Tom kha gai - supă thailandeză de nucă de cocos
Nu știu foarte multe feluri de mâncare care să-mi amintească imediat de țara din care provin. Una dintre ele este uimitoarea supă Tom kha gai, care, spre deosebire de alte specialități thailandeze, nu este super picantă, ci doar plăcut delicioasă. Thailienii o consideră comoara lor națională și cu ușoare variații ale unor ingrediente de care s-a ocupat și în Laos.
Am luat sfatul prietenului meu de călătorie și nu mi-am permis să stric gustul în restaurantele turistice de lux atunci când vizitez Thailanda, dar m-am îndreptat direct către tarabele tradiționale de stradă cu o selecție modestă de feluri de mâncare. Și nu am regretat. Bucătăria mobilă cu scaune din plastic multicolor și un bucătar zâmbitor ascundeau un diamant netăiat. Combinația de gust dulce, picant și acru, pui fraged (cel puțin sper) și câțiva creveți ca bonus a fost cu adevărat faimoasă.
Stand de stradă în Thailanda
Așadar, la scurt timp după ce am ajuns acasă, am început să caut din ce este făcută minunea culinară. Puterea determinării a întâlnit reticența mea înnăscută de a citi instrucțiuni și de a găti rețete formate din mai mult de 4 ingrediente. Așadar, momentul potrivit pentru Tom kha gai a venit doar când țineam un voucher pentru un curs de gătit. După o analiză atentă și o evaluare autocritică a abilităților mele culinare, am ales bucătăria thailandeză. Este sănătos, plin de legume și atât de exotic încât familia mea (cu o privire semnificativă asupra certificatului de finalizare a cursului) nu o va cere prea des.
A venit ziua D și am ajuns la bucătăria perfect echipată situată în fundalul celebrului bistro. Am fost întâmpinați de un bucătar thailandez zâmbitor, am distribuit rețete și spectacolul ar putea începe. Spre marea mea bucurie, Tom kha gai a fost primul din rând. Ni s-a spus că supa poate fi preparată în diferite variante, precum porc (tom kha mu), fructe de mare (tom kha thale), tofu (tom kha taolu) sau ciuperci (tom kha het). Procedura este într-adevăr foarte simplă, doar un prieten și am turnat din greșeală o doză dublă de ardei iute în bulion și, atunci când sunt consumate, zâmbetul nostru a înghețat ușor pe buze (pentru thailandezii nativi, doza noastră dublă este abia vizibilă și unde avem ardei in reteta 3 dau 10).
Pentru delicioasa supă tradițională de nucă de cocos thailandeză Tom kha gai, veți avea nevoie de:
- 1 litru de lapte de cocos (cel mai bine făcut din nuci de cocos proaspete și tinere)
- 250 de grame de piept de pui
- 200 de grame de creveți
- 5 tulpini de iarbă de lămâie (nu vă fie teamă să cumpărați o cantitate mai mare, poate fi congelată fără probleme)
- 1 rădăcină galangală mare (legată de ghimbir și afrodiziac mare)
- 10 buc frunze de lămâie
- 20 de grame de coriandru proaspăt
- 2 - 5 bucăți de ardei iute
- 2 tei
- 250 de grame de ciuperci shitake
- sos de peste (dupa gust)
- zahăr
- 250 ml bulion de pui
- 5 tulpini de coriandru thailandez Pak Chee Farrang
Cantitatea indicată de ingrediente ar trebui să fie suficientă pentru 4 porții. Ingredientele exotice se găsesc cel mai bine în magazinele de specialitate thailandeze.
Și am procedat după cum urmează:
- Aduceți laptele de cocos la fierbere și așteptați până când este ușor spumat, apoi adăugați puiul tăiat felii.
- După cinci minute, adăugați iarbă de lămâie tocată mărunt, galangal, frunze de camfor, coriandru și ardei iute.
- Așteptați să fiarbă puțin lichid și adăugați bulionul de pui.
- Se condimentează cu sare, zahăr, sos de pește și suc de lămâie.
- La sfârșit, gătiți ciupercile și lăsați-le să gătească încă 3 minute împreună cu creveții.
Thailandezii folosesc doar o furculiță și o lingură atunci când iau masa (cuțitul este folosit doar de bucătar când pregătește mesele). Furca din mâna stângă servește doar pentru a împinge mușcătura pe lingură (punerea furcii în gură este considerată grosolănie). Ne-am mâncat supa în mod tradițional cu o lingură și gustul a fost doar puțin diferit de cel autentic din standul din Bangkok.