Boomul băuturilor și meselor instant pare să se fi încheiat. Încă o dată, oamenii caută o modalitate de a mânca de calitate, dar nu este vorba despre cafea. Asa numitul „Neska” este încă foarte populară. Deși noi înșine nu suntem fani ai cafelei instant, nu poate fi ignorat faptul că această băutură are încă o cotă relativ semnificativă din piața cafelei în prezent. De aceea am decis să scriem acest blog.
De unde a venit cafeaua instant?
Prima mențiune a așa-numitelor „Amestecul de cafea” datează din Regatul Unit în 1771, când John Dring a obținut primul brevet pentru invenția sa. Cu toate acestea, prima metodă de succes de a produce o pudră de cafea stabilă, solubilă în apă a venit din mâinile chimistului japonez-american Satori Kata în 1901. Producția în masă de cafea instant nu a început decât câțiva ani mai târziu în 1910, când un imigrant belgian pe nume George Constant Louis Washington a înființat prima fabrică de producție.
Stiai asta…? Satori Kato a dezvoltat mai întâi tehnica preparării ceaiului instant și abia apoi l-a aplicat pe cafea.
Popularitatea acestei băuturi a crescut treptat, dar nu a crescut semnificativ până în primul și în special cel de-al doilea război mondial. Când în 1938, Nestlé a fost fondată în Elveția și și-a prezentat rețeta îmbunătățită de cafea instant Nescafé, toată producția ramurii americane a Nestlé a fost rezervată exclusiv scopurilor armatei SUA.
Două metode de producere a cafelei instant
Cafeaua instantanee sau solubilă în apă este produsă în două moduri. În prima metodă, mai veche, se folosește căldura, în a doua, rece. În ambele, însă, cafeaua instantanee este făcută din cafea măcinată prăjită - boabele de cafea prăjite sunt măcinate, stinse cu apă fierbinte și o parte considerabilă din apă este apoi evaporată pentru a forma un extract de cafea concentrat.
Se numește metoda care utilizează temperaturi ridicate uscat prin pulverizare. Într-un dispozitiv special, extractul de cafea concentrat, împreună cu aerul fierbinte, este suflat într-un turn înalt, unde apa se evaporă, lăsând doar pudră de cafea uscată. Deoarece aceasta este o tehnologie simplă și rapidă în care cafeaua produsă arată bine și este, de asemenea, mai solubilă, este și cea mai frecvent utilizată metodă.
Stiai asta…? Cea mai mare parte a producției de cafea instantanee din lume este realizată din soiul Robusta, care este mai puțin solicitant să crească, mai rezistent la boli și, prin urmare, în general mai ieftin.
Se numește tehnologie rece uscare la rece. În acest caz, concentratul de cafea este înghețat la o temperatură de aproximativ -40 ° C, apoi măcinat și gheața este evaporată ulterior prin sublimare pentru a da cristale de cafea instantanee. Deși această metodă este mult mai costisitoare și mai solicitantă, unele companii o folosesc pentru că își pot păstra aroma mult apreciată în cafea.
Ai grija de "plagiat de cafea "
Ambele metode de producere a cafelei instant sunt de natură fizică, deci nu sunt supuse unor tratamente și procese chimice nedorite. Cu toate acestea, calitatea băuturii rezultate depinde întotdeauna de producătorul, importatorul sau compania specifică care asigură ambalarea și livrarea către lanțurile de retail. Destul de des până la extractul real de boabe prăjite se amestecă așa-numitele. cafea - cereale prăjite, cigorka sau, de exemplu, pulbere din smochine măcinate. Potrivit autorităților, contrafacerea este atât de răspândită încât falsurile reprezintă până la 30% din piața cafelei instant.
Instantaneu versus boabe de cafea
Probabil că nu trebuie să vorbiți prea multe despre beneficiile cafelei instant. Pe lângă pregătirea rapidă și ușoară, care nu necesită niciun echipament suplimentar, acest tip de produs are și o durată de viață mult mai lungă. Cafeaua instant are, de asemenea, o greutate totală mai mică, deci este puțin mai ușor de transportat. Cu toate acestea, după cum se spune, fiecare monedă are două fețe.
# 1 Originea și calitatea cafelei
Unul dintre cele mai mari dezavantaje ale cafelei instant este că consumatorul nu știe niciodată exact ce fel de cafea bea de fapt - care este țara de origine, ferma, soiul, prelucrarea etc. În special, boabele de cafea mai ieftine și de calitate inferioară sunt utilizate în cafele instant, care sunt adesea stocate incorect, ceea ce duce la formarea de ciuperci (micotoxine). Cu toate acestea, problema legată de originea cafelei este mult mai largă - atinge și aspecte sociale sau de mediu precum munca copiilor, utilizarea pesticidelor, poluarea mediului etc. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la acest lucru cu boabe de cafea de la un prăjitor bun.
# 2 Prăjirea cafelei
De asemenea, nu este cunoscut pentru cafeaua instant unde, cum și când a fost prăjită. Tehnicianul este de obicei responsabil pentru prăjirea cafelei în cantități mari, care rareori poate schimba rețeta sau temperatura de prăjire în funcție de nevoile actuale. La o astfel de prăjire „insensibilă”, cafeaua este adesea arsă, ceea ce este direct legat de formarea acrilamidelor - substanțe chimice ale căror cantități excesive pot deteriora sistemul nervos sau pot crește riscul de cancer. Prăjirea corectă și profesională nu numai că poate menține valoarea acrilamidelor într-un standard sigur, ci și să asigure calitatea gustului cafelei.
# 3 Proprietăți de gust ale cafelei
Nu în ultimul rând, este aici bucurie de aromă și gust. În timp ce cafeaua instant are o aromă și un gust monotone, nimic remarcabil, boabele de cafea de calitate pot oferi o experiență cu adevărat gourmet. Într-o ceașcă de cafea instant, cu greu vei căuta tonuri corporale sau gustative, dar în espresso vei descoperi literalmente întreaga lume. Boabele de cafea selective ascund o complexitate imensă și o variabilitate a gustului, iar când este bine prăjită, puteți descoperi tonuri interesante de ciocolată, nuci, fructe sau condimente în ceașcă. Și nici o cafea instant nu vă poate oferi asta. Nu.
# 4 Pregătirea care necesită preț și timp
Un argument relativ comun în favoarea cafelei instant este prețul. În plus, nu este necesară nicio mașină de cafea sau alte accesorii pentru prepararea cafelei, deci cu excepția economii financiare, există și timpul, deoarece pregătirea acestuia durează câteva secunde și poate fi într-adevăr realizată de oricine. Dar să aruncăm o privire mai atentă. De exemplu, un pachet de 200g de Nescafé Gold costă în jur de 6 euro. Aproximativ 4 grame de cafea instant sunt suficiente pentru a pregăti cafea, astfel încât prețul unei cani se bazează pe 0,12 EUR. Un pachet mic de 220g din amestecul nostru Gurmano costă 9,20 EUR. Pentru a pregăti un espresso, aveți nevoie de 7 grame de cafea, care se bazează pe prețul de 0,30 € pe ceașcă, pentru un pachet de kg doar 0,21 €. Prin urmare, diferența reală de preț dintre o ceașcă de cafea instant și espresso de calitate este de numai 11 cenți.
Nu aveți nevoie de un aparat profesionist pentru a pregăti cafea gustoasă acasă. Puteți face o cafea bună fie printr-un pisoi clasic, presa franceză sau V60 - toate articolele în zeci de euro. Cu toate acestea, dacă doriți în continuare un aparat de cafea, există deja o serie de automate la îndemână sau aparate de cafea cu pârghie de până la 200 până la 300 de euro, în funcție de marcă și design. Da, este deja o investiție mică, dar nu este necesară și va reveni întotdeauna la dvs.: în gust și plăcere generală a cafelei.
Deci, bea sau nu bea cafea instant?
Părerea noastră este clară: nu beți. Deși înțelegem motivul pentru care oamenii continuă să bea cafea instant, credem că cea mai bună investiție pe care o poate face o persoană este să consume alimente de calitate întregi și cât mai puține procesate. Și boabele de cafea proaspăt prăjite le aparțin în mod clar. În plus, ne plac ritualurile care vin odată cu acesta și nu le-am schimba cu nimic din lume. Pe scurt, suntem clasici și vom rămâne cu clasici. 😊