Pregătit de: Andrea Červenková, 17 iulie 2013 17 minute de lectură
În următoarea parte a poveștii despre bucătăria turcească, veți afla informații interesante de la varéka Slávka, în special despre dulciurile turcești și mâncarea rapidă.
Săptămâna trecută, în prima parte a discuției sale despre bucătăria turcească, băiețelul nostru Slavka, alias Archaa, ne-a prezentat băuturile tradiționale turcești, a dezvăluit și cu ce obișnuiesc turcii să mănânce la micul dejun, prânz și cină, precum și câteva informații interesante despre turcești pâine. Astăzi ne vorbește în special despre dulciurile turcești și fast-food.
Principalele feluri de mâncare sunt bogate în legume
Turcii din felurile principale preferă preparatele din legume pe care le combină cu carnea, cum ar fi Musakka,
sau umpleți - la fel ca noi - ardei, dovlecei, roșii sau vinete (Dolma),
dar și diverse feluri de mâncare de leguminoase. Iată cele mai faimoase Kuru Fasulye - fasole albă și Yeșil Fasulye - fasole verde, sau Bamya (okra).
Cel mai popular fel de mâncare pentru paste este Mantı, care este în esență un ravioli în miniatură umplut cu carne, servit într-un iaurt aromat, acoperit cu un sos la alegere. Undeva este unt prăjit cu ardei și mentă uscată, undeva ca sos de roșii cu ardei iute.
Din preparatele din carne le place să pregătească mielul prăjit Çoban Kavurma,
sau diverse köfte (Içli Köfte - bulgur - umplute cu carne tocată, gătite fie în apă sau prăjite clasic în ulei, Izmir Köfte - carne, feliată cu cartofi și înăbușită la cuptor).
Din felurile principale de pe masă veți găsi întotdeauna cel puțin două tipuri, una de legume și una în combinație cu carne, sau carnea în sine.
Atașamente suplimentare
Pe lângă pâinea menționată, Pilav (orez) sau orez cu orz (orzo - așa-numitul nostru orez slovac), uneori cartofi prăjiți, sunt servite și la mese.
Çacık este foarte popular și este fabricat din iaurt, castraveți proaspeți, usturoi și sare. Este mai gros pur din iaurt, preparat subțire de turci cu adaos de apă și capătă consistență de supă.
Dulciuri de basm, deserturi și dulciuri
Acestea fac parte integrantă din bucătăria turcească. Sunt minunate nu doar ca plimbare după masa principală, ci și ca aperitiv doar pentru ceai sau când sună o vizită la ușă. Multe dulciuri sunt pline de culori pe care îți poți lăsa ochii și cu greu le poți rezista. Așa sunt frumoasele și dulci Lokum, care au o tradiție de o mie de ani și au fost o cofetărie preferată a femeilor harem. Toată această frumusețe ispititoare conține prea mult zahăr sau sirop de zahăr, așa că, dacă vă păziți fiecare gram din greutate, trebuie să fiți foarte atenți în acest caz.
În trecut, unele deserturi au jucat o funcție socială importantă, cum ar fi Halva (Helva) pregătită cu ocazia nașterii unui copil, sau la moartea unui membru al familiei sau la mutarea într-o casă nouă. pe scurt, la evenimente familiale importante. Astăzi, veți întâlni acest obicei doar foarte rar. Cu toate acestea, nimic nu se schimbă pe care turcii să-l poată descrie cu mândrie cu dulciuri. Un vechi proverb turc spune: „Mănâncă dulce și vorbește dulce”.
Șeker Bayramı (Sărbătoarea Zahărului) vine după luna sfântă a Ramadanului și nu numai că sunt distribuite dulciuri copiilor, ci sunt pregătite și diferite tipuri de dulciuri și deserturi.
În total, deserturile și dulciurile turcești pot fi împărțite în trei grupe:
1. Fructe și legume
De exemplu, deserturile cu smochine sau caise, care tind să fie presărate cu glazură cremă. Dintre deserturile vegetale, cel mai răspândit desert de dovleac este Kabak Tatlısı, care se prepară prin fierberea dovleacului în unt cu zahăr și presărată cu nuci sau nucă de cocos înainte de servire.
Kabak Tatlisi (bunătatea dovleacului)
2. Produse lactate
Acestea includ diverse budinci răcite, precum Keșkül sau binecunoscutul Fırın Sütlaç (Budinca de Orez).
Fırın Sütlaç (budinca de orez)
3. În afara drumului
Dintre aceste deserturi, cel mai faimos din lume este Baklava. De asemenea, Fıstıklı Sarma sau Künefe, care se prepară dintr-un aluat special feliat care se coace și se toarnă cu mult sirop.
Șekerpare (monede dulci), care sunt mici prăjituri dulci, Revani - tort de gris sau prăjitură de iaurt Yoğurt Tatlısı, acoperită cu sirop de zahăr.
Șekerpare (monede dulci)
Yoğurt Tatlısı (tort de iaurt)
Doriți un cookie?
Kurabiye sunt de fapt mici prăjituri sărate - biscuiți presărați cu susan. Dacă îi muști, nu vei ști când să te oprești. Literal, captivant!
Kurabiye
Mâncare rapidă și catering
Stand turcesc de stradă cu Döner Kebab
În Turcia, cu siguranță ar trebui să gustați câteva feluri de mâncare care merită, iată câteva pe care vi le recomand:
1. Döner Kebab
Resturile de oaie la grătar sunt servite cu orez cu unt, iar multe restaurante turcești îl servesc în acest fel. Fratele său - o versiune rapidă la „a merge” este introdusă în pâinea de kebab cu diverse legume proaspete și sos de iaurt.
2. Adana Kebab
Este o imensă specialitate originară din orașul turcesc Adana. Acestea sunt frigărui la grătar cu miel tocat, foarte picant, servit cu ardei iute, pătrunjel, salată, ceapă, stropit cu suc de lămâie și ondulat în pâine proaspătă caldă sau servit pe o farfurie. Depinde de unde și cum îl comanzi.
Ei o numesc și pizza turcească. Este un aluat subțire acru, pătat cu ragou picant de carne tocată. Servit cu pătrunjel proaspăt, bucăți de ceapă și lămâie, care picură întregul Lahmacun pe o farfurie. Foarte bun!
Delicatete turcească formată din bucăți de stomac de miel la grătar, tocate mărunt, deci este numai pentru acele stomacuri puternice ale căror intestine nu au probleme cu mâncarea. Kokoreç este foarte cunoscut și popular în Turcia. Vândut peste tot pe strada Imbis, fie în pâine, fie ca fel principal pe o farfurie cu garnitură și garnitură de legume.
Kokoreç pe o farfurie
5. Çöp Șiș și Köfte
Çöp Șiș și Köfte
Çöp Șiș sunt câteva bucăți de miel umplute pe o frigăruie și apoi la grătar. Se servește cu legume la grătar, salată de legume proaspete și pâine, precum și Köfte, care sunt de fapt, chiftele picante, la grătar. Condimentele tipice pentru Köfte sunt oregano, rasca romană (chimen), piper roșu măcinat, scorțișoară sau cuișoare măcinate.
Este un aluat lung (minim 20 cm) umplut cu miel feliat sau tocat, în mare parte închis, în formă de barcă de aproximativ 10 cm.
Cu toate acestea, puteți alege și din alte tipuri de pide, cum ar fi Peynirli Pide (cu brânză de capră), Ispanaklı Pide (cu spanac), Suçuklu Pide (cu un cârnat picant numit Suçuk), Yumurtali Pide (cu ou) etc.
Cartof copt la cuptor la 300 de grade. Interiorul său coapte este scobit astfel încât să rămână o piele coaptă, care este umplută cu un interior scobit finit, din care se face piure și se amestecă cu unt și brânză. În cele din urmă, este acoperit cu diferite garnituri, sosuri sau sosuri după gust.
Strudel de carne Akkas, crud, cartof sau spanac dintr-o foietaj specială numită Yufka sau Filo. Nu e de mirare că börek este atât de popular, este o bunătate incredibilă și are un gust grozav a doua zi.
Așa-numitul Cigarabörek este un börek din aceeași cale, care este aranjat în triunghiuri mai mici. Se umple cu umplutură de carne sau brânză, diferența este doar în formă, care amintește izbitor de o țigară, deoarece după umplerea aluatului se rulează într-o rolă mică și se prăjește în ulei.
Su Boregi, sau börek de apă, este o formă de budincă turcească în care aluatele sunt stivuite una peste alta, umplute cu umplutură, stropite cu pansament de iaurt și lăsate la copt. Versiunea sa mai rapidă poate fi pregătită și într-o tigaie.
9. Simit a Açma
În Turcia, puteți cumpăra Simit în principal pe plajă, de la vânzători stradali sau de pe plajă, dar, desigur, și în tarabe de gustări sau într-o patiserie proaspătă. Este o patiserie rotundă cu aluat cu o grămadă de semințe de susan pe o crustă crocantă. O trăsătură distinctivă foarte importantă este scoarța crăpată, din care un aluat moale arată ca o pânză de păianjen. Are cel mai bun gust cu unt, brânză de capră beată cu ceai negru sau ayran. De asemenea, numesc produse de patiserie rotunde din aluat dar dulci, numesc Açma și o puteți cumpăra fie cu o umplutură crudă, fie pură. În ciuda gustului său dulce, este potrivit pentru diverse feluri de mâncare sau doar băut de unul singur, similar cu ceaiul simit sau ayran.
Înseamnă ceva de genul unui canapé. Acestea sunt bile mici (conuri) prăjite acri înmuiate în zahăr sau sirop de miere-scorțișoară. De asemenea, îl vând aproape peste tot.
Sunt pâine subțire, brânză, spanac, carne sau cartofi yufka, care sunt cel mai adesea preparate în gospodării, așa că veți întâlni mai întâi gözleme real pe drum cu mașina, unde sunt coapte în multe locuri de-a lungul drumului de către femeile din mediul rural.
Femeie care pregătește Gözleme
Dacă te oprești, ei îți vor oferi întotdeauna un loc în care îi poți mânca fericit și, desigur, ceai turcesc negru sau ayran. Cu toate acestea, le puteți cumpăra și în imbise obișnuite.
Ce este Ayran?
Ayran - o băutură similară cu chefirul nostru
O băutură foarte gustoasă pe bază de iaurt, asemănătoare cu chefirul nostru, care nu numai că reîmprospătează în zilele toride de vară, dar și complet sătul în timp. Este într-adevăr cea mai populară băutură din Turcia. Se prepară din iaurt și apă într-un raport de 2: 1 sau 1: 1 cu puțină sare, dar îl puteți cumpăra peste tot în magazine în pachete de 200, 500 sau chiar 1000 ml.
Inghetata cu lapte de capra
Inghetata cu lapte de capra de ciocolata
Depinde de fiecare separat, pentru că am fost fascinat de înghețata turcească. Deși nu este complet aromat (prefer înghețata fructată, proaspătă și nu prea cremoasă), ci mai degrabă consistența sa, care seamănă cu guma de mestecat. Da, literalmente simți că vei mânca gumă cu bule, dar poți trece cu ușurință înghețată cu dinții. Este fabricat din lapte de capră pur și puteți alege dintre arome precum vanilie, ciocolată sau caramel. Se spune că fac căpșuni undeva, dar nu am întâlnit-o încă. Cu toate acestea, este cu siguranță un alt gust decât suntem obișnuiți și, prin urmare, merită încercat. În plus, saloanele de înghețată sunt la fel de distractive - întrucât micii vrăjitori vă vor scoate cu siguranță din înghețată.
Producători de înghețată - magi de înghețată
Turcilor le plac picnicurile și grătarele
Acestea sunt o parte foarte importantă a culturii lor. Există multe opțiuni pentru un picnic sau un grătar. În plus față de faptul că fiecare apartament cu balcon are propriul grătar, deoarece în Turcia balconul este permis grătar (în propria grădină oricum), Turcia oferă o cantitate infinită de spațiu deschis în natură pentru un astfel de picnic, care se ține întotdeauna în compania unui număr mai mare de membri ai întregii familii. Este, de asemenea, o oportunitate de a petrece timp împreună și de a ne întâlni împreună după mult timp. De asemenea, nunțile sau alte evenimente familiale și religioase sunt un motiv pentru a pregăti cele mai bune și mai delicioase mese.
Așadar Afiyet Olsun (Poftă bună) .
De asemenea, puteți găsi rețete turcești în secțiunea Bucătărie turcească din Vary: Bucătăria turcească - rețete