23.10. 2014 23:27 Nu beți oaspeți, îndulciți cu un papil gustativ și atrăgător din punct de vedere estetic - așa ar trebui să arate o recepție de nuntă. Noua tendință este de a satisface pe toată lumea - deserturi sau bufete cu o selecție largă de feluri de mâncare. Pentru alcool, regula conform căreia mai puține specii sunt uneori mai multe și-a dovedit valoarea. Doar muzica bună va salva meniul laș de nuntă.
Alegerea ospitalității trebuie adaptată la data nunții. Este mai bine să înlocuiți alimentele perisabile cu altele mai durabile în sezonul cald: „În lunile de vară, trebuie să aveți grijă ca pe mese să nu existe prăjituri cu frișcă, deoarece acestea sunt perisabile și descărcate la banchet pentru ceva timp ", subliniază Beáta Liščíková de la fabrica de cofetărie. Floril. Zuzana Hlávková de la cofetăria Siesta ridică degetul de avertizare peste deserturile umplute.
În timpul verii, este mai bine să alegeți dintre cofetarii din zona imediată, mai ales dacă transportul este asigurat chiar de client. Furnizorul cu o fabrică care este departe de locul sărbătorii trebuie să afle din timp dacă oferă transportul comenzilor. Cofetăriile mai mari au vehicule speciale cu cutii de răcire.
Cofetarii tind să livreze comenzi cu o zi înainte de nuntă sau în dimineața dinaintea petrecerii, ceea ce va fi apreciat de cuplurile care nu au suficient spațiu pentru depozitarea deserturilor. Operatorul spațiilor închiriate pentru sărbătoare poate fi solicitat, de asemenea, să depoziteze divertisment dacă este echipat cu frigidere.
Citiți și alte părți ale seriei de nunți:
Planificarea economică nu înseamnă economisirea oaspeților
Cele mai populare deserturi ale slovacilor includ medicii veterinari și feliile clasice - pumn, dobošové, rus, Bratislava, ciocolată, miere. Tendința este mini deserturi pentru o singură mușcătură. „Pentru nunți, vă recomandăm întotdeauna să alegeți prăjituri mai mici care cântăresc mai puțin de 50 de grame fiecare, astfel încât oaspeții să se poată bucura de mai multe tipuri”, spune B. Liščíková. Potrivit lui Z. Hlávková, slovacii preferă deserturile făcute din ingrediente clasice.
Cofetarul și bucătăria, care urmează să pregătească un meniu de nuntă, merită testate mai întâi. În unele cofetării, degustarea sub formă de amestec de mai multe tipuri de deserturi este gratuită, în altele trebuie să plătiți suplimentar pentru aceasta.
Potrivit lui B. Liščíková, este necesar să se bazeze pe 3 până la 5 deserturi de persoană. Următorii factori trebuie luați în considerare la planificarea cantității:
- Sezon: vara se comandă un număr mai mic de deserturi,
- Număr de copii invitați: 1 până la 2 bucăți de deserturi pe unul,
- Gustări care pot concura cu deserturile (de exemplu, fântână de ciocolată, multe fructe, înghețată, desert în meniul nunții): ar trebui să se aștepte un număr mai mic de deserturi,
- Greutatea desertului: pentru cele mai mici, trebuie comandate mai multe bucăți,
- Prăjituri ca cadou de la oaspeți: cuplul nu este obișnuit să le felieze prin sărbătoare, ci mai degrabă să le dea ca personal. Întrucât înlocuiesc deserturile, nu merită să comanzi o rezervă mare de prăjituri.
Personal: reducere voluntară a bugetului
În Slovacia, este un obicei obișnuit să oferi oaspeților, dar și celor neinvitați, o cutie cu prăjituri și, eventual, o sticlă de vin sau alcool tare. Este o mulțumire simbolică de la cei căsătoriți, care este voluntară. „Pensionarea nu se bazează deloc pe modă, așa cum ar crede mulți oameni. Estimez că se aplică la aproximativ 85-90 la sută din nunți. Costurile pentru ei depind apoi de generozitatea noilor căsătoriți ", spune B. Liščíková.
Personalul are obiceiul de a oferi: invitați la nuntă, muzicieni, cameraman, fotograf, colegi de la serviciu, vecini, organist/cor în biserică, pastor, mirii la birou (în special în orașele mai mici, unde devotii se obișnuiesc cu proaspăt căsătoriți, părinți și martori să bea în afara sălii ceremoniale), șoferi, antreprenori (florării, coafori, aranjori.).
Cutiile pensionate sunt convertite în familii cu copii, cupluri și persoane. Potrivit lui B. Liščíková, 12 până la 15 bucăți de prăjituri pe cutie sunt considerate servicii mici și mijlocii. Cu 50 de invitați, există aproximativ 25 de cutii.
Unele cupluri au tendința de a oferi o zi înainte de nuntă, când oaspeții vin la viitoarea casă proaspăt căsătoriți cu cadouri de nuntă. Aici sunt servite doar gustări și băuturi mici. Pentru nunțile cu un număr mai mare de invitați, personalul este distribuit individual.
O altă opțiune este să predați serviciul oaspeților chiar înainte de a părăsi nunta sau a doua zi prin reverberații de nuntă, care sunt o bună oportunitate de a consuma divertismentul rămas din ziua nunții.
Tort de nuntă: porții ascunse pe podele
Comandarea unui tort de nuntă este adesea podeaua miresei. „Ne așteptăm la o reducere de 150 de grame de persoană. Pentru 50 de invitați, tortul ar trebui să cântărească cel puțin 7,5 kilograme. Este o prăjitură cu două până la trei niveluri. Cea mai populară dimensiune, chiar și în cazul unui număr mai mic de oaspeți, este de aproximativ 10 kilograme, din care ies 70 până la 80 de porții ", estimează B. Liščíková.
Tinerii căsătoriți au tăiat tortul de nuntă după masa principală ca desert, după miezul nopții sau nu l-au tăiat deloc și îl împachetează pe lângă personal.
În prezent, prăjiturile de nuntă „goale” care nu sunt acoperite cu marțipan sau fondant se confruntă cu un boom. Noutăți în decorarea prăjiturilor standard acoperite cu alb includ, de exemplu, florile de zahăr care seamănă cu dantele vii sau comestibile. Slovacii vin la cofetărie cu o cerere pentru o prăjitură mai mare și cupcakes decorate cu mini-prăjituri, care sunt o versiune mai luxoasă a brioșelor și sunt servite separat pentru fiecare oaspete. "În cele din urmă, ei se bazează în continuare pe tortul clasic cu trei sau patru niveluri datorită diferenței de preț, care este de aproximativ 50%", notează B. Liščíková.
Sursa: Sursa: Flickr/Mark Hogan
Prețul mediu al unui tort clasic pentru 60 până la 70 de oaspeți este de aproximativ 150 de euro, în timp ce pentru un tort și cupcakes pentru același număr de invitați cofetarul cere 220 de euro - datorită laboriosității decorării.
| Câte deserturi și ce tort mare | |||
| Recalcularea indicativă a divertismentului pentru 50 de oaspeți adulți și 8 copii (din care 14 familii și 10 persoane) | |||
| O mulțime de deserturi | Numărul total | ||
| Deserturi | Mese de nunta | Adult: 5 buc | |
| Copil: 2 buc | 266 buc | ||
| Personal | 13 buc/familie sau individ | 24 bucati de personal x 13 bucati = 312 bucati | |
| Cutii de pensionare | 24 buc | ||
| Tort de nunta | 150 g/persoană | Tort de 8-10 kilograme (pe trei niveluri) | |
| Sursa: recalcularea Gazduj în cooperare cu Beáta Liščíková de la cofetaria Floril | |||
Meniu de nunta: cati oameni, atatea arome
Prima recepție este de obicei servită acasă de către miri sau la locul unde se întâlnesc oaspeții. Chiar după ceremonie, unele cupluri tind să ofere celor neinvitați la nuntă prăjituri sau alcool, de exemplu în fața bisericii.
Meniul slovac standard este format dintr-un aperitiv, aperitiv, supă, fel principal, urmat de cafea, una sau două cine. „Bulionul tradițional de pui este înlocuit din ce în ce mai des cu supe cremă din bucătăria franceză”, spune Martin Košecký de la compania de catering Trikostrav.
Desertul (sub formă de tort de nuntă, de exemplu) ar trebui servit dacă nu sunt prăjituri pe mesele de nuntă.
În prezent, tendința este de a înlocui ambele sau una dintre cine cu un bufet cald și rece, pe care gazdele îl deservesc mai multor oaspeți decât cu un singur curs prestabilit. „Cu toate acestea, tendința mesei tip bufet de la începutul nunții este mai degrabă o excepție”, adaugă M. Košecký.
Bufetele calde pot conține diferite tipuri de carne, pește, sosuri, garnituri fierbinți. Frigul include salate, boluri cu carne și brânză, tartine, diverse tipuri de produse de patiserie. Dacă prietenii proaspăt căsătoriți vin la nuntă după ora 20, este necesar să vă bazați pe un număr mai mare de feluri de mâncare și mese în bufete.
Tăieturile nu sunt la modă
Meniul nunții ar trebui să includă feluri de mâncare mai ușoare și mai digerabile, nu aromate - de exemplu, cu adăugarea de usturoi. Pentru oaspeții care sunt vegetarieni, alergici și diabetici, meniul ar trebui să fie configurat individual. De asemenea, este important să se țină seama de religia oaspeților, care, de exemplu, s-ar putea să nu se simtă confortabil cu anumite tipuri de carne. Pentru copii, porțiile pentru copii reprezintă o soluție mai economică.
La mesele de nuntă nu trebuie să lipsească un mic fel de mâncare sub formă de pagajas crude, bețe sărate, nuci sau fructe.
„Primăvara și vara este mai bine să alegeți dintre tipuri mai ușoare de carne precum puiul sau curcanul. Rolele și rulourile sunt populare. Cu toate acestea, porc, vițel și, eventual, miel sunt, de asemenea, căutați. Nici meniul pentru nunți mediteraneene nu este o raritate în regiunea slovacă ", spune M. Košecký. În toamnă, există o cerere crescută pentru vânat și păsări cu pene, cum ar fi rațele și gâștele. Meniuri de nuntă vegetariene netradiționale formate din legume, soia, tofu și albușuri.
În Slovacia a preluat și așa-numitul „candy bar”, care constă din deserturi mai mici și cofetării „pentru a mușca”.
Băuturi: cum să nu îmbătați oaspeții și să nu jigniți abstinenții
Prețul meniului de nuntă, oferit de unitatea gastronomică, include de obicei un aperitiv. Achiziția de băuturi alcoolice și nealcoolice este apoi dirijată de gazde.
Dacă optează pentru o selecție largă de băuturi alcoolice, riscă ca oaspeții să ignore complet anumite tipuri sau că majoritatea vor alege alcool cu conținut scăzut de alcool. O selecție largă, dar și lipsa alcoolului poate duce la amestecarea diferitelor tipuri de oaspeți și se poate finaliza într-un fiasco social.
Compoziția oaspeților joacă, de asemenea, un rol important în compilarea băuturilor. „Dacă gazdele decid să servească băuturi mixte, ar trebui să se gândească și la abstinenți și la cei care se mută de la nuntă în propria mașină. Soluția este versiunile „virgine” ale băuturilor ”, subliniază M. Košecký. „Dacă printre oaspeți predomină tinerii sub 35 de ani, consumul de alcool dur și consumul de vin pot crește”, adaugă el.
Este mai bine să alegeți un aperitiv dintr-un tip de alcool și să evitați amestecarea vinului spumant cu lichior și alcool dur. Cuplul bea de obicei de 4 ori înainte de dansul nunții: la colecție, cu mirii după ceremonie, înainte de a intra în sala de nunți și la masa nunții. Aperitivele populare includ vermut, vin spumant, băuturi spirtoase din fructe, lichioruri calde și băuturi mixte.
| Regim de băut de nuntă | |||
| Calculul aproximativ al băuturilor pentru 50 de oaspeți adulți și 8 copii | |||
| Cantitate | Împreună | ||
| Băuturi nealcoolice | Apă minerală | 1 l/adult | |
| 0,5 l/copil | 54 litri | ||
| Apă aromată, suc | 1 l/adult | ||
| 1 l/copil | 58 litri | ||
| Bauturi alcoolice | Vin (roșu, alb, trandafir) | 0,75 l/adult | 37,5 l |
| Alcool dur | 12 sticle + 2 sticle pentru un toast cu neinvitați | ||
| Aperitiv * | Vin spumant: 1,5 dcl/adult | 10 sticle (0,75 l) + 5 sticle pentru pâine prăjită înainte de sărbătoare | |
| * dacă nu este inclus în prețul meniului de nuntă oferit de unitatea gastronomică | |||
| Sursa: recalcularea Gazduj în cooperare cu Martin Košecký de la Trikostrav | |||
Vara, consumul de băuturi răcoritoare crește în detrimentul băuturilor alcoolice. Unii oaspeți pot aprecia berea răcită în această perioadă, care poate fi servită din butoaie. Și aici, totuși, merită luat în considerare riscul de amestecare a băuturilor alcoolice. Dacă soții optează pentru îngrijirea lichidă, ar trebui să se aștepte mai mult alcool.
„0,5 litri de vin este suficient pentru o persoană. Cu toate acestea, dacă gazda este conștientă de faptul că vinificatorii domină printre oaspeți, este bine să se bazeze pe 0,75 litri de vin de persoană ", notează M. Košecký.
Cum să economisești la ospitalitate
Costul produselor de patiserie de la patiserie poate fi economisit făcându-vă propriile prăjituri. Acest lucru este valabil mai ales atunci când se utilizează ingrediente de casă și la nunți cu un număr mic de invitați. Unele cofetării oferă reduceri la prețul total al deserturilor în funcție de volumul sau valoarea comenzii (de exemplu, o reducere de 5% pentru comenzile de peste 200 €). Prin urmare, pentru nunțile mai mari, economiile la producția internă pot să nu fie semnificative sau chiar mai scumpe.
Alcoolul poate fi economisit distrându-vă propriile băuturi spirtoase sau vin de casă sau cumpărând într-un depozit, cu care este posibil să returnați sticle și cutii nedeschise.
Bile cu nuci de cocos: de casă versus cofetărie
Am cumpărat, am pregătit, am cântărit sincer și am recalculat producția casnică de bile cu cocos, care aparțin popularelor prăjituri de nuntă. Am comparat rezultatul cu lista de prețuri a cofetăriei Jakubec.
În buget, ne bazăm pe 2 bucăți de deserturi per adult și 1 bucată de tort pentru fiecare copil, deoarece presupunem că ospitalitatea completă va consta în mai multe tipuri de prăjituri. Conversia este orientativă, deoarece ingredientele pe care le-am folosit pentru preparare nu trebuie să corespundă ingredientelor desertului de cofetărie.
| Costuri pentru prepararea bilelor de cocos | ||||
| Număr de porții: 108 buc/40 g | ||||
| Elemente | Suma necesară | Numărul de pachete achiziționate | Preț total cu TVA | |
| Biscuiți | 1500 g | 7 buc (1 pachet/240 g) | 3,01 € (Kaufland) | |
| Nuci macinate | 300 g | 2 buc (1 pachet/150 g) | 3,58 € (Kaufland) | |
| Cameră | 288 ml | 1 buc (1 sticla/500 ml) | 3,29 € (Kaufland) | |
| Sirop de zmeură | 360 ml | 1 buc (1 sticla/700 ml) | 1,29 € (Kaufland) | |
| Cacao | 180 g | 1 buc (1 pachet/200 g) | 1,29 € (Kaufland) | |
| Zahăr de cristal | 600 g | 1 buc (1 pachet/1 kg) | 0,55 € (Kaufland) | |
| Unt | 360 g | 4 buc (1 cub/100 g) | 2,36 € (Kaufland) | |
| Cocos ras | după cum este necesar pentru ambalare | 2 buc (1 pachet/200 g) | 1,70 € (Kaufland) | |
| Cupcakes de patiserie | 108 buc | 2 buc (1 pachet/100 buc) | 2,58 € (Kaufland) | |
| Apă și energie | - | - | 0,40 € | |
| ÎMPREUNĂ: | 20,05 € | |||
| Sursa: Prețurile Kaufland curente începând cu 20 octombrie 2014, recalcul Gazduj | ||||
| Comparație de prețuri de bile de cocos-pumn de casă cu cofetărie | ||
| Număr de deserturi: 108 buc/40 g | ||
| Preț pentru 1 buc | Preț total cu TVA | |
| Pregătirea la domiciliu | 0,19 € | 20,05 € |
| Patiserie | 0,34 € | 36,72 € |
| Sursa: Prețuri de cofetărie Jakubec, recalcul Gazduj | ||
Comparația arată că producția internă de bile cu nucă de cocos poate economisi 16,67 EUR.
Va urma: Urmăriți pagina de Facebook Gazduj și nu ratați a treia parte din bugetul nunții cu concursul pentru cartea de nuntă!
- Bugetul nunții (3) Cât costă o nuntă deținută de TREND
- Interviu cu un expert finlandez în hochei - HK SPORT TREND
- Studenții slovaci obțin puncte la consumul de zahăr, la bătălii și la fumatul TREND
- Interviu cu psihologul clinic Lucia Vasiľková în Institutul Național al Cancerului săptămânal TREND
- Bugetul VUB banka