călătorii

Vara, vacanțe, vacanță. Un moment în care coborâm un timp din caruselul zilnic și plecăm într-o călătorie de odihnă. În noua serie, editorii cotidianului Pravda rulează Trips under the Cover. În timpul verii, vă va duce în pitorescele regiuni slovace, unde vă va spune o poveste de dragoste care vă trece prin stomac prin feluri de mâncare tipice. Începem în Liptov.

Multe atracții într-o regiune. Natură frumoasă, munți, peșteri, izvoare minerale fierbinți, arhitectură tradițională sub vârfurile Fatra sau Tatra. Liptov va satisface ochii și sufletul, dar și gustul. Mâncărurile care au fost pregătite în trecut și au gust chiar și astăzi, gătite după rețetele tradiționale ale străbunicilor și bătrânelor mame. Mesele simple și gustoase, gătite sau coapte din ceea ce a dat recolta. Cartofii și varza au stat la baza dietei zilnice a fermierilor din Liptov. Din ele, de exemplu, au fost create o băltoacă, o veveriță, un gunoi de gunoi sau varză cu varză, care au fost consumate mai des decât pâinea.

„Pâinea era foarte rară, în unele sate, cum ar fi Liptovská Lúžná, pâinea acră era coaptă doar de două ori pe an. La Crăciun și la recoltare. Dar în alte sate făcea coacere în mod regulat, dar niciodată nu era suficient, pentru că gospodina îl cocea o dată pe săptămână și trebuia salvat pentru a fi suficient pentru bărbații care mergeau să lucreze la câmp ", explică etnologul și autorul cartea Bucătăria vechilor probleme din Liptov Iveta Zuskinová din Liptovský Hrádok. Foarte populare erau gustările și clătitele, care se preparau cu ușurință dintr-un aluat simplu din făină măcinată grosolan. S-au copt pe marginea cuptorului pe o foaie de varză. Copii dornici îi așteptau la cuptor, în timp ce mama lor îi ungea și îi sărea. Prăjiturile au fost coapte din resturile aluatului de pâine. Gospodinele din Liptov nu au risipit mâncarea, nu au aruncat resturile, ci le-au folosit pentru o altă masă.

Specialitățile din Liptovul de Jos, din vecinătatea Ružomberok, includeau varză cu varză, hanorace. Mâncau în loc de pâine, bărbații îi duceau la muncă, la pădure sau la câmp. De exemplu, în Liptovský Revúc, au luat lapte acru, slănină, bryndza, pâine, varză sau un bat de mătură cu varză pe câmp.

„Metenicii au fost mâncați la micul dejun și la cină. Era o poșetă pe care oamenii o luau cu ei peste tot. Meteník nu s-a întărit, nu s-a sfărâmat, nu s-a uscat și a alungat foamea având varză acră în el ", spune Zuskinová. Meteníky făcea parte din meniurile Liptov deja în secolul al XIX-lea. Oamenii au mâncat supă cu ei sau au mâncat-o ca fel principal. „Nu era obișnuit să gătești două mese”, notează el. Baza dietei populare a fost supele. Carnea apărea pe mese ocazional și de sărbători. Zuskin își îndreaptă atenția asupra berbecului. „Oamenii au folosit mai multe metode pentru a menține carnea într-o stare consumabilă și au știut să o pregătească foarte gustoasă. De exemplu, plutașii Liptov luau berbec afumat, aproape uscat, pentru călătorii lungi. Ciobanii găteau mielul în zer, coapte la foc, gospodinele găteau acasă o supă delicioasă din oaie sărată ", va da exemple.

O componentă importantă a dietei populare a fost legumele, dar și leguminoasele, fructele de pădure, fructele uscate și cerealele, din care au pregătit terci de cereale. Au folosit plante sălbatice ca mirodenii, au băut ceaiuri din ierburi uscate. Potrivit lui Zuskin, cafeaua din cereale era o băutură preferată.

Această zicală se aplică și măturei Liptov. În fiecare sat, gospodinele îl pregătesc conform rețetei lor, dar materiile prime de făină și varză formează baza fiecărui măturător. Fie că îl coc în Vlkolínec, Likavka, Liptovská Osada, Valaská Dubová, Bílý Potok sau Liptovský Revúca. Aluatul ar putea fi acru sau azim. „Fiecare gospodină a adaptat rețeta și a gustat-o ​​cu ceea ce avea. Dacă era mai bogată, dădea și carne de porc, mai mult slănină. Majoritatea oamenilor mi-au spus că măturătorul este bun numai dacă există o bucată de slănină prăjită cu ceapă ", spune Iveta Zuskinová.

În rețetele pe care le-a adunat de la multe gospodine, descrie, de exemplu, prepararea unei măturătoare din Liptovská Osada, unde, pe lângă varză, se adaugă sare, rasca, praf de copt, niște lapte și o lingură de untură. la făină semi-grosieră. Făina și varza murată dintr-un butoi sunt, de asemenea, baza unei măturătoare din Valaská Dubová, unde se adaugă doi cartofi fierți și presați.

Meteník este o plăcintă cu varză sărată. Varza se prepara de obicei cu varza dulce. „Varza era foarte populară. De exemplu, au umplut și strudele în Liptov cu varză dulce. Varza a fost într-adevăr foarte răspândită ", spune Iveta Zuskinová. Cartoful umplut era un gândac. „Uneori cartoful de pe drum era o îmbogățire. Sau erau încă presărate cu rasca sau astfel de bogați dădeau grohotișuri ", a adăugat ea. Pe lângă derivații de cartofi și varză, au fost făcute și paltoane de bryndza, pe care le-au frecat cu bryndza.

Obiceiurile prind viață la evenimente

  • Mâncăruri tradiționale Liptov variază mai multe restaurante și colibe. Demikat, varză, supă de fasole, găluște de bryndza, plăcinte, specialități tradiționale montane din lapte de oaie, brânză de oaie, bryndza, žinčica, aluat. Am găsit Meteník în meniul din coliba din Čutkovská dolina lângă Ružomberok. Se poate bea cu lapte sau aluat. Valea, unde oile pășunesc pe pajiști, merită, de asemenea, o vizită pentru activități sportive în aer liber.
  • Vizitatorii pot vedea prepararea delicateselor tradiționale ale lui Liptov și pot gusta gustul cu unele folclor sau evenimente culturale. Festivalul Pod Sidorovom din Vlkolínec promite spectacole de ansambluri folclorice și degustări de alimente. Vizitatorii își vor cunoaște obiceiurile de nuntă la Muzeul Satului Liptov din Pribylina în cadrul programului Nunta Liptov. Muzeul în aer liber are și alte evenimente dedicate tradițiilor populare, Duminica Dantelei sau Duminica apiculturii. Seria programului de vară duminica în Muzeul Satului Liptov din Pribylina este completată de Duminica băștinașilor, zidarii Liptov, Duminica Kováč A Duminica de țesut.
  • În toamnă, există un program în muzeul în aer liber Pribylin Mulțumesc pentru recoltă (anul acesta duminică, 2 octombrie), când Muzeul Liptov reamintește atmosfera felului în care strămoșii noștri au sărbătorit și au mulțumit materiilor prime născute de fermieri în câmpurile lor modeste - cereale, varză, cartofi, mazăre, fasole, kvaka supe). La evenimentul anului precedent, vizitatorii au putut gusta bucate din varză, cartofi și făină în curțile reînviate ale caselor originale din lemn din satele Liptov.

Evenimente în Liptov:

  • 17 iulie Festival pod Sidorovom - Vârcolac
  • 22 - 24 iulie Festivalul de folclor Dolnoliptov - Norocos
  • 23 iulie Nunta Liptov în Muzeul Satului Liptov - Pribylina
  • 29 - 31 iulie Ziua Mamei Liptov - Liptovské Sliače
  • 30 iulie De la celți la Evul Mediu în Muzeul Arheologic Liptovská Mara - Corbi
  • 30 iulie Campionatele internaționale de tuns oile din Slovacia - Liptovská Lužná
  • 6 august Revúcke halušky - competiție pentru gătit și mâncare de găluște, competiție pentru cel mai bun măturător - Liptovské Revúce
  • 21 august Duminica apiculturii în Muzeul Satului Liptov - Pribylina
  • 27 - 28 august Adio Likavy zborului (de asemenea, o competiție pentru gătit plăcinte de bryndza) - Likavka

© DREPTUL DE AUTOR REZERVAT

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.