Castanele sunt un simbol al toamnei și mai ales vestitorii piețelor de Crăciun, care atrag delicatese în zilele geroase. Scufundați-vă în atmosfera „parfumată” în confortul casei dumneavoastră.
10 noiembrie 2011 la 9:00 (mag)
Nu numai pentru gust, ci și pentru sănătate
- În medicina tradițională chineză, castanele sunt considerate o sursă importantă de energie care dă viață. Până în prezent, știm că acestea sunt un mijloc excelent de întărire a articulațiilor și oaselor, creșterea energiei vitale și rezistența corpului. Refac funcția renală.
- Acestea ajută la tratamentul hematopoiezei și al tulburărilor cardiovasculare. De asemenea, li se atribuie efecte benefice asupra îmbunătățirii calității părului și a pielii.
- Acestea conțin o cantitate mare de vitamina C și, astfel, egală cu lămâia. Sunt o sursă bogată de vitamine B1, B2, K și E și minerale precum calciu, magneziu, zinc, potasiu, fosfor și fier.
- Sunt potrivite atât pentru diabetici, cât și pentru celiaci, deoarece nu conțin gluten.
- Fructele de castan sunt foarte nutritive. Acestea conțin 30-60% amidon, 6-10% proteine și doar 3% grăsimi. De asemenea, au un conținut foarte scăzut de apă și un conținut bun de carbohidrați (zaharuri și amidonuri bune). Valoarea lor energetică este de aproximativ 170 kcal la 100 g de fructe.
Castane prăjite
Tăiați castanele comestibile transversal cu un cuțit ascuțit pe partea convexă. Aveți grijă să tăiați doar pielea și nu interiorul castanului. După tăiere, se toarnă apă peste castane și se lasă să fiarbă 10 minute. Se toarnă castanele fierte și se lasă să se scurgă. Se toarnă pe o foaie de copt și se coace într-un cuptor la 190 de grade timp de aproximativ 30 de minute. În timpul coacerii, puteți gusta castanele, astfel încât să nu se usuce. Castanele sunt gata dacă se deschid frumos pe tăieturi și pot fi ușor decojite.
Tip: Tăierea trebuie să fie suficient de mare, astfel încât castanele să nu explodeze în timpul coacerii. Cu cât petreceți mai mult timp tăind, cu atât va fi mai ușor de curățat după coacere. Dacă nu vă grăbiți să pregătiți, tăiați castanele transversal după gătit și răcit. Pielea mai moale va fi mai ușor de lucrat.
Friptură de curcan cu umplutură de castane
Ingrediente pentru 4 porții
- 1 curcan mai mic (maxim 3 kg)
- 1 ficat de curcan
- 2 -3 coniac de calitate PL
- 250 g de sunca sau slanina de calitate
- 1 ceapă
- 300 g castane comestibile
- 200 g unt
- 4 ouă
- 100 ml de lapte
- 400 g rulouri
- nucşoară
- Pătrunjel
- sare, piper negru măcinat
Tăiați castanele și gătiți sau coaceți. După decojire, pisează-le pe o mașină de tocat carne. Stropiți ficatul de curcan cu jumătate din coniac și lăsați-l să stea. Într-o tigaie peste puțin unt, se prăjește până la chifle maronii tăiate cubulețe, se lasă deoparte și se toarnă lapte peste ele. Se prăjește ceapa și slănina tocate mărunt pe altă felie de unt, se adaugă pătrunjel tocat, castane măcinate și ficat răzuit sau măcinat. Se amestecă chiflele îmbibate, coniacul rămas, sarea, condimentele și nucșoara rasă în amestec. După răcirea parțială, amestecați ouăle. Umpleți curcanul spălat și uscat în cavitate, eventual și sub piele cu o umplutură, conectați-l cu ace sau capse, întindeți-l cu unt pe exterior și sareți-l. Puneți curcanul umplut într-un vas de copt și coaceți într-un cuptor încălzit până se înmoaie. Stropiți cu apă sau adăugați felii de unt, după cum este necesar. Se servește cu orez sau cartofi.
Tip: Dacă nu puteți obține ficat de curcan, folosiți pesmet.
Felii de castane
Ingrediente pentru mai multe porții
- 400 g farfurii cu miere
- 250 g piure de castane
- 2-3 PL de coniac
- 500 ml de lapte
- 1 pachet de pudră de budincă de vanilie
- 1 pachet de zahăr vanilat
- 125 g unt
- 1 gălbenuș
- gem dulce (caise sau coacăze)
- 2 PL zahăr pudră
Fierbe budinca din lapte, budinca praf, zahăr vanilat și gălbenuș de ou. Se lasă să se răcească amestecând ocazional. Se amestecă untul înmuiat, zahărul pudră, piureul de castane și coniacul în budinca răcită cu un tel. Se amestecă la o cremă netedă. Înveliți plăcile de miere mai întâi cu gem, apoi cu o umplutură de cremă și repetați straturile. Încărcați tortul terminat și puneți-l la frigider. Înainte de servire, tăiați desertul în pătrate și garnisiți cu frișcă și ciocolată rasă.
Supa de castane
Ingrediente pentru 4 porții
- 500 g castane comestibile
- 800 ml bulion de carne
- 100 ml crema de gatit
- 100 g pâine albă
- 2 PL unt
- pătrunjel tocat
- un praf de zahar
- sare, piper alb măcinat
Tăiați castanele bine curățate, puneți-le în bulionul de carne și fierbeți-le aproximativ 35 de minute. Scoateți și curățați castanele fierte. Lăsați câteva castane deoparte, stoarceți-le sau macinați-le pe celelalte și reveniți la bulion. Tăiați crusta din pâinea albă, rupeți pesmetul direct în supă și gătiți o vreme. Înainte de sfârșitul fierberii, adăugați smântâna și untul pentru a se înmuia. În cele din urmă, condimentați supa cu sare, condimente și zahăr. Tocați castanele aruncate cu un cuțit și reveniți la supă. Se servește garnit cu pătrunjel și câteva cruste prăjite cubulețe.
Tip: Supa se completează perfect cu felii prăjite de ciuperci proaspete.
Puff crem cu piure de castane
Ingrediente pentru 1 tort
- 150 g unt
- 400 g piure de castane
- 150 g zahăr granulat
- 3 ouă
- 300 g făină semi-grosieră
- 100 ml de lapte
- o jumătate de pachet de praf de copt
- 4 PL frisca
- 2 PL lichior de zmeură
Se amestecă piureul de castane cu smântână și lichior de cremă. Se amestecă untul și zahărul până se omogenizează. Adăugați gălbenușurile pe rând și amestecați în cele din urmă făina amestecată cu praful de copt și laptele. Bate zăpada tare din proteine, amestecă-le ușor în aluat. Ștergeți forma tortului și goliți-o. Puneți jumătate de aluat în matriță, adăugați umplutura de castane și puneți pe ea cealaltă jumătate de aluat. Coaceți într-un cuptor încălzit și coaceți la 180 de grade timp de aproximativ o oră. Presărați tortul pliat cu zahăr pudră și puteți servi.
Tip: Din smântâna rămasă puteți bate frisca și serviți cu o prăjitură.