Bœuf bourguignon sau vită în burgundă. Un binecunoscut clasic francez, o bijuterie printre felurile de mâncare din țara cocoșului gal. Carne de vită înceată, făcută celebră de Julia Child în toată lumea, care are și fani aici datorită filmului Julie și Julia. Julia a introdus arta bucătăriei franceze în America într-o carte cu același nume. Și acea carte, cu adevărat aspră, cu aproape 900 de pagini, este o carte de bucate pe care orice gourmet bun ar trebui să o aibă în biblioteca lor. Aici veți găsi rețete pentru cele mai bune feluri de mâncare franceze. Și, printre altele, o rețetă pentru cea mai perfect pregătită carne de vită. Cel puțin după noi. Suntem convinși că, chiar dacă rețeta este bine cunoscută, nu trebuie să lipsească pe niciun blog alimentar bun. Pregătit fin, pe măsură ce pregătim Bœuf bourguignon acasă.

Este potrivit în mod explicit pentru serile lungi de toamnă sau iarnă și, deși pregătirea sa pare complicată la prima vedere, nu trebuie deloc temută. Timpul lung de fierbere a cărnii îi va asigura gingășia și delicatețea, combinația de vin de calitate, legume și bulion va da sosului un gust fantastic. Destul de spus, să mergem la rețetă.

francez

Pentru a pregăti Bœuf bourguignon veți avea nevoie de:
1 kg de floc de vită fals (sau cerb de vită)
150 g slănină
3 morcovi
1 ceapă
750 ml de vin roșu tânăr (am folosit Chianti)
500 ml bulion de vita
500 g de ciuperci
500 g șalote
2 catei de usturoi
lingura mare de piure de rosii
2 linguri de făină simplă
o mână de cimbru
rozmarin
frunza de dafin
piper negru proaspăt măcinat
sare
ulei de măsline extra virgin

Și așa:

  • Rețeta este modificată fin, dar practic nu diferă prea mult de cea originală Julie Child. Mai ales în ceea ce privește procesul în sine.
  • Intinde fasiile de slanina. Suprafața se retrage, se fierbe puțină grăsime și slănina nu afectează semnificativ gustul mâncării în sine. Se prăjește slănina uscată pe puțin ulei de măsline, se ridică și se pune deoparte. Prăjiți carnea, tăiată în bucăți de aproximativ 5 cm, pe o friptură de slănină, nu puneți toată carnea dintr-o dată, trebuie prăjită, trasă și nu lăsați sucul. De asemenea, ridicați-l și puneți-l deoparte pentru slănină. Prăjiți morcovii și ceapa tocate în același unguent, până se rumenesc. Când legumele sunt prăjite, adăugați slănină și carne, usturoiul, sarea și condimentați, adăugați cimbru, rozmarin, dafin și praf cu făină. Se coace descoperit într-un cuptor încălzit la 230 de grade. Folosiți o oală ideală cu pereți groși. După 4 minute, amestecați și lăsați la cuptor încă 4 minute.
  • Coborâți temperatura cuptorului la 160 de grade, turnați vin și bulion peste carne, adăugați suprapresiunea, acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 3 ore. Conținutul ar trebui să se blocheze ușor în orice moment, verificați-l ici și colo. După un astfel de timp, carnea se va sfărâma, ar trebui să fie fragedă și delicioasă.
  • Prăjiți șalotii și ciupercile feliate în unt sau ulei de măsline. Se amestecă conținutul cu carnea. Verificați sosul, dacă este prea subțire, reduceți-l, dacă există prea multă grăsime în el, scoateți-l. Dacă este prea gros, diluați-l cu bulion. Se servește în farfurii adânci presărate cu pătrunjel. Bagheta, pâinea și cartofii sunt ideali pentru carne. Este o mâncare absolut perfectă, absolut fantastică. Bœuf bourguignon. Și serviți cu vin roșu de calitate.

Aici puteți descărca rețeta în format PDF.
Îl puteți imprima convenabil,
du-te cu tine în bucătărie, unge și unge.