Recent, tema cărnii, vegetarianismului și veganismului a rezonat în societate.
Ați dat peste afirmația „noi suntem ceea ce mâncăm”? Cu siguranță da. Alimentele ne afectează întreaga viață, sănătatea, dar și mediul, fie pozitiv, fie în cealaltă direcție. Cu toate acestea, de multe ori evităm timpul și banii care nu ne permit să cumpărăm alimente de calitate, preferăm produsele locale sau de sezon.
Cu toate acestea, vom lua timp pentru a afla ce cumpărăm și de la cine cumpărăm. Pentru a cunoaște oamenii din spatele mâncării noastre. Pentru cei care preferă produsele artizanale în care calitatea câștigă față de cantitate, este o parte absolut naturală a deciziilor de cumpărare.
Recent, tema cărnii, vegetarianismului și veganismului a rezonat în societate. Ar trebui să renunțăm complet la carne? Ar fi mai bine pentru mediu și sănătatea noastră să cumpărăm înlocuitori vegani? Producția de alimente foarte procesate oferite ca alternativă la carne și produse lactate necesită consumul unei cantități uriașe de resurse naturale - de la apă la combustibil și, în același timp, o cantitate imensă de materiale de ambalare. Fiecare monedă are două fețe și este, de asemenea, necesar să privim această problemă în mod cuprinzător. Animalele joacă un rol cheie într-un sistem alimentar ecologic - produc îngrășăminte naturale și folosesc terenuri care altfel ar rămâne neutilizate, valorizându-le.
Deci, să ne luăm timp să ne gândim la câtă carne și produse din carne cumpărăm din ce surse. Câtă carne mâncăm? Răspunsul este simplu: prea mult. Europeanul mediu consumă aproximativ 74 kg de carne într-un an, în timp ce o dietă rațională recomandă maximum 30, adică aproximativ 500 g pe săptămână. Dar la prima vedere, acest număr este, de asemenea, foarte mare.
Să luăm un exemplu de la strămoșii noștri
Adevărul este că carnea a fost în meniurile noastre din timpuri imemoriale. Este necesar în lanțul nostru alimentar. Potrivit istoricului și etnologului Katarína Nádaská, carnea în Evul Mediu a predominat sub formă de vânat de la vânătoare, a fost procesată în vârful oaselor și sărarea și decaparea au fost folosite pentru conservare. Din păcate, această metodă a fost insalubră și nesustenabilă și acesta este unul dintre motivele pentru care a fost folosită în condimente mari pentru a acoperi aromele și mirosurile. Mai târziu, creșterea păsărilor s-a dezvoltat în nobilime. Cu toate acestea, nu a fost consumat în fiecare zi, deoarece strămoșii noștri au urmat calendarul bisericii, care conținea multe zile de post. Oamenii nu au fost învățați să mănânce carne la fel de mult ca și noi astăzi. Și chiar dacă și-au crescut vitele și păsările, le-au răsfățat sporadic, mai ales de sărbători. Cu timpul, însă, piața s-a saturat cu semifabricate, s-a schimbat stilul de viață și carnea a devenit o parte naturală a vieții de zi cu zi. Mancarea de sarbatori a devenit banala. Volumul de carne și produse din carne a început să crească, la fel și numărul fermelor la scară largă.
Și noi putem contribui la schimbare și la întoarcerea la obiceiurile strămoșilor noștri. Să ne schimbăm pentru ca carnea să nu se regăsească zilnic în dietele noastre, să devenim consumatori conștienți și să ducem un mod de viață durabil. De la modă, sau călătorind și trăind, până la mâncare.
Să mâncăm mai multe leguminoase și legume. Nu credem în prețuri prea mici care nu reflectă valoarea reală a alimentelor. Să alegem carne locală, să citim etichete. Și într-o zi să facem cu siguranță o excursie la fermierul nostru. Să mâncăm mai puțină carne la o calitate mai bună și să facem ceva pentru noi și pentru mediu.
Așa cum a spus domnul Róbert Góra de la Gastrofarma Salka organică la prima conferință de degustare despre alimentele artizanale DEGUSTORIUM 2019, este ideal atunci când cercul fermierilor este închis și el are propria sa activitate de creștere sub controlul său. Atunci putem spune cu adevărat că știm ce mâncăm.