Alimentele vegetale pot fi combinate, astfel încât să se completeze reciproc. Dacă stomacul primește combinația potrivită de aminoacizi, nu-i pasă dacă este făcut din lapte, carne sau legume. Acest lucru explică și de ce, de-a lungul istoriei umane, națiuni întregi au supraviețuit doar cu orez, fasole, pâine, lapte, brânză și cartofi.
Combinarea, de exemplu, a unui produs din grâu cu fasole poate crește utilizarea proteinelor cu 33%. Unele combinații sunt și mai avantajoase. Soia și grâul au fiecare o recuperare de aproximativ 60%. Cu toate acestea, dacă o parte din soia este suplimentată cu șase părți de grâu, gradul de utilizare va crește până la 80%, ceea ce înseamnă cu 13% mai mult decât pentru carne.
Combinarea nu este dificilă. Deși există 8 acizi esențiali, doar 4 dintre ei contează - lizină, izoleucină, triptofan și metionină. Sunt cele mai puțin frecvente la plante. În general, ne putem aminti că:
- Lizina și izoleucina sunt deficitare în cereale, nuci și semințe, dar au destule leguminoase.
Cerealele includ: grâu, ovăz, porumb, orz, grâu, secară, hrișcă, orez.
Nucile și semințele includ: migdale, para-nuci, alune, nuci de caju, iar semințele includ lucernă, floarea-soarelui, susan și miez de dovleac.
- Leguminoaselor le lipsește triptofanul și metionina, care au destule cereale, nuci și semințe.
- Din legume și legume cu frunze lipsește doar metionina, care poate fi suplimentat cu alimente acolo unde este în exces, cum ar fi semințe de susan, paraoreches, grâu, germeni de grâu și drojdie de bere. Nucile și semințele pot fi măcinate și folosite pentru a stropi salate. Grâul și germenii de grâu sunt, de asemenea, foarte potriviți pentru supele de legume. Produsele lactate sunt de asemenea potrivite (de exemplu, salată grecească, care constă din legume tocate grosier și o felie de brânză feta sărată).
O altă posibilitate este că ambele categorii de plante deficitare pot fi la fel de bine completate și echilibrate de produse lactate, precum și de drojdii uscate, consumabile, dezactivate, de ex. fulgi cu tine.
Vedem că cerealele și leguminoasele sunt ca niște frați care, în ceea ce privește aminoacizii, adică proteinele, se completează și se susțin reciproc. Un astfel de raport de bază între cereale și leguminoase este de aproximativ 5: 1. Dar orice raport este mai bun decât niciunul.
Dar asta nu este tot. De asemenea, în ceea ce privește sprijin imunitar acești frați creează un efect sinergic. Cerealele conțin valoros beta-glucan, o polizaharidă naturală care susține activitatea fagocitelor, celule albe din sânge care mănâncă bacterii. Este conținut în principal în ovăz, orez cu cereale integrale și orz. Din nou, leguminoasele conțin substanța naturală inozitol fosfat, care afectează controlul diviziunii celulare, diferențierii și decesului și astfel previne modificările tumorilor și cancerul. Susține activitatea celulelor NK, a ucigașilor de viruși și a celulelor canceroase și are efecte antioxidante și multe alte efecte pozitive.
Deci concluzia: Cerealele sunt bine combinate cu leguminoase și legume.
soia * - 8 g
lapte de soia * - 3 g
iaurt de soia * - 4 g
tofu * - 16 g
semințe de chia * - 16 g
semințe de cânepă * - 37 g
hrișcă * - 9 g
quinoa * - 14 g
spirulina * - 57 g
* = proteine complete - nu trebuie combinate
Surse combinate de proteine
Dacă sursele de proteine complet incomplete sunt combinate între ele, putem produce alimente cu proteine complete.
Iată câteva exemple gustoase de surse combinate de proteine:
orez și fasole,
spanac și migdale (de exemplu, ca salată),
terci de naut cu pita integrala,
taitei integrali cu sos de arahide.
Proteinele combinate nu trebuie neapărat să fie în alimente proaste. Este suficient dacă le mănânci în timpul zilei. Cu toate acestea, deoarece corpul nostru nu menține (stochează) mai mulți aminoacizi individuali pentru combinație, ar trebui să respectați acest timp.
Surse vegetale sau animale de proteine?