Am petrecut o sută de zile pe insula Phuket din Thailanda din cauza crizei coroanei, în care am fost nevoiți să gătim, a trebuit să cumpărăm mâncare pe stradă, dar am fost și în diverse restaurante și despre asta este vorba în acest articol.
La început, când toate restaurantele erau deschise, nici nu ne-am gândit să gătim. În Thailanda, toată lumea și localnicii mănâncă afară. În unele gospodării nici măcar nu au bucătării ca noi acasă, adesea chiar și atunci când mănâncă acasă, este mâncare cumpărată pe care o pun doar acasă într-un castron și o mănâncă. Standurile sunt vândute peste tot pe piețe și pe stradă în tarabe, cum ar fi supe sau diverse curry ambalate în pungi de plastic cu benzi de cauciuc sau vase învelite în frunze de bananier.
Mâncărurile thailandeze iconice sunt pad thai și satay. Pad thai sunt tăiței de orez prăjiți în sos de stridii, îndulciți cu zahăr de palmier și sos de chili. Mai sunt usturoiul, lăstarii de soia, arahide prăjite tocate mărunt. Proteinele folosite sunt fie pui, creveți sau tofu. Sau totul și, desigur, un ou. Este condimentat cu coriandru și var sau ceapă de primăvară.
Satay este un aliment foarte potrivit pentru începători sau pentru copii. Este de fapt carne pe pistil, condimentată ușor cu sos de curry galben și la grătar pe cărbune sau prăjită într-o tigaie. Se servesc orez și un sos special de unt de arahide.
În mod normal, o masă într-un restaurant simplu costă 50 de baht, ceea ce înseamnă mai puțin de doi euro. Peștele este mai scump, creveții, crabii și raci nu sunt, de asemenea, ieftini, dar proaspeți și întotdeauna bine pregătiți.
Dacă vă este frică să mâncați pe stradă, puteți vizita o parte din centrul comercial. Există mai multe dintre ele în Phuket. Sunt mai vechi, dar și complet noi, supermoderni, pe care nu-i avem nici în Slovacia. Anul trecut, au deschis o nouă secțiune la Festivalul Central, în care la parter există o zonă de alimentație. Se pare că acolo.
Cu toate acestea, acest paradis s-a încheiat pentru noi la sfârșitul lunii martie, iar în aprilie și mai toate restaurantele au fost închise. Nu numai cei din magazinele mari, ci și cei de pe stradă. Doar magazinele alimentare au rămas deschise și piața a funcționat și sub un anumit regim de austeritate. Înainte de a intra în magazin sau în piață, ei ne măsurau temperatura și trebuia să ne spălăm pe mâini cu săpun dezinfectant. Masca era o chestiune de curs nu numai în magazine, pe piață, ci și pe stradă, chiar și atunci când mergeai cu motocicleta. Toate aceste noi reglementări au fost respectate în mod onest și s-au aplicat amenzi mari pentru nerespectare.
Așa că am fost nevoiți să începem să gătim singuri. Aveam o bucătărie, nu trebuia decât să cumpărăm materii prime. Le-am cumpărat fie în magazinul Makro, care este similar cu Metro, fie pe piață. Erau suficiente mărfuri, puteam găti orice vrem. Ici și colo am păcătuit și am gătit ceva slovac, dar aici voi păstra tăcerea despre asta și voi menționa doar mâncărurile thailandeze pe care le-am gătit. Am spus că acum va fi un mare curs de gătit, putem strica mâncarea, nu se întâmplă nimic, rămânem doar flămânzi. Trebuie să spun că mi s-a întâmplat de câteva ori, mai ales când am început să gândesc și să experimentez. În coș, de exemplu, au ajuns cu pappardelle tom yum, doi pești pe care nu i-am putut dezosa bine și așa mai departe. Dar, de asemenea, voi păstra tăcerea despre asta și voi menționa doar realizările noastre culinare.
Unul dintre cele mai ușor de preparat preparate este Thai Fried Rice, orez prăjit thailandez. Cum să o faceți și de ce aveți nevoie pentru asta?
Mai întâi prăjești ceapa, apoi adaugi morcovii, usturoiul, ardeiul iute, ardeiul verde (asta e doar invenția mea) și în cele din urmă puiul. Se amestecă bine împreună și se pune totul pe partea laterală a cratiței. Apoi atingeți un ou pe partea liberă a cratiței și îl transformați într-o friptură. Când este gata, amestecați totul din nou și adăugați orezul gătit. Si asta e. Pentru asta, întotdeauna fac Prik Nam Pla, este chili și usturoi tocat mărunt cu sos de pește. Este foarte sărat, așa că se adaugă și suc de lămâie și puțin zahăr de palmier. Totul trebuie să fie în proporțiile potrivite. Dulce, acru, sărat și înțepător, aceasta este bucătăria thailandeză.
Baza celor mai bune feluri de mâncare thailandeze este sosul curry. Ei cunosc multe specii, dar cele mai importante sunt trei: curry verde, roșu și galben. Pot fi cumpărate în magazine, dar cele mai bune sunt proaspete, cumpărate de pe piață. Practic este un produs semifabricat, îl poți face singur, dar nimeni nu o face, este foarte laborios și cel mai bine se face în vrac.
Îmi plac toate sosurile curry, fiecare potrivit pentru ceva diferit. Pentru mine, de exemplu, o rață sau un pește este întotdeauna asociat cu curry roșu, orice satay este asociat cu curry galben, dar curryul verde este specialitatea mea, ceea ce îndrăznesc să spun, gătesc perfect.
De ce ai nevoie pentru asta? Trebuie să mergi la piață și să cumperi curry verde proaspăt, lapte de cocos proaspăt, piept de pui, vinete thailandeze (vinete thailandeze) și vinete de mazăre (vinete de mazăre), busuioc thailandez și frunze de tei kaffir. Acasă ar trebui să aveți suce de pește (sos de pește), zahăr de palmier și tei. Și bineînțeles orez.
Mai întâi, încălziți pasta de curry verde într-o tigaie și când începe să clocotească, adăugați lapte de cocos și diluați-l. Apoi adăugați frunze de tei și ardei iute tăiați longitudinal. Se fierbe o vreme și se adaugă bulionul de pui. Atât de mult încât este ca o supă groasă. În această etapă, mâncarea trebuie condimentată cu sos de pește și zahăr de palmier, pentru a obține un gust echilibrat, înțepător-dulce-sărat. Adăugați piept de pui feliat pe fâșii. Nu ar trebui să fie mult din acea carne, ci doar pentru „lipire". Când carnea este aproape gătită, adică maximum 5 minute, adăugați vinete de mazăre. După aproximativ un minut, adăugați vinete thailandeze tăiate în sferturi și gătiți-le pentru încă 3 până la 4 minute. Opriți și adăugați în cele din urmă frunzele rupte de busuioc thailandez, servite cu orez fiert și garnisite cu coriandru proaspăt.
De asemenea, puteți obține de la noi toate materiile prime necesare în magazinele noastre, cu excepția frunzelor de kaffir. Le purtăm din Thailanda. Cea mai bună pastă de curry verde este Blue Elephant, pe care o puteți cumpăra în Austria.
Probabil cel mai popular fel de mâncare thailandez este Tom Yum Goong, supă thailandeză de creveți. Ingredientele pe care le-am folosit în gătitul său: pastă de chili, șalotă, roșii cherry, creveți, somon, chili proaspăt, ciuperci, coriandru, iarbă de lămâie, frunze de tei kaffir, galangal, sos de pește, tei și zahăr de palmier. Și desigur bulion de pui. Și în sfârșit puțin lapte de cocos.
Dacă aveți un bun sau o pastă, nu trebuie să îl încălziți în ulei, este destul de gras în sine. Dizolvați-l într-o tigaie și imediat se va evapora un miros ascuțit și înțepător. Adăugați bulionul de pui și diluați-l parcă pentru supă. Apoi introduceți iarbă de lămâie, galangal și var de cafea în ea. Vor spori și mai mult mirosul. Aceste trei ingrediente nu se mănâncă, sunt doar acolo pentru a gusta. Fac asta punându-le în bucăți mai mari și apoi ridicându-le imediat după terminarea supei, astfel încât să nu se blocheze pe farfurie. Thaisii nu fac asta. Apoi adaug ciuperci înjumătățite în supă și adică tăiate pe lungime. În această etapă gustăm. Adăugați sos de pește și zahăr de palmier și gustați. Gustul dulce, sărat și înțepător trebuie să fie echilibrat. Adăugăm gustul acru, adică sucul de lămâie, chiar la capăt, când închidem aragazul. Când suntem mulțumiți de gust, adăugăm bucăți de somon feliate și creveți curățați cu precizie. După un timp, de asemenea, roșii cherry. Atât creveții, cât și somonul sunt gătite în câteva minute și sunt fierte. În cele din urmă, echilibrăm gustul adăugând suc de lămâie și coriandru. Dacă adăugăm puțin lapte de cocos la supa finită, va fi complet perfect.
Peștele este un capitol special al bucătăriei thailandeze. Există multe modalități de a pregăti peștele, dar practic este vorba de dezosarea peștelui. Și asta este partea cea mai grea. Ei pot face inteligent file din pește proaspăt, pot îndepărta întreaga coloană vertebrală cu oase și măruntaiele sau pot face la grătar întregul pește pentru dvs., dar nu îl vor tăia deloc. Măruntaiele și branhiile sunt îndepărtate prin gură, iar peștele și solzii sunt la grătar, umplut doar cu ierburi, care este în mare parte iarbă de lămâie și frunze de tei de kaffir. Pielea se micșorează apoi și îndepărtați doar carnea curată și parfumată.
Peștele este prăjit sau la grătar. Sunt condimentate cu usturoi, condimente, curry și multe alte moduri. Îmi place rețeta cu sos Choo Chee. Acesta este de fapt un curry roșu cu lapte de cocos. Într-un restaurant thailandez foarte tipic, am găsit două doamne care știau să se descurce excelent cu peștele. Și au fost chiar dispuși să ne reziste în bucătăria lor la locul de muncă, astfel încât să putem face fotografii despre cum o fac. Acest lucru a fost într-un moment în care măsurile stricte s-au relaxat și am putut să mergem din nou la restaurante.
Asta ar fi tot din Thailanda anul acesta. Dar încă nu am terminat cu Asia. Deoarece sunt deja acasă și am la dispoziție întreaga arhivă din călătoriile anterioare, ne putem uita la Vietnam, Cambodgia, Coreea de Sud, Brunei și poate chiar Malaezia.