Cereale sunt de obicei anuale cultivate pentru semințele lor amidon (cereale, urechi). Aceste boabe uscate pot fi depozitate destul de mult timp. Începuturile de creștere a soiurilor originale de grâu (unică și dublă) și orz au fost confirmate încă din perioada neolitică în urmă cu 12.000 de ani în semiluna fertilă (Valea Nilului, estul Mediteranei, Eufrat și Tigru).

horse

Utilizarea cerealelor

Este posibil să folosiți bucătăria cereale integrale sau crupe, făină, fulgi, crupe sau făină din ele. Diverse pâini, clătite, chifle, chifle și alte produse de patiserie dulci și sărate, terciuri, paste, extrudate (de exemplu, popcorn, burizone, sandvișuri pufate, cereale pentru micul dejun, terci instant), muesli, îndulcitori (malțuri) sunt preparate din gluten și gluten -cereale gratuite. și siropuri) sau, de asemenea, băuturi, lapte fermentat sau vegetal. Uleiurile vegetale sunt, de asemenea, presate din unele specii (de exemplu, ulei de tărâțe de orez, grâu sau germeni de porumb).

Boabele sunt utilizate nu numai ca parte a dietei umane, ci și ca hrană pentru animale. Părți verzi întregi ale plantelor servesc și ca hrană (siloz). Paie bătută ca furaj și așternut. În industrie, cerealele sunt folosite la fabricarea combustibililor.

În ce formă și cantitate se consumă cel mai bine cerealele

Un exces de carbohidrați simpli și polizaharide din dietă crește riscul apariției cariilor dentare, a supraponderabilității, a bolilor cardiovasculare și a diabetului. De asemenea, pune în pericol microflora intestinală sănătoasă 3

, deoarece promovează creșterea microorganismelor nedorite, în special a drojdiei. În același timp, intestinele sănătoase și cu populație adecvată microbiologic sunt piatra de temelie a unui sistem imunitar care funcționează bine. Un aport echilibrat și sănătos de alimente bogate în polizaharide, adică cartofi și cereale integrale, este considerat a fi o cantitate care corespunde aproximativ 1/4 din volumul alimentelor. Consumul unei cantități întregi de cereale integrale ajută la menținerea unui nivel stabil de zahăr din sânge și colesterol și un mediu intestinal sănătos. Este prevenirea constipației, diabetului de tip 2, a bolilor cardiovasculare, a cancerului și a bolilor inflamatorii. Alegerea speciilor de cereale trebuie adaptată și sănătății umane. Speciile care conțin gluten nu sunt adecvate pentru boala celiacă 4

. Alte proteine ​​din cereale pot provoca reacții alergice. În Europa, alergia la grâu este relativ frecventă la sugari și copii mici, în timp ce alergia la orez este foarte neobișnuită.

În culturile tradiționale (printre popoarele naturale) și încă în istoria europeană relativ recentă, până la sfârșitul secolului al XIX-lea, cerealele erau consumate cereale integrale și pe deasupra înmuiat și gătit mult timp pentru terci, cum ar fi pâine cu maia sau băuturi fermentate. Cerealele tratate în acest mod sunt cele mai nutritive, deoarece procesele de fermentare descompun fitații și alte substanțe antinutritive (substanțe care împiedică absorbția nutrienților). Făina albă și produsele extrudate sunt cele mai puțin potrivite (atunci când sunt expuse la temperaturi foarte ridicate, proteinele se schimbă și unii aminoacizi se pierd).

Boabele sunt formate dintr-un strat exterior - tărâţe. Acestea conțin fibre preponderent solubile și insolubile și cantități mai mari de minerale. Se află în interior endosperm, care constă în primul rând din carbohidrați și servește ca sursă de energie pentru germinare și muguri bogat în vitamine, minerale (în principal magneziu, seleniu, cupru și mangan), fitoestrogeni, antioxidanți și grăsimi nesaturate (în principal acizi grași omega-3. Cerealele integrale sau produsele din cereale sunt la vânzare și acestea conțin tărâțe și muguri pe lângă endosperm. pot cumpăra, de asemenea, semințe tăiate și boabe fără tărâțe și germeni, așa-numitele albe, precum și produse fabricate din acestea (de exemplu, orez alb, făină de grâu alb), produsele din cereale integrale pot fi mușcate și digerate puțin mai rău și galben mai ușor (datorită conținutului de grăsimi nesaturate). Comparativ cu făina integrală de grâu, făina albă este, conform treierii, eliberată esențial de toate fibrele și de o mare parte din minerale și vitamine, de exemplu, mai mult de jumătate din vitaminele B, mai mult de 90% din vitamina E, 50% din calciu, aproape 90% din fier., 75% potasiu și mai mult de 50% magneziu.

Exces de fibre poate provoca diaree, balonare sau constipație, în special în caz de aport insuficient de lichide. De asemenea, poate duce la o alimentație deficitară (fibrele nu conțin vitamine, minerale, proteine, grăsimi, carbohidrați utilizabili) și o absorbție mai redusă a mineralelor. Boabele integrale conțin mai mult decât făină albă sau orez. Deci știm cunoscut - în mod rezonabil.

Lipsa de fibre dar are manifestări similare cu abundența sa. La sugari, consumul de legume și, eventual, fructe este de obicei suficient pentru a asigura o cantitate suficientă de fibre. Dacă un copil primește cereale, ar trebui să predomine tipurile fără gluten și nu pâinea integrală. Pentru copiii mici, aportul adecvat de fibre este considerat cantitatea în grame pe zi, calculată ca vârsta copilului în ani plus 5.

De ce o combinație de cereale și leguminoase este potrivită pentru a mânca

Majoritatea cerealelor conțin o mulțime de aminoacizi esențiali metionină și sărac în acizi grași esențiali lizină. Acești aminoacizi nu pot fi produși de corpul uman și, prin urmare, trebuie furnizați din dietă. Cu toate acestea, spre deosebire de cereale, leguminoasele conțin multă lizină și puțin metion. Consumul de cereale și leguminoase împreună asigură, prin urmare, aportul tuturor aminoacizilor esențiali (așa-numitele proteine ​​complete).

Această combinație de alimente este obișnuită în bucătăria vegetariană și, de asemenea, în bucătăriile tradiționale (ne putem întreba înțelepciunea intuitivă a strămoșilor). Este de ex. o Indian în continuare (fel de legume) cu clătite de orez sau grâu, fasole mexicană cu tortilla de porumb, hummus de naut din Orientul Mijlociu sau falafel cu pâine pita de grâu, tofu asiatic („brânză” de soia) cu orez. Include chiar pâine prăjită modernă cu „unt” de arahide. Cu toate acestea, nu este necesar să se consume leguminoase și cereale în aceeași masă, este proporția lor relativă în dietă. Desigur, este posibilă combinarea cerealelor nu numai cu leguminoasele, ci și cu alte surse de proteine ​​- carne, pește, nuci, semințe sau ouă.

Cerealele ca hrană pentru copii

Noi studii pentru reducerea riscului de boală celiacă 4

și diabetul de tip 1 sunt recomandate includ gluten deja la începutul introducerii alimentelor pentru copii 1

în cantități foarte mici de la sfârșitul lunii a 4-a până la a 7-a. Se aplică în continuare regula alăptării complete în cel mai bun termen de jumătate de an. Glutenul trebuie introdus, de exemplu sub formă de șlam de fulgi fierți de cereale fără gluten, într-o cantitate simbolică (o linguriță la o lingură de 2-3 ori pe săptămână) la un moment în care bebelușul este încă alăptat ca pe cât posibil.

(datorită efectului protector al laptelui matern). Este recomandabil să administrați doze complete de gluten cel mai devreme după a 8-a lună.

Trebuie avut în vedere faptul că copiii cu vârsta sub un an au nevoie de proteine, în special pentru o dezvoltare fizică și mentală sănătoasă (alăptați 11

, ouă, carne, pește, leguminoase) și grăsimi (lapte matern sau UM, gălbenuș de ou, carne, pește, avocado, uleiuri vegetale, nuci, unguent și unt). Terciul sau garnitura furnizează în principal carbohidrați în detrimentul unei diete mai sănătoase și mai hrănitoare (lapte matern sau artificial, garnituri vegetale). Hrănirea cerealelor în cantități mari poate duce la lipsa de proteine, grăsimi, vitamine B, zinc și fier în dieta bebelușului.

Copiii nu sunt foarte bine echipați enzimatic până la vârsta de doi ani pentru a digera carbohidrați complecși (cereale) (de exemplu, dureri abdominale, colici).

, constipație, diaree, trezire frecventă noaptea sau, dimpotrivă, somn neobișnuit de lung 11

într-o bucată), astfel încât niciun terci să nu fie alimentat în cantități mai mari la începutul hrănirii. Cerealele din unele surse sunt recomandate să se introducă ca unul dintre ultimele alimente după a 8-a lună a bebelușului, când puteți încerca să dați o cantitate mică de terci, de exemplu Pentru mic dejun, sau ca garnitură la o garnitură de legume sau carne-legume. Cu toate acestea, alte surse recomandă terci din luna a 4-a a sfârșitului (de obicei orez, noaptea, astfel încât bebelușul să doarmă mai mult într-o singură bucată. Pentru a practica mușcătura, copilului i se pot oferi creșe extrudate.

Pentru mai multe informații, consultați Introducerea alimentelor pentru copii 1

Cereale adevărate

Acestea sunt plante din familia Lipnicovité (iarbă). Conform metodei de fixare a dioxidului de carbon în fotosinteză, acestea sunt împărțite în plante C3 și C4.

C3 cereale

Boabele lor au o canelură longitudinală, tulpina este goală, dar genunchii ei sunt plini de măduvă. Cele mai fertile sunt florile inferioare ale spiculetelor. Când germinează, ele încolțesc mai multe rădăcini germinale. Plantele au nevoie de suficientă umiditate, nu sunt atât de exigente la căldură.

  • Orez american nativ (orez sălbatic): provine din America de Nord.
  • Orz: crește și în climă mai rece, inclusiv în regiunea subarctică. De asemenea, este utilizat pentru producția de bere și alimente verzi uscate de orz tânăr 1

C4 cereale

Boabele lor sunt fără canelură, tulpinile lor sunt complet umplute cu măduvă. Cele mai fertile se află în spiculele florii superioare. Plantele sunt mai exigente la căldură decât la apă.

  • Sorg (Sorg): culturile comune sunt în principal în Asia și Africa
  • Grâu (mei decojit): cel mai răspândit în Asia și Africa
  • Porumb dulce: cultivat în principal în America de Sud și de Nord și Africa

Pseudo-cereale

Aparțin altor familii decât coniferele. Cu toate acestea, boabele lor au o compoziție și o utilizare similare.

  • Hrişcă
  • Nemuritoare (iubit)
  • Quinoa (Șopârlă chiliană)