Sub denumirea exotică se află grâu integral gătit și rupt. Este bogat în vitamine.

6. dec 2013 la 19:00 Erika Farbiaková

orezul

Dacă ați fost în vacanță în Turcia sau Liban sau încercați să mâncați mai sănătos, probabil ați dat peste bulgur.

În țara noastră, se vinde în principal în magazine ecologice specializate, dar în bucătăria arabă, nord-africană sau indiană este una dintre materiile prime obișnuite pentru consumul zilnic.

Sub numele de sunet exotic, grâul integral pre-gătit și spart este ascuns. Arată un pic ca orezul, dar are un gust mai mult ca nucile.

Bine digerabil

Bulgurul se face spălând mai întâi boabele de grâu, apoi pre-gătit, uscat și sfărâmându-le în bucăți mai mici. Acestea sunt dimensionate pe site și înfășurate.

În timpul gătitului în prealabil, amidonul din boabe este transformat parțial în zaharuri simple, datorită cărora grâul procesat în acest mod este mai bine digerat de corpul uman. În plus, reține vitamine, proteine ​​și fibre importante.

Bulgur este bogat în vitaminele A și B și în mineralele fosfor, fier, magneziu și seleniu. Mâncărurile sunt perfect completate cu leguminoase și legume „verzi” precum broccoli, sparanghel, spanac și diverse ierburi proaspete.

Într-o mie de feluri

Procesul menționat de procesare a grâului face ca alimentele bulgur să poată fi preparate foarte repede.

Nu trebuie gătit, este suficient să-l turnați în apă clocotită în raport de 1: 2. Cerealele absoarbe apa și se înmoaie suficient pentru a putea fi consumate.

Folosiți această metodă de preparare dacă pregătiți salate sau terci din bulgur și este mai potrivit pentru mărimi de cereale mai mici sau medii.

Cea mai faimoasă salată din bulgur este tabbouleh originar din Liban și Siria, care a devenit domesticită în diferite variații ale bucătăriei tradiționale din mai multe țări arabe, Turcia și Cipru.

La bulgurul umflat, adăugați doar pătrunjel tocat și mentă, ceapă și roșii tăiate cuburi, condimentați cu suc de lămâie, ulei de măsline, sare și piper negru.

În fiecare țară, acest preparat tradițional este preparat diferit, se adaugă diverse alte ingrediente, condimente exotice și ingrediente „secrete”. Rețeta pentru tabouleh este transmisă din generație în generație în familii.

O altă tradițională este prepararea bulgurului în formă de risotto, când se prăjește scurt pe ceapă, apoi se toarnă peste bulion și se fierbe.

În funcție de țară, la bulgur se adaugă diferite tipuri de condimente, fructe uscate (stafide, afine etc.), legume, dar și carne și pește. Mâncărurile preparate în acest fel sunt cunoscute sub numele de pilaf sau pilav și sunt de obicei făcute din diferite tipuri de orez.

Dacă doriți să serviți bulgur ca garnitură, îl puteți găti scurt și lăsați-l sub capac. Această cereală este adăugată și ca supă la supe, dar poate fi folosită și la prepararea deserturilor.

Delicatete antică

Metoda de procesare a grâului în bulgur este veche de mii de ani și provine din Marea Mediterană.

Arheologii estimează că ceva similar cu ceea ce știm astăzi ca bulgur ar fi putut fi primul aliment procesat de om.

Referințele din Biblie sugerează că au înmuiat boabele de grâu prin înmuiere, uscare și spargere de 4.000 î.Hr. în Babilon și mai târziu în Egiptul antic și Roma.

. În acest fel, au păstrat grâul mai bine pentru iarnă. Și, deși pregătirea bulgurului este mecanizată astăzi, principiul de bază al procesării a rămas același.

Salată de bulgur și rodie

  • 200 g (sau cană) de bulgur
  • dubla cantitatea de apă clocotită
  • boabe de jumătate de rodie
  • 100 g de nuci
  • 50 g rucola
  • 1 crenguță de tulpină de țelină
  • 4 linguri de ulei de măsline
  • 2 linguri miere
  • 3 linguri suc de lamaie
  • sare, piper negru

1. Se toarnă bulgurul într-un vas mai mare, se toarnă apă clocotită puțin sărată, se acoperă cu un capac și se lasă să se odihnească cel puțin 30 de minute până când cerealele absoarbe toată apa. Dacă rămâne apă în vas, scurgeți-o și aerizați bulgurul cu o furculiță. Timpul de înmugurire depinde de mărimea boabelor de bulgur.
2. Între timp, preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius. Se toarnă nucile pe o foaie de copt și se coace până devin aurii timp de 10 minute. După ce le scoateți din cuptor, uscați-le într-o cârpă, astfel încât pielea să iasă parțial din ele și tăiați-le în bucăți mai mari. Scobesc boabele de rodie.
3. Adăugați fasole de rodie, rucola, nuci și tulpini de țelină tăiate cubulețe în bulgurul răcit.
4. Pregătește un dressing amestecând ulei de măsline, miere, suc de lămâie, sare și condimente. Se toarnă peste salată și se amestecă totul ușor. În funcție de gustul dvs., puteți adăuga brânză de capră, brânză feta sărată sau pui la salată.

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.