Am primit această întrebare într-o discuție pe internet. De ce durează atât de mult pâinea noastră cu trei sferturi de lapte acasă coaptă acasă, de ce nu o mâncăm pentru a sta ca orice altă pâine proaspătă cumpărată în magazin? Mi-a fost clar că omul care a pus întrebarea nu a mâncat niciodată pâine bună. Altfel nu ar fi în stare să întrebe în acest fel. Și mi-am amintit de anii trecuți, când am putut mânca cu adevărat o mulțime de pâine moale, pufoasă și gustoasă. De ce două felii de pâine cu aluat sunt suficiente pentru mine acum?

mănâncă

Întrebarea nu are un răspuns simplu, dar aș putea să o împart în două părți. Să-l privim ca pe o persoană obișnuită, dependentă de mâncarea din magazine. Când cumpărați pâine, indiferent dacă este coaptă din semifabricate congelate sau într-adevăr proaspăt coaptă, obțineți întotdeauna o pâine din făină de grâu (ei bine, ei amestecă o cantitate neglijabilă de alții aici și colo, astfel încât să o poată numi potrivit la ea) și drojdie, care pentru ei au nevoie de zahăr pentru viața lor. Și mulți oameni consideră zahărul ca o substanță care creează dependență. Puteți găsi chiar și în slănină. Și zahărul are gust, știm asta încă din copilărie. Așa că mâncăm, mâncăm, mâncăm când stomacul ne este mâncat.

Ai observat vreodată câte amidonuri de făină dulce și biscuiți poți mânca pentru dulciuri? Când îți va spune corpul tău suficient? Și acum, într-o seară, așezați-vă la televizor cu aceeași cantitate de cârnați, cârnați, grăbiți-vă sau ratați friptura și încercați să mâncați aceeași cantitate deodată. Foarte curând veți simți o priză în gât, care pur și simplu nu vă va lăsa mușcătura. Pur și simplu mănânci mult mai mulți carbohidrați decât proteine ​​sau grăsimi.

Și funcționează exact la fel când mâncați pâine cu aluat. Nu conține zahăr, conține mai puțin aer decât pâinea industrială din grâu cu adaos de gluten (pentru a ține mai bine bulele împreună), glutenul este descompus de drojdie în lanțuri proteice mai scurte. Marginea este mai densă, mai mică. La prima vedere, o felie de pâine cu drojdie nu este nici pe jumătate mai grea decât o felie tăiată din pâine cumpărată. La prima vedere, veți obține o doză mai mică în stomac, dar totul este diferit.

Mănânci mai puțin în volum, dar doar mai puțin aer, mai puțin zahăr, mai puțin gluten. Mănânci suficiente fibre și proteine ​​pentru greutatea ta, dar îți strângi mai puțin stomacul. O doză mai mică vă va satura mai mult și pentru o perioadă mai lungă de timp, deoarece pâinea cu aluat are un indice glicemic mai mic decât drojdia de grâu. Acest lucru este suficient pentru organism, nu trebuie să mănânci decât alimente hrănitoare. Adevărat, totul are o captură esențială.

Atunci nu cumperi o pâine nouă în fiecare zi, riscând șomajul pentru vânzători și brutari. Economisiți bani și sănătate, deoarece organismul nu trebuie să se ocupe de „excipienți” care se adaugă produselor de panificație ca parte a modului „de îmbunătățire”.

Oamenilor le este frică să-și coacă pâinea acrișoară acasă, deoarece cred că va trebui să o coacă în fiecare zi, obișnuită să mănânce o pâine întreagă de pâine industrială în fiecare zi. Le este teamă că vor trebui să cumpere o brutărie și să cumpere regulat amestecuri de pâine. Au uitat că pâinea este coaptă din făină și apă și într-un cuptor electric sau cu gaz, în loc de un cuptor vechi.