cunoaștem

Aproape toată lumea a gustat vreodată un fel de mâncare vietnameză. Dar ai putea numi câteva specialități din această bucătărie de renume mondial?

Geografia joacă un rol important în Bucătăria vietnameză. Baza dietei vietnameze este orez, care se cultivă în toată țara, dar mai ales în nordul deltei Raul Rosu iar spre sud în delta fluviului Mekong. Deși trei sferturi din țară în Vietnam este deluroasă sau muntoasă, linia lungă de coastă și multe căi navigabile interioare asigură pestele și alte specii acvatice care fac parte din dieta vietnameză. Bucătăria vietnameză variază ușor în funcție de regiune, în nord era influențat de China (mâncare prăjită rapid prin agitare - feluri de mâncare prăjite și amestecate într-o tigaie wok, taitei A utilizarea unor ciocane), în timp ce în sud l-a afectat Cambodgia A limba franceza.

Istorie și mâncare

În primul rând, vecinii Vietnamului au influențat vietnamezii dietă A metoda de gătit. Oamenii din Mongolia care au invadat Vietnamul din nord în secolul al X-lea au adus cu ei vită. Astfel, carnea de vită a devenit parte a dietei vietnameze. Mâncărurile comune din carne de vită vietnameză sunt pho bo (supă de tăiței de vită) a bo bay mon (carne de vită gătită în șapte moduri). Chinezii, care au condus Vietnamul de 1.000 de ani, i-au învățat pe vietnamezi tehnici de gătit, ca prăjire A prăjire, dar și folosirea ciocanelor. În sud, au fost introduse statele vecine Laos, Cambodgia și Thailanda următoarele ingrediente:

  • Taitei cambodgieni
  • piper
  • ardei iute
  • lapte de nucă de cocos

Exploratorii și comercianții au introdus alimente precum începutul secolului al XVI-lea cartofi, roșii A mazăre. Pe parcursul Colonizarea franceză mâncarea a intrat în Vietnam, cum ar fi baghete (Paine frantuzeasca), pateu, cafea cu smântână, lapte, unt, budinci A prăjituri. În anii 1960 și 1970 (războiul din Vietnam), armata SUA a adus Vietnamul în Vietnam. inghetata, când a semnat un contract cu două lactate americane pentru construirea a zeci de fabrici de înghețată.

Mâncăruri vietnameze

Orez obișnuit (cu pagina) se află în centrul dietei vietnameze. Orez fiert face parte din aproape fiecare masa. Vietnamezii preferă orez alb cu cereale lungi, în locul orezului cu bob scurt, care este mai utilizat în bucătăria chineză. Alte ingrediente comune sunt produse în continuare din orez, cum ar fi vin de orez, otet de orez, taitei de orez A hartie de orez pentru suluri de primăvară.

Exista patru specii principale fidea de orez folosită în bucătăria vietnameză. Banh pho sunt tăiței albi mai largi folosiți în vietnamezele tipice Supa Pho. Taitei de coc (denumite și șiruri de orez) arată ca niște șiruri albe lungi atunci când sunt fierte. Banh hoi sunt versiuni mai subțiri de tăiței cu chifle. În plus, există și ele sticlă sau tăiței de celofan (înfăţişare sau bun tao) facut din amidon fasole mung.

La fel de esențial ca orezul și tăiței, este pentru bucătăria vietnameză sos de peste sarat nuoc mam, care este folosit în majoritatea rețetelor vietnameze (la fel cum sarea este folosită în majoritatea preparatelor occidentale). Nuoc mam este fabricat în fabrici de-a lungul coastei Vietnamului. Anșoa și sarea sunt stratificate în butoaie de lemn și apoi lăsate să fermenteze aproximativ șase luni. Ușor, primul sos scurs este cel mai de dorit, cel mai scump și rezervat special pentru utilizarea mesei. Se folosește nuocul mai puțin costisitor pe care îl am la gătit.

Cel mai popular condiment este nuam cham (sos dulce și acru), care este comun în Vietnam ca ketchup în America de Nord. Farfuriile umplute cu nuoc cham sunt prezente practic la fiecare masă, iar oaspeții înmoaie totul în sos, de la chifle de primăvară până la chiftele. Nuoc cham este destul simplu pentru preparare și păstrat la frigider până la 30 de zile.

Peștii și alte animale acvatice (caracatiță și anghilă) sunt importante pentru dieta vietnameză. Carnea de vită, porcul și puiul sunt de asemenea importante, dar sunt consumate în cantități mai mici. Arome unice în bucătăria vietnameză sunt create din diferite tipuri de condimente și ierburi, inclusiv frunze de mentă, pătrunjel, coriandru, iarbă de lămâie, creveți, sosuri de pește (nuoc nam și nuoc cham), arahide, anason, piper negru, usturoi, șalotă, busuioc, oțet de orez, zahăr, ceapă verde și suc de lămâie. Pentru a asigura contrastul în textură și gust al componentelor picante din carne ale alimentelor, legumele sunt adesea lăsate brut A tăiate în bucăți mici, mai ales în sudul Vietnamului.

Alimentele reci și crocante includ castraveți A muguri de fasole. Mâncarea tipic vietnameză conține carne A legume, care se servește cu orez și se consumă cu bețișoare sau se pune în hârtie de orez sau salată (roșie) și se înmoaie în sos. Metode tradiționale de preparare sunt de obicei destinate obiceiurile alimentare, geografie A economie.

Pho bo (supă de tăiței de vită) este un fel de mâncare important al bucătăriei vietnameze. Este adesea servit în Vietnam Pentru mic dejun. În Vietnam, acesta poate fi achiziționat de la vânzători ambulanți în drum spre serviciu sau la școală. Pho bo este, de asemenea, un fel de mâncare de casă, a cărui pregătire poate fi distractivă. Într-un astfel de preparat, el stă în jurul unei mese cu ingrediente în mijloc. Fiecare persoană primește un castron cu bulion picant de vită și apoi toată lumea alege legumele și tăiței care se adaugă bulionului în funcție de propriul gust. Mâncărurile individuale cu Pho bo nu sunt niciodată identice.

Desert nu este la fel de comun în Vietnam, cu excepția eventualelor fructe proaspete. Singura altă excepție este dulce budinca de cocos, care poate urma mâncare festivă.

Obiceiurile alimentare

Mâncărurile vietnameze sunt rareori împărțite în feluri de mâncare separate. Totul este mai devreme servește deodată și mâncați din feluri de mâncare obișnuite care se află pe o masă joasă. Familia stă pe covorașe pe podea și fiecare persoană are un castron de orez, bețișoare și supă. Membrii familiei folosesc capătul îngust al bățului pentru a pune mâncarea în gură, iar capătul larg este folosit pentru a servi mâncarea împreună. Unele alimente, cum ar fi chiflele de primăvară, sunt consumate manual. Majoritatea meselor includ supă, mâncare prăjită rapid prin agitare sau altul masă principală, salată ușoară și cantitate anexe.

Ceai (che sau tra) este cea mai comună băutură din Vietnam. Fiecare rezident trebuie să pregătească suficient ceai pentru toată ziua, deoarece ospitalitatea tradițională vietnameză dictează faptul că trebuie să poți servi ceaiul imediat dacă sosesc vizitatori neașteptați. Ceaiul este servit înainte de mâncare A după masă, dar nu în timpul. Deși vietnamezii preferă ceai verde (nefermentat), ceai negru poate fi găsit în orașele mari.

Deși majoritatea vietnamezilor preferă ceaiul, cafea este cultivat în Vietnam și este ușor accesibil în orașe. Se servește atât cald, cât și rece cape, ce se știe Băutură vietnameză, care constă din cafea și lapte condensat îndulcit. Proaspăt lapte de nucă de cocos este o altă băutură populară disponibilă de la vânzătorii ambulanți care pur și simplu taie partea de sus a unei tinere nuci de cocos și o servesc cu paie. Este o băutură deosebit de răcoritoare într-o zi fierbinte soda chanh (sifon de lamaie).

În Vietnamul de Sud este nepoliticos să refuze mâncarea. Dacă oaspeții nu le este foame, își pot cere scuze explicând că au mâncat recent și apoi se așează cu gazdele și le țin companie în timpul mesei. Oaspeții politicoși vor primi cel puțin o sumă mică pentru a nu-și jigni gazda.

În nordul Vietnamului este viceversa. O invitație la o masă ar trebui să fie întotdeauna respins, dacă nu s-a repetat de multe ori. Acest obicei provine cel mai probabil din faptul că oamenii din nord nu aveau suficientă mâncare, astfel încât să poată hrăni cealaltă gură. Deși invitațiile sunt prelungite din amabilitate, se așteaptă ca oaspetele să scadă.

Nu trebuie să mergeți în Vietnam pentru a gusta mâncărurile tradiționale vietnameze, deși cu siguranță ar fi o vacanță interesantă. Există mai multe restaurante vietnameze în Republica Slovacă. Invitați pe cineva la o întâlnire în Bratislava, Košice sau Trenčín și gustați specialități vietnameze împreună.