Doriți să gătiți o cină demnă de un adevărat gourmet? Pregătește un cocoș pentru vin. Miloš Mikuš a pregătit o rețetă cu o procedură foto, cu care veți reuși cu siguranță.

cocosul

26 februarie 2017 la ora 5:00 Miloš Mikuš

Avem nevoie:

  • 1 cocoș
  • 150 g slănină engleză
  • 100 g unt
  • 30 g de făină
  • 15 - 20 de șalote mici (dacă sunt mai mari, le vom tăia de mai multe ori)
  • 300 g de ciuperci mici
  • o sticlă de Pinot Noir de calitate
  • 3 PL de coniac pentru flambare
  • ulei
  • frunza de dafin
  • cimbru
  • piper negru
  • sare

Pentru marinată:

  • 2 sticle de Pinot Noir
  • 2 cepe medii
  • 1 țelină
  • 2 morcovi
  • 1 cățel de usturoi
  • câteva crenguțe de cimbru proaspăt
  • pătrunjel
  • 2 frunze de dafin
  • piper negru întreg
  • 1 linguriță de piper negru măcinat
  • 50 ml ulei de măsline

Abordare:

Mai întâi vom pregăti o marinată. Tăiați legumele în bucăți de 3 până la 5 centimetri. Gatiti toate ingredientele cu exceptia uleiului de masline cu condimentele pentru cateva minute. Lăsați marinada să se răcească și puneți-o în câteva părți ale unui cocoș feliat. Se adaugă ulei de măsline, ierburi și se acoperă cu depozit de folie timp de 2-3 zile la rece.

Într-o porție de marinată cu ceapă, gătiți aripile și firimiturile cocoșului și lăsați-le să se răcească. Din aceeași parte de unt și făină, pregătiți unt de făină netedă (beurre manié) și lăsați-l să înghețe. Se prăjește slănina crescută până devine aurie cu o treime de unt. Scoateți slănina din tigaie și puneți-o deoparte.

Se sare carnea uscată marinată, se presară piper negru tocat și se prăjește până se rumenesc în unt.

Selectați și sotati ceapa tocată, morcovul și țelina din marinată în restul fripturii. Adăugați usturoiul prăjit, carnea, slănina și încălziți câteva minute. Între timp, încălziți coniacul, turnați-l peste carne și ventilator. Adăugați ierburi proaspete, toată marinada și vinul pentru a acoperi carnea. Gatiti la foc mic.

Prăjește șalote și ciuperci sărate (felii aurii ale celor mai mari) pe restul de unt. Adăugați-le în carne, condimentați, amestecați și fierbeți ușor la foc foarte mic (chiar și pentru câteva ore). Scoateți cu grijă carnea finită, încălziți și gătiți sosul până se îngroașă.

Înainte de final, adăugați unt de făină în bucăți mici. Serviți cu o baghetă proaspătă la grătar pe unt și cel mai bun Pinot Noir.