este

Puțini oameni au influențat atât de semnificativ opinia publică despre vinul din Slovacia precum Fedor Malík. Profesorul de vin, așa cum este supranumit și el, s-a dezvoltat ani de zile într-un expert de frunte în producția slovacă și promotorul său neobosit în țară și în străinătate. În calitate de enolog respectat, a călătorit în toate țările viticole din lume. Este autorul mai multor monografii, sute de lucrări profesionale, dar și cărți populare.

Deși nu v-ați născut în Modra, ați locuit încă din copilărie într-un oraș mic de lângă Bratislava, care are și o podgorie cu trei ciorchini de struguri în stema sa. Astfel, se poate spune că regiunea în care v-ați născut v-a determinat deja destinul profesional?

Da, această regiune pe care o iubesc a decis. Provin dintr-o familie intelectuală, tatăl meu era oficial dintr-o familie de țărani, iar mama mea era profesoară dintr-o familie de viticultori. Familia Šimkovc și familia Mesíkovc erau o familie veche de viticultori.

Îmi amintesc în mod viu anii 1950, când comuniștii au început să încolțească și să ducă podgorii la podgoriile Modranské. De asemenea, am fost îngropați de Folegrunt, una dintre ultimele podgorii din Staré Hory, iar această revoluție târâtoare a continuat timp de 40 de ani.

Cu toate acestea, ați continuat tradiția familiei și, cu atât mai mult, ați dezvoltat-o ​​și ați devenit un expert în vinuri recunoscut. Cum a început?

Chiar și în acea perioadă, tatăl meu era destul de întreprinzător și știa că nu va primi nici o bucată de pământ de la cooperativă, așa că a cumpărat - în acel moment era posibil - parcele de construcție. La fel au făcut mulți din Modrania. O zecime din podgoriile lui Modran, poate 20 la sută, se aflau în grădini mari și pe terenuri de construcție, deoarece terenul nu putea fi cumpărat în perioada comunistă. Singura excepție a fost la începutul anilor 1970, când podgoriile puteau fi cumpărate timp de șase luni.

În anii 1970, a primit o ofertă de cumpărare a unei podgorii de 20 de acri în Téglik și nu s-a îndoit de achiziția sa pentru un minut. Nu a fost o locație excelentă, dar am cumpărat-o. Așa că mi-am cumpărat prima podgorie în 1970. Am cultivat-o eu, am sădit-o, am plantat soiurile recomandate în Modra - Riesling vlašský, Muscat Ottonel, Veltlínské zelené și am început să fac vin din strugurii mei cu ideea: via, strugurii și vinul meu.

Istoria podgoriei v-a fascinat dintotdeauna. De exemplu, în arhivele Esztergom, am aflat că, în secolele XVII și XVIII, podgoriile Modran au fost plantate cu soiurile Tokaj Furmint, Lipovina și Muscat Yellow. Aceste soiuri vor reveni la Modra?

Da, dintr-una din tezele mele de diplomă de la Universitatea Kertészeti Egyetem din Budapesta, unde am petrecut și câteva luni în stagii, am aflat că la începutul secolelor al XVII-lea și al XVIII-lea, regiunea Carpatului Mic era populată în primul rând de aceste trei dominante soiuri. Când am spus-o prima dată în Modra, 90% din Modrans erau împotriva mea. Au spus că fantezez. Așa că am tot căutat și, pe baza mai multor surse, am fost convins că așa este cu adevărat.

În calitate de enolog, biotehnolog și globetrotter respectat, ați stabilit tendința pentru crama noastră. Așa cum este astăzi?

Opinia generală predominantă este că am făcut un salt semnificativ, dovadă fiind numeroase premii la diferite competiții internaționale. Uneori îl aud în tonuri foarte false și interpretări false, de parcă ar fi meritul slovacilor noștri isteți, înțelepți și investigați. Nu! Știința a adus totul și oamenilor nu le place să o audă. Există mulți oameni educați și înțelepți printre vinificatori și printre oamenii care iubesc vinul, dar la fel cum există sarcini pozitive și negative în câmpul electric, tot așa există și cei care apără esența trecutului și susțin că nu este așa.

Cum se fermentează vinul?

Vinul este fermentat timp de 8.000 de ani folosind drojdii naturale produse de însăși natura, dar abia la sfârșitul secolului al XX-lea vinificatorii au realizat că 80 la sută din cantitatea de drojdie pe care o produce vinul ar putea produce doar patru la sută alcool în volum. Acestea aduc o mulțime de substanțe în must, ceea ce ascunde caracterul original și primar al mustului din soiul potrivit și durează trei până la patru zile pentru ca cei 20% din alte drojdii nobile să „curgă” și esența de bază a vinul este deja deranjat.

Este vorba despre puritatea vinului pentru toți vinificatorii slovaci?

Nu, deloc, pentru că lumea este deja așa. Lumea este o luncă colorată, care este plantată cu o mie de flori, așa că îmi place. Unii sunt în principal în favoarea modalităților moderne de transformare a mustului într-un produs reductiv modern, dar între timp mulți viticultori naturali, mulți șarlatani, au spus: „Voi face vin așa cum făceau vechii vinificatori caucazieni în urmă cu 7.000-8.000 de ani. tații au făcut-o. ”Așa sunt. Astăzi îmi spun: „Ei bine, dacă te descurci bine, fă-o!” Spectrul de vinuri este cu atât mai variat și lasă oamenii să aleagă orice produs.

Ce regiune viticolă, desigur, pe lângă a ta, îți place cel mai mult și de ce?

Alții sunt supărați, în special oameni din sudul Slovaciei, despre care se spune că au cei mai buni struguri și vin. Din păcate, Modrania, Pezinčania și Vinosadčans au contribuit, de asemenea, la faptul că astăzi vocea celui mai bun vin din sudul Slovaciei este atât de puternică și atât de convingătoare, deoarece cumpără struguri acolo și cumpără podgorii acolo, datorită faptului că există cel mai bun soare, cel mai bun sol. Pur și simplu nu cred, pentru că oamenii care cumpără acolo au doar 400 de hectare de pământ de viță de vie în Modra.

Îți place să te joci nu numai cu vinul, ci și cu cuvintele. Puteți scrie interesant despre subiectul interesului dvs. pe tot parcursul vieții, dovadă fiind cele trei duzini de cărți pe care le-ați publicat. Prima dintre cărțile Anul vinului a fost publicată în 1989, iar până acum ultima Foamea de vin, Sete de mâncare în 2018.

Sunt o generație veche de oameni cărora nu le plăceau rețelele sociale și internetul. Îmi place clasicul - cuvântul scris și cartea publicată. Am început să public la începutul mileniului și cărțile au fost publicate la un cost de cinci mii. Oriunde am călătorit, am luat caiete, un pix și am scris în avion. Gânduri crude, dezorganizate, am scris totul și apoi le-am pus laolaltă. Dacă vinul a devenit dragostea, pasiunea mea, dacă a fost baza emoțională a următorului meu marș, atunci scrisul a devenit a doua mea iubire. Am extins-o cu mâncare, pentru că fără pâine nu gustă vinul.

Se spune In vino veritas. Este cu adevărat adevărat în vin? Un enolog cu experiență l-a găsit în el?

Dacă îl aplicăm pentru toată viața mea, atunci da. Cu toate acestea, am găsit în el nu numai adevărul, ci și neadevărul. Practic, am dezavantajul că sunt chimist și pot recunoaște nuanțele binelui și răului din vin un pic mai bine decât altele. Depinde ce vin ai, pentru că nu toată lumea evocă o persoană să vorbească, să spună ce are în suflet. Cineva are nevoie de un copil care să o facă, cineva are nevoie de un litru. Când este un litru, nu mai dai cuvinte adevărate din gură. Un ideal este un prieten cu care înțelegi, apoi îți deschizi sufletul și spui adevărul cu vin bun.