Iubitorii de ciuperci sunt deja în elementul lor, în cele din urmă nu trebuie să meargă la magazin, ci la pădure.

protejează

1. Iulie 2016 la 21:43 Iris Kopcsayová, Iris Kopcsayová

Sezonul ciupercilor a început promițător din luna mai. „Vremea este rea pentru începutul anului. În timpul iernii blânde, flamingo-urile de iarnă au crescut destul de abundent în ianuarie și februarie, mai întâi molii molid și apoi molii mai ", a spus micologul amator Pavol Hložanský de la Prievidza despre începutul sezonului pentru TASR.

El îi sfătuiește pe culegătorii de ciuperci să se concentreze pe malurile pârâurilor. Mai ales pe sălcii vechi, dar și pe alți foioase și butuci, a apărut deja sulf comun. Au o culoare galben-portocalie strălucitoare, astfel încât să le puteți vedea de departe. Este o ciupercă foarte gustoasă și consistentă, deoarece unele ciorchini sunt de câteva kilograme.

„Chiar și cu sulf, la fel ca în majoritatea ciupercilor de lemn, această ciupercă este utilizată pentru orice gătit, precum și pentru uscare și decapare în oțet, numai dacă carnea este încă tânără, suculentă”, a subliniat Hložanský.

Potrivit medicului Pavel Malovič de la Asociația pentru Sănătate și Nutriție, ciupercile pot fi un aliment bun pentru cei care trebuie să-și păstreze greutatea în anumite circumstanțe, dar el notează: „Dar nu trebuie să fie pregătiți cu smântână sau alt sos bogat în grăsimi. . "

Conținutul de minerale din ciuperci este foarte important, în timp ce în cele uscate apar în concentrații mai mari. Găsim în ele potasiu, fosfor, calciu, fier, magneziu, sulf și multe oligoelemente importante - zinc, cupru, mangan, titan, care sunt esențiale pentru organism.

Ciupercile B au și vitamine B - tiamină, riboflavină, niacină, biotină, acid pantotenic, acid folic - și vitamina C. în cele proaspete. „Unele ciuperci galbene conțin un conservant - caroten, un antioxidant important. Proprietățile gustative foarte bune și aroma tipică sunt condiționate de prezența unor substanțe aromatice rare.

Sunt ușor alcaline ", spune Malovič.

Protejează pielea

Potrivit nutriționistului Igor Bukovsky, ciupercile sunt unul dintre cele mai bune alimente pentru protecția pielii vara. „Conțin aminoacidul foarte specific L-ergotionină, care are efecte antioxidante puternice și specifice și oferă o protecție puternică împotriva efectelor negative ale radiațiilor UV. Această substanță se găsește aproape exclusiv în ciuperci - în ciuperci cultivate și în ciuperci de pădure ", spune Bukovský.

Putem încărca cu îndrăzneală ciupercile în magazin în coș, cu siguranță nu le vom confunda cu ciupercile otrăvitoare. Au o valoare nutritivă ridicată, sunt pline de vitamine și minerale. Vitaminele A, B complexe (B1, B2, B6, B12), C, D, E și K. Sunt reprezentate în ele. De asemenea, conțin o cantitate relativ mare de potasiu, sodiu, fosfor, dar conțin și magneziu, calciu, fier, zinc, iod., crom, seleniu sau nichel.

Sunt alimente cu conținut scăzut de calorii. Nu trebuie doar să preparați ciuperci într-o friptură de vită clasică, care este relativ grea pe stomac, puteți prepara din ele și alte rețete sănătoase. Sunt ideale pentru aproape toate supele de legume sau carne. Dacă sunt mici, spală-le bine cu apă caldă cu o perie și nici măcar nu trebuie să le dezbraci.

Feliate și prăjite în ulei de măsline vor adăuga aromă oricărui sandwich în combinație cu legume.

Persoanele alergice feriți-vă

Cu toate acestea, persoanele care suferă de alergii ar trebui să fie atenți la ciuperci. „Deși ciupercile în sine nu trebuie să acționeze ca alergen, atunci când sunt uscate, substanțele aromatice sunt eliberate din corpurile fructifere, ceea ce poate agrava problemele respiratorii, în special la astmaticii alergici.

Sporii de mucegai, care se găsesc adesea la suprafața fructelor proaspete, pot acționa, de asemenea. Aceste probleme amintesc de febra clasică a fânului și uneori există un atac de astm care necesită asistență medicală ", subliniază Malovič.

Potrivit lui Malovič, putem avea dificultăți semnificative în anumite circumstanțe, care sunt similare cu otrăvirea otrăvitoare, chiar și după ce am mâncat ciuperci comestibile. „Se întâmplă dacă depozităm incorect ciupercile în plastic sau într-un microten în timpul sau după recoltare și le aburim. În această stare, aceștia experimentează o creștere accentuată a microbilor patogeni, care au un efect extrem de advers asupra tractului digestiv. "

Astăzi, potrivit medicului, a devenit la modă să se folosească ciupercile comestibile crude ca ingredient în salate. Cu toate acestea, Malovič amintește că pentru chitină, din care sunt compuși pereții celulari, digestia ciupercilor în stare brută este foarte problematică și poate provoca probleme intestinale grave asociate cu durerea.

Una dintre cele mai sănătoase ciuperci sunt ciupercile de stridii, care sunt disponibile pe tot parcursul anului și au un efect foarte pozitiv asupra apărării organismului, a grăsimilor din sânge și a nivelului de colesterol.

Boia de ciuperci

Program pentru 4 porții

3 pachete de ciuperci proaspete (aproximativ 750 g), curățate și tăiate în sferturi

3 linguri de ulei

2 cepe mari curățate și tocate mărunt

1 lingura de ardei gras macinat

1 lingurita de otet

½ căni de lapte de soia

1 lingura de patrunjel tocat marunt

Abordare

Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă și prăjiți ceapa în aur.

Adăugați piper măcinat, amestecați și adăugați oțet imediat.

Se adauga ciupercile, se amesteca, se sare, se condimenteaza si se lasa la foc mic acoperite timp de aproximativ 10 minute.

Adăugați lapte de soia, gătiți timp de trei minute.

Dacă vasul este foarte subțire, îngroșați-l cu o linguriță de amidon, amestecat în jumătate de pahar de apă și adăugați-l în vasul care fierbe.

Sursa: Clinica de nutriție clinică www.akv.sk

Doctorul Pavel Malovič sfătuiește

Trebuie să respectăm aceste principii atunci când pregătim mesele

- Folosim corpuri fructifere proaspete și sănătoase, evitând depășirea, înmuierea sau mucegaiul.

- La frigider putem păstra ciupercile întregi sau tăiate maxim o săptămână. Feliate doar până a doua zi.

- Mâncarea cu ciuperci făcută din ciuperci inofensive, dacă a fost păstrată la rece, poate fi încălzită fără griji. Cu toate acestea, este mai bine să îl consumați în stare proaspătă.

- Tratăm întotdeauna ciupercile suficient de mult timp și le tăiem în bucăți mai mici. Consumul lor crud nu este recomandat, deși unele rețete de salate o prescriu.

- Vasele cu ciuperci sunt mai greu de digerat, de aceea nu este recomandat să le consumați în cantități excesive, seara și înainte de orice exercițiu. Chiar și multe ouă și grăsimi atunci când facem tigaie nu contribuie la digestibilitatea lor.

- Ciupercile nu trebuie consumate de copiii cu vârsta sub cinci ani și de persoanele care au probleme cu rinichii, ficatul, vezica biliară sau stomacul.

- Ciupercile uscate trebuie folosite doar ca aromă, nu ar trebui să fie în centrul alimentelor.

- Ciupercile uscate pot fi periculoase pentru persoanele care suferă de alergii.