Rătăcirile noastre ne-au condus și spre Înaltele Tatra magice. Hotelul Lomnica și bucătarul său de patiserie Jozef Brudňák și sous bucătarul-șef Kacper Cwik, să ne aruncăm o privire asupra regatului lor delicios. Și am luat câteva rețete dulci inspirate nu doar pentru Crăciun.
Budinca de semințe de mac cu lichior de ou, măr într-un halat de baie, caș de vanilie, chutney de mere
Rețetă pentru 5 porții
Grand Hotel Kempinski High Tatras: Un basm pe malul Strbske Pleso
Budinca de mac
Frisca
Amidon de porumb
Zahar vanilat
1dc lichior de ou
Puneți totul împreună într-o oală și gătiți încet până se îngroașă. La final, adăugați ouă.
Mere într-un halat de baie
2x măr decojit pe cuburi
100g făină simplă
1 linguriță praf de copt
Pregătim un aluat neted din făină, lapte, ouă, zahăr și PDP. Treptat, înfășurăm mere în el și prăjim imediat în aur.
Chutney cu mere
3x măr pe cuburi mici
100ml vin alb
100g oțet de mere
Fierbem totul împreună și îl reducem la minimum.
Caș de vanilie
200g brânză de vaci cocoloașă
Zahar vanilat
Servire: Așezăm câteva mere prăjite într-un halat de baie pe o farfurie, adăugăm treptat caș de vanilie și un chutney distinctiv de mere. Stropiți cu budincă caldă de semințe de mac.
Felii de miere, caș de vanilie, nuci prăjite, gel de cătină, ganache de caramel, fagure de miere
Rețetă pentru 10 porții
Felii de miere
500g făină simplă
Zahăr pudră
2 linguri de lapte
Încălziți ușor totul cu excepția făinii. Apoi cernem făina acolo. Facem aluatul și îl rulăm în trei foi. Coaceți la 160 de grade.
1 lingura faina grosiera
Zahăr pudră
Fierbeți laptele și făina într-o cremă. Când este rece, adăugați amestecul în untul bătut cu zahăr.
Fagure
1 lingură glucoză
1 linguriță bicarbonat de sodiu
Caramelizați zahărul și glucoza la 160 de grade, adăugați sifonul și amestecați ușor. Se toarnă imediat caramelul într-un recipient mai mare pregătit. Lasa sa se raceasca.
Gel de cătină
Suc de cătină
Se amestecă totul și se gătește împreună, după ce răcirea se întărește și se amestecă într-un mixer cu gel.
Nuci prajite
Nuci
Fierbeți zahărul și apa la 105 grade și adăugați nucile. Gatiti in sirop pana la 110 grade. Culegem nucile și le prăjim imediat la 180 de grade frumos în maro deschis. Sare ușor.
Ganache de caramel
Frisca
500g ciocolata aurie
Fierbeți smântâna și turnați ciocolata aurie. Adăugați unt, sare și amestecați totul împreună. Se lasă să se răcească și să se solidifice.
Caș nodular
Zahar vanilat
5g piper turtă dulce
Servire: Tăiați felii de miere în felii de 1cm. Ne întindem pe o farfurie, pulverizăm ganache de caramel pe o singură tăietură cu un vârf decorativ. Presărați brânza de vaci peste a doua tăietură. Se ornează cu cătină, nuci și fagure de miere.
Și ne-a spus mai multe despre planuri și culise la hotel Regizorul F&B Peter Mudrý.
Aceste sărbători vor fi diferite pentru tine decât în anii precedenți?
Datorită situației actuale, suntem în incertitudine și nu știm ce ne așteaptă. Avem un hotel, oricum închis în perioada 22-26 decembrie, dar nu știm ce se va întâmpla în timpul sărbătorilor de Revelion și Anul Nou.
Ce meniu alimentar ai ales pentru Adventul din acest an?
Încercăm să facem lucruri tradiționale într-un mod netradițional. Acordăm atenție calității materiilor prime, localității și prospețimii și îi oferim un semn distinctiv interesant. Anul trecut am avut, de exemplu, salată de cartofi în spa. Noi suntem bijuterii clasice, astfel încât să nu fie exagerate, ci să atragem oaspeți. Revenim adesea la lucruri dovedite, de exemplu, cartofii acri au avut probabil cea mai mare vânzare din toate felurile de mâncare din țara noastră. Oamenilor le plac clasicele, lucrurile tradiționale și ne place să le oferim asta.
Este supus selecției anuale, de asemenea, în funcție de tendință sau, mai degrabă, vă bazați pe obișnuiți dovediți?
Ne urmăm conceptul și acesta este Austria - Ungaria. Încercăm să ne inspirăm din tendințele actuale și să le transferăm în conceptul nostru. Crearea meniurilor în restaurantele noastre este o simbioză a băieților - șef șef și șef creativ, care se completează reciproc. Ei urmăresc ce se întâmplă în lume și apoi încearcă să-l adapteze la ceea ce avem la dispoziție. Ne place să ne întoarcem la materiile prime vechi uitate, cum ar fi noptiera sau diferite tipuri de jarabina. Deci, dacă ceva este la modă și se face, atunci încercăm să o facem și noi, dar din lucrurile noastre locale.
Care sunt planurile dvs. pentru 2021?
Desigur, totul este afectat de ceea ce este aici și nimeni nu știe ce ne așteaptă. Cu toate acestea, nu ne-am relaxat în nimic și încercăm să-l deschidem în stil cât mai curând posibil. Dacă este permis, am pregătit diverse inovații exterioare, care cu siguranță vor plăcea oamenilor. Acest lucru va crea, din nou, o atmosferă de Crăciun ușor diferită în Tatra. În fiecare an încercăm să ridicăm ștacheta și să ne îmbunătățim. Cu siguranță ne gândim la cooperarea externă, deoarece Enrico Bartolini a fost alături de noi. Am contactat mai multe nume cunoscute, dar în acest moment nu știm dacă vor putea veni. Nu vrem ca coroana să ne încetinească, încercăm să funcționăm normal, ca și până acum, doar dezvăluim și aducem lucruri pe care ne vom baza pe situația actuală și ce va fi permis și ce nu.
Spațiu pentru plăcere
La Hotelul Lomnica, ei se asigură că gastronomia lor este o experiență. Pregătește plăceri excepționale de la micul dejun slovac cinstit sub formă de mese tip bufet, printr-o selecție de cafea parfumată și deserturi delicioase, până la serile petrecute în mediul unic al Restaurantului Sissi sau al Restaurantului și Barului de Vinuri Franz Josef. Veți găsi cazare și servicii de primă clasă în două părți, istorice și moderne. Când au creat conceptul de cazare, le-a pasat cu adevărat de fiecare detaliu. Și pentru ca vizita dvs. la Hotel Lomnica să fie cât mai confortabilă și fără probleme, au pregătit o serie de servicii care vă vor face șederea și mai plăcută. La ușă, veți fi întâmpinat cu un zâmbet de către o echipă de încredere care va fi bucuroasă să vă ajute sau să vă sfătuiască cu orice.
Hotel Lomnica îl găsiți și pe instagram.
Text: Mária Baláž Gyuránová
Fotografie: arhivă Hotel Lomnica, Marek Hajkovsky