Este numit cel mai faimos măcelar din America. Pat LaFrieda este un proscris de 46 de ani din Wall Street care s-a întors la afacerea cu carne a familiei ani mai târziu. Astăzi, el furnizează cele mai bune restaurante din New York și conduce Pat LaFrieda Meat Purveyors, fondată în 1922.

Afacerea de 200 de milioane de dolari vinde fripturi unor restaurante cu stele Michelin, cum ar fi celebra Marea, Spotted Pig și Union Square Cafe. Pat permite, de asemenea, prepararea cărnii pentru cel mai bun restaurant din lume - pentru Eleven Madison Park.

Forbes SUA s-a așezat cu LaFried la fabrica sa din New Jersey.

Să ne întoarcem la vremurile când erai pe Wall Street.

Iti recomandam:

L-am urât acolo. Am vândut lucruri abstracte unor necunoscuți prin telefon, chemând persoane pe care cineva le sunase de opt ori în acea zi. Am tranzacționat. Și a avut grijă de clienți. El primea altele noi.

Când ai încetat să te distrezi?

Am lucrat acolo vreo 9 luni. Nu voi uita să merg pe lift cu jumătate din lucrurile personale de pe birou. Seful meu a sosit. „Așadar, am auzit că pleci.” Simțeam că fac ceva greșit. Analiștii noștri ne-au spus săptămână după săptămână să cumpărăm aceleași acțiuni.

Nu avea sens, nu aduceam bani clienților, dar câștigam bani. Dar rezultatele nu erau tangibile și obișnuiam să lucrez cu tatăl meu în copilărie. Am vrut să lucrez într-o afacere de familie.

Dar tata nu voia să o faci. Te-a dus să lucrezi cu el la trei dimineața pentru a-ți arăta cât de greu a fost.

Da, purtați sferturi de carne de vită grea prin cameră, curățați, măturați. Dar a fost distractiv. Ajutați încărcarea în mașină. A fost incitant sa mergi la diferite restaurante, bucatarii si sa intalnesti bucatari. Era atunci cea mai bună școală, pentru că eram singurul proprietar al unei astfel de companii care le știa pe toate și le vorbea. Mi-au arătat ce vor.

măcelar

Friptură Ribeye în Benjamin Steakhouse Prime. Foto: Pat LaFrieda

Ce mai faci cu afacerea? Aveți clienți noi sau obișnuiți?

Am preferat întotdeauna restaurantele mai mici. Clienții vin și pleacă, dacă pierzi unul mare, este depresia și sfârșitul lumii. Dacă ai mai mulți mici și unul pleacă, vei supraviețui. Când am început în 1994, aveam 44 de companii. Și nu era electronic, fiecare avea propriul caiet.

Sandwichul original LaFrieda Steak Sandwich poate fi găsit în The Pennsy. Foto: Pat LaFrieda

Când ai știut că afacerea se schimbă?

M-am certat cu tatăl meu la masa măcelarului. Vânzările noastre au crescut de la 42.000 $ la 88.000 $ într-o săptămână. Tatăl spune - continuă. Totul a costat întreprinderile mici din Manhattan. Nu dețineam o mașină de burger, am tocat carne de vită. Așa că l-am întrebat dacă îl cumpărăm. Și mă întreabă - și ce se va întâmpla în continuare? Trebuie să le coacem acei burgeri? La acea vreme, aveam în fața mea o ofertă de la un client care dorea carne pe un burger. Și a fost șirul Shake Shack.

Unul dintre cei mai buni clienți și produse.

Trebuiau să facă burgeri manual. Compania a crescut rapid și nu au ajuns din urmă. Tatăl meu nu voia o mașină, dar oricum am cumpărat-o. Pentru 80.000. Era foarte furios. Avem cinci acum.

Care sunt urmatoarele planuri?

Construim o nouă fabrică de producție, care va fi de trei ori mai mare, ne vom tripla producția într-o singură noapte.

Așa felie Pat. Foto: Pat LaFrieda

Oamenii nu ar dori să cumpere licențe de la dvs.?

Pentru a deschide fripturi. Da, totuși. Dar nu pot deschide un restaurant pe Fifth Avenue pentru a concura cu clienții mei.

Ai deschis unul - The Pennsy în Madison Square Garden.

Unul, situat în balonul din Madison Square Garden și este de fapt un magazin de sandwich-uri. Nu este o friptură și ne ajută clienții, deoarece crește gradul de cunoaștere a mărcii.

Autorul Chloe Sorvino scrie pentru Forbes SUA despre poveștile celor bogați și despre proprietatea lor.