bine

15.4. 2015 18:39 Revista de consum dTest a testat grăsimi vegetale răspândibile, care sunt disponibile și în magazinele slovace.

Grăsimile vegetale sunt denumite în mod popular margarină. Este folosit și de producători în publicitate, deși nu veți găsi eticheta margarină pe ambalaj. Conform reglementărilor europene, acesta poate fi indicat numai pe acele produse care conțin 80-90% grăsimi.

„Nu am dat peste niciunul dintre ei în magazine. Produsele testate conțineau între 20 și 60% grăsimi. Cu toate acestea, cu cât aceste produse conțin mai puțină grăsime, cu atât este mai multă apă în ele. Cu atât mai multă nevoie sunt aditivii care țin aceste două componente repelente laolaltă ", spune Olga Šlesingrová, editor al revistei dTest.

Grăsimile răspândite constau în uleiuri vegetale rafinate, apă, emulgatori, stabilizatori, conservanți, antioxidanți, coloranți și regulatori de aciditate. În primul rând, în compoziția produselor testate a fost în mare parte uleiul de rapiță. Producătorii unei cincimi din produse nu au recunoscut tipul de grăsimi vegetale utilizate.

În produsul Stella cu aromă de unt, dTest a găsit un puternic emulgator E 476, pe care legislația îl permite numai produselor cu un conținut mai scăzut de grăsimi. Sarcina sa este să dețină marea majoritate a apei și puțin ulei din produs.

Producătorii de margarine sunt obișnuiți să laude compoziția favorabilă a acizilor grași din produsele lor. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), acizii grași saturați ar trebui să reprezinte maximum 10% din aportul zilnic total de grăsimi.

„Valorile mai ridicate ale acizilor grași saturați indică utilizarea uleiurilor exotice mai rafinate, în special a uleiului de palmier, extracția și transportul cărora reprezintă o povară semnificativă pentru mediu. Am măsurat cea mai mare proporție de acizi grași saturați din grăsimea utilizată la fabricarea margarinei Aroma de unt alfa, și asta înseamnă 37% ", spune O. Šlesingerová.

Alfa: cei mai saturați acizi grași

În evaluarea conținutului de acizi grași polinesaturați sănătoși omega 3 și a raportului lor cu acizii grași omega 6, majoritatea produselor au obținut un rating mediu.

Produsele nu au ars atunci când au fost testate pentru acizi grași trans dăunători și conservanți. Grăsimile nu au nevoie de conservanți, dimpotrivă, pot pierde vitamine sau calități senzoriale prelungind în mod artificial termenul de valabilitate.

„Din păcate, doar trei din cele douăzeci și două de produse sunt Flora Light, Sfat Pearl A Vitamine Perla Plus, ocolit fără conservant sorbat de potasiu, pe care unele surse îl identifică ca potențial alergen ", spune O. Šlesingerová.

Evaluarea senzorială a produselor a evidențiat diferențe semnificative. Unele grăsimi nu numai că miroseau artificial, dar și gustau, aveau un aspect neatractiv sau o consistență inadecvată. Produsele cu un conținut mai ridicat de grăsimi au obținut un rating mai bun.

Câștigătorul testului a fost grăsimea untabilă Flora Light cu 30% grăsimi, care nu conțineau conservanți, aveau acizii grași cel mai puțin saturați și aproape cei mai benefici acizi grași omega 3. De asemenea, a obținut cel mai bun rezultat în evaluarea senzorială.