Folosiți întotdeauna părți proaspete care conțin carne, grăsimi și oase pentru bulion. De exemplu, aripile de pui, curcan sau rață, coaste de vită și oase de vârf sunt potrivite în mod ideal în acest scop. Mai întâi puteți prepara carnea la o temperatură ridicată, de ex. 230 ° C și veți obține un bulion mai pronunțat și mai întunecat. Acoperiți carnea și oasele prăjite cu apă rece, filtrată în mod ideal și aduceți la fierbere. Adunați spuma creată din oală, dar puteți curăța bulionul mai târziu prin scurgere.

carne

Acum puneți legumele rădăcină în oală, ceapa în aproximativ aceeași cantitate cu celelalte legume combinate. Sare bulionul, adaugă usturoi, ierburi întregi și condimente: cimbru, frunze de dafin, bile de piper negru, proaspăt și coriandru, tulpini de pătrunjel. Lăsați bulionul să gătească încet câteva ore. Adăugați apă rece dacă este necesar. Gustă-l regulat. Bulionul finit va fi aromat și ușor dulce.

Scurgeți-l și lăsați-l să se răcească puțin, de exemplu într-o baie cu apă foarte rece. De asemenea, puteți sta printr-o cârpă umedă, densă și curată - obțineți un bulion deosebit de curat. Dacă îl serviți a doua zi, răciți-l complet, puneți-l la frigider peste noapte și a doua zi îndepărtați cea mai mare parte a grăsimii care s-a format pe suprafața sa. Vei scoate grăsimea din bulionul proaspăt chiar dacă arunci câteva cuburi de gheață în el - grăsimea de la suprafață se va solidifica și va fi mai ușor de colectat.

Puteți curăța un bulion puternic pe așa-numitul Consomé (bulion foarte pur, transparent) folosind albușuri batute. Pur și simplu turnați-le în bulionul călduț, așteptați până când cad în fund și încălziți încet bulionul. Asigurați-vă că albul de pe fundul oalei nu arde - eliberați-le ici și colo cu o lingură. Proteina precipitată creează un filtru plutitor dens și fin, care captează chiar și particulele solide mici și astfel curăță bulionul. Se fierbe încet bulionul o vreme și apoi se scurge cu atenție. Când curățați, folosiți, pe lângă albi, și legume tocate mărunt și carne tocată pentru a întări bulionul - albii vor lua din bulion partea sa de gust original original.