Uneori simți că varza murată este singurul lucru pe care îl conține supa de Crăciun în toată Slovacia. Cârnați, carne afumată, carne de vită sau de porc, ciuperci sau prune. Tradițiile și fanteziile nu au cu adevărat limite la această masă. Care sunt diferențele în regiuni și de unde a venit această delicatesă populară? Varza aparține în mod clar sărbătorilor de Crăciun și a sărbătorilor de la sfârșitul anului. Există un număr incredibil de rețete pentru prepararea acestui fel de mâncare populară și sănătoasă. În acest caz, se aplică o altă regiune, o varză diferită. După cum a arătat sondajul, este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare de Crăciun.

slovacii

„Niciunul dintre noi nu are supă pe masa din Ajunul Crăciunului. Kapustnica are un avantaj semnificativ față de alte specii ", a declarat Lýdia Žáčková, o purtătoare de cuvânt a Poštová banka. Gemerská, Zemplínska sau cu atributul altor regiuni diferă între ele prin bunătăți adăugate. Diferențele dintre rețete sunt chiar astfel încât vecinul tău poate avea deja un alt fel de mâncare în farfurie. „Există chiar și rețete de varză pentru familie, care sunt transmise de-a lungul generațiilor”, a explicat Katarína Nádaská, etnolog. Cu toate acestea, a adăugat ea, există două tipuri de bază, cum ar fi postul fără carne adăugată și o variantă de carne. Potrivit etnologului, este și a fost în trecut în multe regiuni că este obișnuit să gătești acest fel de mâncare de Revelion. "Din moment ce nu mai exista postul, se făcea de obicei cu carne afumată, cârnați și alte bunătăți", a adăugat Nádaská.

Rețetă de varză

  • 1 kg de varză murată
  • 1 cățel de usturoi
  • 1 ceapa mai mare
  • 250 g umăr afumat
  • 1 bucată de cârnați afumați
  • 2 cartofi
  • 1 PL de făină simplă
  • 1 bucata smantana

  • sare, piper negru, rasca integrală, frunze de dafin, ulei de floarea soarelui, piper roșu măcinat

  • 1.Curățați ceapa și usturoiul, tăiați cubulețe mici și prăjiți-le în ulei de floarea-soarelui.
  • 2. Curățați cartofii cruzi, tăiați cubulețe, turnați apă, adăugați sare, rasca, frunze de dafin, piper negru și gătiți o vreme.
  • 3. Când cartofii au fiert puțin, adăugați varza murată, cârnații tăiați mărunt și carnea afumată, gătiți până se înmoaie.
  • 4. Apoi îngroșați varza cu făină simplă, fierbeți din nou. În cele din urmă, amestecați ardeiul roșu măcinat, măcinat cu ulei.

Diviziunea de bază

Fără carne - varză de post

  • în preparat nu se folosește carne
  • conține ciuperci, fructe uscate și altele
  • este potrivit ca masă de Crăciun de post

Varză cu carne

  • conține carne, afumată sau nu, cârnați.
  • alte ingrediente ca în carnea fără carne
  • nu este mâncare de post și este mai potrivit pentru Revelion

Varza conține

  • vitamina C, vitamina K, fier, fibre solubile, bacterii probiotice

Diferențe regionale

Nu există o singură rețetă pentru acest fel de mâncare. În funcție de obiceiurile din fiecare regiune sau familie, acestea adaugă diferite tipuri de carne, cârnați, fructe și ciuperci uscate, leguminoase, frișcă, nuci și multe alte ingrediente.

În trecut, varza nu se gătea foarte bine în această zonă, dar astăzi este diferită. Cele mai frecvente ingrediente includ carnea, ciupercile și cârnații tăiați în felii, adesea picante.

Ingredientele mai puțin tradiționale includ pește afumat. Gustul va îmbunătăți piureul de roșii, iar cojile de orz vor crește bogăția alimentelor.

Tipic pentru această regiune este varza rapidă - fără carne și grăsimi. Pe lângă ingredientele tradiționale, ciupercile nu trebuie să lipsească, iar ouăle amestecate se adaugă la sfârșitul gătitului. Aluaturile îl mănâncă cu cartofi, care se gătesc separat, fie întregi, fie tăiați în bucăți mai mari. Varza este îngroșată cu făină simplă.

Pe lângă gâtul afumat și proaspăt, mai adaugă cârnați, care se îndepărtează după gătit, iar cel feliat se întoarce în oală. Sosul este preparat din făină, dar și din ceapă și unguente.

Pe lângă varza murată, cârnații și coastele crude și afumate intră și în varza tipică. În plus, prunele și stejarii trebuie să fie prezenți. Ingredientele necesare sunt ardeiul roșu și smântâna acră și dulce.

Pregătirea varzei începe cu o zi înainte, când este important să udați ciupercile uscate într-un pahar. Acestea sunt apoi adăugate mototolite împreună cu cârnații la varză. Trebuie să fie ardei roșu, dar și rasca. Folosesc o lingură de smântână atunci când servesc.

O mâncăm de secole

Katarína Nádaská, etnolog

În trecut, varza era plantată în toată Slovacia. Procesul de fermentare a varzei a fost folosit de vechii romani. Încă din Evul Mediu, în țara noastră s-a afirmat că principalele feluri de mâncare includ varză și cartofi. Un număr mare de rețete sunt derivate din aceasta, deci este destul de înțeles că supa - varză - a fost gătită și. Cred că, cu excepția sudului Slovaciei, s-a răspândit pe întreg teritoriul nostru. Nu găsim niciun simbolism în varză, era unul dintre felurile de mâncare obișnuite ale iernii.