, oamenii din jurul lor nu mănâncă mult pește. „Avem un prieten care locuiește pe coastă și consumă în mare parte doar pește. Acasă gătesc deja bucătărie destul de amestecată, „râde Danka”, de la început am gătit doar mâncăruri slovace. Treptat, pe măsură ce am întâlnit feluri de mâncare noi din diferite părți ale lumii, am început să adaug în meniul nostru alte feluri de mâncare care ne-au plăcut. "
Meniu australian
Cum mănâncă de fapt australienii toată ziua? Depinde ce naționalitate originală sunt. Daniela ne-a povestit cum mănâncă australienii de origine engleză. „Aceasta se numește un meniu tipic australian. La micul dejun, ei mănâncă de obicei Weetbix, care sunt cereale stropite în principal cu lapte rece, pe lângă suc de portocale, și pâine prăjită untă cu drojdie Vegemite sau gem de portocale. Dacă vor un mic dejun mai bogat, pot avea slănină prăjită, ochi de taur, cârnați la grătar sau cârnați și fasole în sos de roșii. Nu trebuie să lipsească pâinea prăjită, cafeaua sau ceaiul, acestea fiind servite mai ales cu lapte ", clarifică el.
Foto stânga: Mic dejun tipic australian - Weetbix cu lapte și suc de portocale. Fotografia din dreapta: Un mic dejun popular este, de asemenea, pâine cu tartine de drojdie Vegemite sau unt de arahide. Foto: Daniela Vrbiak
A zecea să conduc? Așa numesc australienii ceaiul de dimineață și după-amiaza. Este o tradiție engleză tipică, pentru mulți este literalmente o ceremonie. Ceaiul este servit în căni frumoase cu un tort sau biscuiți. Prânzul tinde să fie mai ușor, deoarece masa principală este seara lor. La prânz, se obișnuiesc să picteze pâine prăjite cu unt și să le umple cu ceea ce vor doar. Și se spune că pot pune cu adevărat totul acolo, de exemplu chipsuri de cartofi, o umplutură populară este, de asemenea, o banană. Diverse plăcinte cu carne sunt, de asemenea, populare la prânz - prăjituri și chifle de cârnați.
Cina este principalul fel de mâncare pentru australieni, sunt numiți și ceai. „Nu m-am mai putut obișnui de mult timp”, își amintește Daniela, „mai ales când cunoscuții ne-au invitat la„ Ceai ”, așa că nu știam dacă ne-au invitat la cină sau la ceai. Când fiica ei lucra la motel, un client a sunat-o pentru a comanda ceai. L-a întrebat, cu sau fără lapte. I-a spus indignat că vrea întreaga cină și nu ceaiul ", adaugă el râzând.
O cină australiană tradițională este o cină friptă, care este de fapt carne friptă, carne de vită sau miel. Pentru aceasta se servesc o mulțime de legume coapte sau crude. Desigur, după cină trebuie să existe desert.
Mâncăruri rapide populare
Mâncarea rapidă este foarte populară în Australia, cele mai frecvente fiind McDonald's, puiul prăjit din Kentucky, Hungry Jack și diferite mărci de vânzători de pizza. Le puteți găsi în fiecare oraș important și stație de benzină de pe autostradă. Pompele au, de asemenea, prăjiturile de carne menționate anterior și rulourile de cârnați. „Per total, simt că femeile australiene nu vor să gătească prea mult. Aș prefera să merg la un fast-food sau la un restaurant cu toată familia ", explică Daniela.
Fotografie din stânga: Fast food preferat - carne prăjită, chipsuri, rulouri de cârnați, plăcinte cu carne. Fotografie din dreapta: Stând în mall-uri. Foto: Daniela Vrbiak
Dacă vrei să mănânci în Australia, ai multe opțiuni. De la restaurante foarte ieftine la restaurante în hoteluri de 4 și 5 stele. „Orașul nostru nu este mare, avem trei cafenele unde servesc pe lângă cafea și mai multe feluri de mâncare, club de golf și bowling, un motel cu un restaurant excelent și două restaurante. Acestea trebuie să fie peste tot, indiferent dacă este un oraș mic sau un sat. Ele sunt în mare parte construite la colțul străzilor ", adaugă el.
Fotografie din stânga: australienilor le plac grătarele, astfel de grătare în parcuri sunt foarte populare, sunt aproape întotdeauna gratuite. Fotografie din dreapta: Café U čtyřroch medveďov în orașul Tumbarumba. Ursul a fost pus și pe acoperiș de către proprietar. Foto: Daniela Vrbiak
Danielka și familia ei de multe ori nu merg la restaurante. „Ne place bunăstarea familiei, motiv pentru care mâncăm acasă. Când mergem la cumpărături toată ziua, mergem la pizza sau cafea cu conuri de pin. Personal, nu-mi plac deloc fast-food-urile, uneori copiii cumpără ceva în ele. Dacă mergeți în Australia, prețurile la alimente sunt mult mai mari în comparație cu Slovacia. Mâncarea rapidă costă în jur de zece euro, mâncarea în restaurant vă va costa de la 16 la 25 de euro, ceea ce nu este atât de scump pentru localnici.
Ce să gust în Australia
Fripturile urmează să fie degustate în Australia.
De asemenea, l-am întrebat pe Danka ce ar trebui să guste vizitatorii din Australia. Potrivit ei, ar putea fi mâncăruri din pește proaspăt și fructe de mare în orașele de coastă. Mielul și fripturile ar trebui, de asemenea, degustate. Și desigur - fructul australian, de preferință unul care s-a copt direct pe copac.
În nordul Australiei, asigurați-vă că gustați fructe tropicale, cum ar fi ananas, mango, litchi, papaya, măr cu cremă - ceea ce înseamnă literalmente măr de budincă, banană sau fruct de pasiune. În sud, adică în locurile în care locuiește și Daniel, se cultivă fructe pe care le știți și aici - piersici, mere, prune, pere, caise.
Potrivit Danielei, restaurantele australiene amintesc de cultura europeană în ceea ce privește cultura și felurile de mâncare. În funcție de naționalitatea locului, restaurantele și modul de luat masa din ele sunt, de asemenea, adaptate.
Fotografia din stânga: fructe tropicale australiene: mango, litchi și fructul pasiunii. Foto dreapta: cookie-uri și dulciuri preferate (Tim Tam, Gaity, Kingston, Lamington). Foto: Daniela Vrbiak
Dulciurile tipice de încercat în autenticitatea aromelor australiene sunt Lamingtons, tortul Pavlova, biscuiți Anzac, pâinea Damper - o pâine specială cu bicarbonat de sodiu coaptă în vatră de primii cercetători și Vegemite - o drojdie răspândită.
Tradiții și sărbători în bucătărie
Tort de Crăciun cu fructe uscate în Australia
nu trebuie să lipsească pe masa de Crăciun.
Pe lângă mesele obișnuite, ne-a interesat cum arată mesele australiene în diferite sărbători și sărbători. Prânzul tradițional de Crăciun include curcan prăjit cu legume la cuptor și diverse tipuri de salate de legume și fructe. Există, de asemenea, un tort de Crăciun cu fructe uscate acoperit cu sos de coniac.
Dacă vizitați Australia în jurul datei de 25 ianuarie, puteți absorbi atmosfera sărbătorilor naționale de Ziua Australiei. În această zi, localnicii comemorează sosirea lui James Cook în Australia. Apoi este vară, așa că oamenii își petrec ziua afară jucând cricket, golf, stând cu prietenii și făcând grătar. Grătarul este un mod popular de a pregăti mesele și de a trata vara. „Bărbații pregătesc carne pe grătar, femeile pregătesc salate. Totul este la grătar, cele mai populare sunt fripturile, cârnații, hot dog-urile, puiul, creveții, trebuie să fie bere răcită ", explică Daniela.
Ferma ca sursă de trai
În „noua” sa patrie, Danielka și familia ei își câștigă existența lucrând la o fermă. Păstrează vaci a căror carne o vând, o păstrează special pentru lapte, pe care o produc 15 litri pe zi. În plus, au gâște, doi purcei, găini, curcani, porumbei, rațe și câteva oi pentru carne pentru consum propriu. Își fac propriile ficatei, cârnați, paste și umplutură. Fac brânză din lapte. Unele dintre ele se maturizează mai mult timp, pentru care au rezervat un frigider special pentru depozitare.
Fotografie din stânga: Afine cultivate de Daniel și familia ei la fermă. Foto dreapta: vițeii sunt un nou plus la fermă. Foto: Daniela Vrbiak
Când au cumpărat o fermă de 110 hectare la sosirea lor în zonă, aceasta a inclus și o livadă de meri de 15 hectare. La început, au avut grijă de el, dar în timp s-a dovedit a fi neprofitabil din punct de vedere financiar. Prin urmare, au dezrădăcinat copacii și au plantat tufe de afine. Potrivit lui Danielka, este mult mai puțin de lucru cu ei, nu trebuie folosite substanțe chimice în cultivarea lor, ele sunt mai ușor de recoltat și vândut. Afinele lor sunt populare printre slovaci și polonezi din Sydney și le furnizează și magazinului de fructe și legume.