Ca o cafea preparată, ne bucurăm de obicei în cafenea?
Am subliniat de mai multe ori că cafeaua ascunde o varietate de arome, pentru a ne dezvolta, ceea ce ne ajută cu moduri și proceduri definite cu precizie de preparare. Fiecare dintre noi are propria noastră idee despre cafeaua „ideală” - unii preferă cafeaua tare, fierbinte, unii se bucură de gustul său delicios de dulce, mulți oameni beau cafea aromată cu lapte sau condimente.
În Orientul Mijlociu (și în multe țări arabe), prepararea și consumul de cafea este o mică ceremonie în care își găsesc și locul „aromele” sub formă de condimente - cardamom, nucșoară, scorțișoară sau cuișoare.
În Vietnam, laptele condensat dulce este folosit pentru aromatizare, în Etiopia se bea cafea cu gust de ghimbir. Indiferent unde este preparată cafeaua, cum este preparată și cu ce este aromată, cafeaua praf și apa sunt la începutul întregului proces de preparare a cafelei - doar atunci este urmat un proces specific care conferă cafelei rezultate gustul său inconfundabil.
Cafea arabă . în mod clasic arab, cafeaua este preparată într-un recipient numit jazz, care este un ceainic cu mâner lung. Pudra de cafea și zahărul se amestecă într-un borcan, amestecul se toarnă în apă și se lasă să fiarbă peste foc de mai multe ori (de obicei de 2-3 ori). Fierberea multiplă elimină substanțele aromate din cafea și subliniază amărăciunea acesteia. Arabii sunt foarte populari în adăugarea de condimente de cardamom, care maschează gustul fierbinte al acestei cafele negre și puternice. Cafeaua arabă este servită în căni mici, fără mâner.
Cafeneaua Ristretto . este cel mai puternic și mai concentrat espressor gustativ, pentru prepararea căruia se utilizează din nou 7g (sau 8-9 g de cafea, în funcție de standardul utilizat - toleranța este de plus/minus 0,5g) de cafea și doar jumătate din cantitatea de apă, ca și în cazul espresso - băutura rezultată are aproximativ 15-20g (conține aproximativ 15 ml de lichid)
Cafea dublă . Pur și simplu, este un espresso mare, pentru prepararea căruia se folosește nu numai o porție dublă de cafea măcinată (14-16g), ci și de două ori cantitatea de apă - băutura rezultată are aproximativ 60 g (60ml).
Ristretto dublu . o primești dacă folosești aceeași cantitate de apă pentru a face o băutură pe cât faci un espresso, dar dublezi doza de cafea.
Cafea americană . este adesea denumit „espresso lung” și conform descrierii este „espresso diluat servit într-o ceașcă mare, în care clientul toarnă apă fierbinte dintr-un ceainic cu un volum de aproximativ 150 ml”. Cu toate acestea, în latitudinile noastre, „caffé americano” este uneori folosit pentru a face mai multă cafea decât espresso convențional, dar mai multă apă pentru a prelungi infuzia - dacă infuzia este mai lungă de 30 de secunde, băutura rezultată va conține taninuri și substanțe nedorite, care pot provoacă dureri abdominale și diaree, dacă perfuzia durează mai mult de 45 de secunde, cafeaua va conține o cantitate inutil de mare de cofeină.
Cafea cappuccino . este o băutură delicioasă de cafea, a cărei compoziție descrie majoritatea surselor ca 1/3 espresso, 1/3 lapte cald și 1/3 spumă de lapte fin bătută - cantitatea de lapte suplimentat și spumă de lapte este de două ori băutura espresso perfect preparată (este poate fi espresso sau reținere dublă). Cappuccino se prepară în cupe preîncălzite, spuma de lapte este presărată cu pudră de ciocolată sau scorțișoară (această băutură a fost numită datorită spumei, seamănă cu forma obiceiurilor cu glugă ale călugărilor capucini; spuma este „biciuită” cu abur de lapte rece dacă un duza se scurge în adâncime, spuma are „bule” mari și se dizolvă rapid).
Desigur, nu există limite la imaginația preparării cafelei, așa că lumea cunoaște mai multe variante (mai ales italiene) chiar și în cazul cappuccino - cappuccino senza fiuma (fără lapte spumat), cappuccino chiaro (cappuccino ușor - mai puțin espresso și multe altele) lapte spumat), cappuccino cappuccino întunecat - mai mult espresso și lapte mai puțin spumat).
Caffe Latte . Le putem mulțumi clienților pentru crearea Caffé Latte, care a îmbunătățit gustul intens al cappuccino-ului tradițional cu o doză de lapte și, datorită popularității sale extraordinare, această băutură de cafea a apărut în meniul obișnuit al cafenelei. Se serveste in cani mari (volum 260-280 ml) si este format din 3/5 lapte, 1/5 cafea si 1/5 lapte batut. Baza este din nou un espresso perfect preparat (sau ristretto dublu), care se toarnă aproximativ 210 g de lapte bătut în microspumă la o temperatură de 58-60 ° C.
Caffe Latte este adesea confundat cu Latte Macchiato, care se servește într-un pahar de sticlă, prin pereții căruia se află un strat bine "observabil" de lapte, cafea și spumă de lapte. Suprafața ambelor băuturi cu cafea și a celeilalte este decorată cu praf de cafea sau scorțișoară.
Caffe Mocha . această băutură de cafea este o dovadă că nu există cu adevărat limite pentru imaginație (și cerințele clienților). Ca și în cazul majorității băuturilor cu cafea „combinate”, baza aici este un espresso de calitate (format din 1/3 din băutură), care este suplimentat cu 1/3 lapte și 1/3 cacao, uneori suplimentat cu 1-2 lingurițe de ciocolată. sirop sau frisca.
Cafea instant - istorie și proces de producție
Cafeaua decofeinizată - care este procesul de producție al acesteia?
După cum sugerează și numele, această cafea (apropo, reprezintă 10% din consumul global) este cafea cu o concentrație redusă de cofeină și este destinată în principal consumului într-un moment în care cofeina ar putea afecta negativ sănătatea, de ex. femeile însărcinate și făturile acestora (se știe că consumul de cafea cu cofeină în timpul sarcinii reduce dimensiunea fătului și apoi a bebelușului după naștere) sau persoanelor care au o problemă cu tensiunea arterială ridicată sau inima. Cafeaua decofeinizată are un conținut redus de cofeină cu 97% comparativ cu cafeaua convențională, este disponibilă sub formă clasică (boabe de cafea și cafea măcinată) și ca cafea instant, brevetată în 1905 de Ludwig Roselius. În prezent, două proceduri tehnologice sunt utilizate în producția sa:
Procesul european de producție . este cel mai frecvent proces utilizat în timpul căruia cafeaua este decofeinizată. Constă în faptul că boabele de cafea crude, care nu sunt încă prăjite, sunt expuse la abur, ceea ce determină „deschiderea acestuia” - boabele deschise sunt spălate în clorură de metilen, care absoarbe cofeina. Cafeaua se spală astfel de mai multe ori în apă, în faza finală se usucă bine și este gata pentru o altă procedură clasică de prelucrare (prăjire). Avantajul acestui proces este că cafeaua rămâne aromată, are în continuare un gust relativ bun.
Plantatie verde - Companie slovacă care își vinde propria cafea . în spatele numelui relativ exotic se află fanaticii „ascunși” ai cafelei Valerian Hrala (s-a îndrăgostit de cafea în 2001) și Peter Ondrejka (cafeaua este o dragoste pentru el din 2010, când a finalizat un curs de prăjire a cafelei cu Rober Trevisan).
Valerian lucrează în prezent în California (SUA) la un prestigios centru de cercetare și educație în domeniul cafelei numit Boot Coffe, unde pregătește viitorii profesioniști ai cafelei. Pe lângă faptul că scrie despre cafea în mass-media profesionale și apare în clipuri video care sunt publicate pe internet, la Green Plantation este responsabil în principal de filosofia și direcția companiei, de analiza calitativă și de selecția cafelei din portofoliu și parțial de crearea prăjirii. profiluri.
Peter Ondrejka este forța motrice a Green Plantation, manager, barist, prăjitor, jurat la concursurile bariste slovace și internaționale, pe care le puteți întâlni în Slovacia.
Green Plantation are propriile sale magazin electronic, în care puteți cumpăra, pe lângă cafea grozavă, și aparate de cafea și ajutoare pentru prepararea unei cafele grozave acasă.
Articolul pentru proiectul FitnessTrains a fost pregătit și editat de Marián ČAMBAL și Igor KOPČEK.