O ingenioasă transformare a albilor „obișnuiți” într-un desert ușor care arată exclusivist și are gustul exact așa. O rețetă pentru toți brutarii pasionați.

Maestrul cofetar Josef Maršálek, cunoscut ca jurați zâmbitor de la competiția TV Cehă de televiziune, exclusiv pentru Potten & Pannen - Staněk a creat o rețetă de desert, pe care o puteți pregăti nu numai pentru Sf. Valentin. Deși pregătirea sa consumă mai mult timp, rezultatul combinării gusturilor netradiționale este surprins.

Ingrediente sau orice ai nevoie

pentru zăpada elvețiană cu lemn dulce:

  • 400 g zahăr gris
  • 200 g albusuri (aprox. 6 oua)
  • 20 g suc de lamaie (1 lamaie suculenta)
  • 2-3 picături de esență de lemn dulce

pe ganache de sfeclă roșie:

  • 110 g ciocolată cu lapte (cele mai bune fasole)
  • 50 g sfeclă roșie proaspătă
  • 20 g unt
  • 1 g de sare

pentru frisca de zmeura:

  • 300 g frisca pentru batut 40% - racita
  • 80 g piure de zmeură - răcit
  • 1/2 tetină de vanilie

pentru decorare:

  • fructe proaspete

Abordare

1. Mai întâi ești pregătiți umplutura - ganache, cu care vei lipi aluatul de zăpadă terminat. Proaspăt - suc proaspăt de sfeclă roșie prevarte uzual Cu sare A amestecați ciocolata. Se amestecă cu o spatulă complet netedă. După o conexiune perfectă se adaugă untul înmuiat la temperatura camerei și amestecați bine (de preferință cu ajutorul unui robot de bucătărie). Se lasă la frigider matur și cel puțin 3 până la 4 ore.

2. În timp ce ganache se răcește în frigider, aventurați-vă în zăpada elvețiană cu lemn dulce. În baia de apă încălziți toate ingredientele amestecând, cu excepția esenței, adăugați-l la zăpada terminată! Se încălzește până cristale de zahăr nu sunt între două degete complet dizolvat, amestecul va avea o temperatură aproximativ 60 ° C. Amestecul astfel încălzit se toarnă într-un castron (folosiți un blender manual sau un robot de bucătărie) a bate în grafit. Umpleți cu masa rezultată geanta de cofetarie cu un tub stelar mare. A se încălzi te cuptorul aprins 140 ° C. Tapetați foaia de copt cu hârtie de copt și pe ea cu o pungă de patiserie spray aproximativ 7 cm lungime linii ondulate. Se lucrează repede, se introduce farfuria în cuptor și după 10 minute reduceți temperatura la 100 ° C A coaceți aproximativ 60 de minute. Urmăriți aspectul, săruturile rezultate trebuie să rămână albe ca zăpada. Aluat de zăpadă înainte de manipulare ulterioară se lasă să se răcească complet.

pungă patiserie

Adăugați câteva picături de esență de lemn dulce la zăpada fină și tare și amestecați ușor cu o spatulă pentru a distribui gustul uniform.

Pentru a vă ușura munca, puteți desena în prealabil forma necesară pe hârtia de copt. Nu uitați să aveți număr par de sărutări, pentru că veți conecta întotdeauna 2 piese.

3. Odata ce tu patiseria de zăpadă se răcește, umpleți o pungă de patiserie cu un vârf neted cu preparat ganache rece. Lipiți-l împreună împreună mereu două sărutări partea netedă una de cealaltă.

4. Ca coroana eforturilor tale ești chiar la final a pregati frisca de zmeura. Atât frisca, cât și piureul trebuie să fie reci A bici este necesar rapid, astfel încât masa să nu precipite. Deci, luați un robot de bucătărie sau un blender de mână pentru a ajuta și nu uitați mai întâi răzuieți tetina de vanilie, încât nimic nu te va reține. Bateți până se rigidizează. Pe decorarea unei pungi de patiserie potrivi spitz cu vârful tăiat și umpleți-l cu frișcă tare de zmeură. Pulverizați frisca în formă spirale pe o margine bezea lipite.

Puneți un vârf neted pe punga de patiserie și umpleți-l cu o umplutură răcită, pe care o lipiți cu grijă împreună cu 2 laturi netede.

Pentru decorarea finală a desertului cu frișcă de zmeură, folosiți o pungă de patiserie cu vârf cu vârf tăiat mare. Pulverizați frisca pe o margine a bezeaților lipite.

5. Rezultați impresie inca fruct subliniat după gustul tău. Cu toate acestea, zmeura proaspătă nu trebuie să lipsească, gustul va fi, de asemenea, reîmprospătat de bucăți mai acide, cum ar fi coacăzele. Lăsați desertul la frigider pentru aprox 1 oră de odihnă. Și apoi închide ochii fericiți și gustati impreuna.