Condimentele cu diferitele lor arome și culori stimulează pofta de mâncare și măresc plăcerea mâncării. Datorită faptului că este utilizat în cantități mici, valoarea sa nutritivă este neglijabilă. Cu toate acestea, datorită aromelor diferite și intense, condimentele pot fi un bun substitut pentru sare. Condimentele precum ienupărul, cuișoarele și ardeiul negru au fost folosite de mult timp pentru a modifica gustul conservelor, dar și pentru a îmbunătăți gustul obișnuitelor. -
uneori plictisitoare - mese. Cu toate acestea, unele condimente conțin ingrediente care pot provoca o reacție adversă la persoanele sensibile.
Condimentele erau cunoscute și folosite de vechii chinezi, egipteni, greci și romani. Condimentele erau foarte rare peste tot. Au fost cultivate numai rar, de exemplu în locuri precum Insulele Maluku sau Insulele Condimentelor din Indonezia și toată lumea era interesată de ele. Condimentele erau folosite pentru conservarea alimentelor, pentru a masca gustul stricării alimentelor și chiar ca medicament. Comerțul cu condimente s-a dezvoltat în principal între est și vest. Mult timp, acest magazin a fost controlat de venețieni și negustori din Orientul Mijlociu. Marinarii portughezi au descoperit insulele Maluku în secolul al XVI-lea, câștigând un comerț cu condimente împreună cu insulele. O sută de ani mai târziu, au fost alungați de Compania Olandeză a Indiilor de Est. Monopolul acestei companii a durat până la revolta insularilor, până când compania a dat faliment. Indonezia este în continuare cel mai mare producător mondial de cuișoare și nucșoară.
Condimentele ca medicamente:
Frunza de dafin: ajută la vindecarea rănilor și la deschiderea fracturilor.
Ardei negru: Sprijină digestia, ameliorează flatulența și constipația și îmbunătățește circulația sângelui.
Semințe de muștar: semințele negre sunt mai înțepătoare decât cele albe. Apă fierbinte, turnată pe semințe zdrobite
și folosit pentru o baie de picioare, poate preveni gripa și ameliora durerile de cap.
Chili: Ajută la îndepărtarea mucusului din căile respiratorii și umflarea membranelor mucoase.
Rasca: Se presupune că ameliorează flatulența, colica și bronșita. De asemenea, stimulează apetitul, ameliorează durerile menstruale și crește producția de lapte la mamele care alăptează.
Frunza de dafin: este amară și fierbinte, deci cel mult o frunză se mănâncă întotdeauna. Arome preparate din carne și pește
și vânat, murături și marinate.
Ardei negru: cel mai proaspăt măcinat este proaspăt măcinat. Condimentul este de obicei alb, negru și verde. Ardeiul negru este ascuțit, focul alb este mai moale.
Semințe de muștar: utilizate pentru încărcarea și conservarea legumelor.
Chili: diferite tipuri de ardei sud-americani.
Ardeii pot fi verzi sau roșii și sunt de obicei lungi, ascuțiți și conțin o mulțime de semințe. Au un gust fierbinte foarte pronunțat. Chiliul roșu uscat este măcinat în pulbere de chili.
Rasca: are un gust proaspăt, picant și face mai multe feluri de mâncare mai ușor de digerat. Potrivit pentru legume de chila, eintopf și brânză de vaci.
Scrisorile și ramurile au fost mult timp un simbol al victoriei, faimei și reputației. Utilizarea și cultivarea acesteia au fost răspândite de către greci și romani, care l-au apreciat foarte mult. Frunzele sunt relativ dure, piele, alungite, lanceolate până la ovale. Au o lungime de 10 - 50 mm și o lățime de 20 - 50 mm. Au margini ridicate și ondulate caracteristic. Fața frunzelor este mai întunecată decât reversul. Înflorește din martie până în aprilie, are flori albe, galbene până la albastru-roșii. Este slab aromat. Avantajul său este că nu pierde multă calitate chiar și în timpul depozitării mai lungi. Frunzele sau pulberea lor sunt folosite ca condiment. Se utilizează practic în toată gama de alimente acre.
Frunzele au o lungime de 80 - 100 mm și ajung până la dimensiunea unei mâini. După înflorire, cresc fructele sferice, care sunt inițial verzi și mai târziu devin galbene sau roșii. Păstăile au o lungime de 80 - 140 mm și au 20 - 30 de fructe de pădure. Recolta este recoltată și uscată la soare când boabele condimentului încep să devină roșii. Uscare negricioasă. Claritatea condimentului este cauzată de piperină. De asemenea, conține pirolină, chavicină, zaharuri, enzime, ulei esențial, amidon și uleiuri esențiale, care sunt volatile. Acest lucru trebuie luat în considerare în timpul depozitării.
Există multe tipuri de diferite dimensiuni, culori și gusturi. Are o culoare de la verde la galben, portocaliu, roșu până la nuanțe închise. Cel mai mic ardei iute are dimensiunea unui bob, dar are un gust ascuțit foarte ascuțit. Claritatea condimentului depinde de specie. Cu toate acestea, există și alte specii cu un gust picant - picant foarte delicat, care amintește mai degrabă de legume decât de condimente. Capsaicina alcaloidă se găsește în compartimentele boabelor de boia de ardei, ceea ce provoacă înțepături. Ca condiment, se folosesc fructe proaspete sau măcinate - fructe de padure uscate.
Frunzele muștarului alb au formă de liră. Florile sunt galbene. Fructul este o coajă plină de semințe rotunde minuscule. Semințele albe de muștar sunt galben deschis. Acestea conțin 35% ulei gras și 1% ulei esențial. Semințele de muștar sunt utilizate în medicină. Din aceasta se prepară făină de muștar, din aluat de muștar, care se folosește pe plasturi de muștar pentru ameliorarea durerilor reumatice. Semința albă de muștar are un gust delicat și este picantă. Se folosește întreg sau măcinat într-o fabrică de conserve sau acasă. Din el se face muștar.
Cunoaștem două tipuri de bază de muștar - franceza și Kremnica.
Are o tulpină crestată goală și ramificată. Frunzele sunt vaginale, duble până la triple, în formă de pene. Frunzele lor sunt în formă de pene în segmente filamentoase. Florile sunt aranjate în jur. Înflorește în mai și iunie. Fructul este biped. Fructele conțin 3 - 7% ulei esențial conținând în principal carvone, 10 - 20% ulei gras, proteine, rășini, zahăr și altele. Cele mai importante componente din uleiul esențial sunt carvona și limonena. Are o aromă și un gust foarte picant până la înțepător. Face adesea parte din amestecurile de condimente. Folosit întreg sau macinat.
GUST, AROM ȘI ASPECT:
Dintre aceste cinci condimente, pe care le-am ales pentru a compila hârtia, cel mai puternic parfum este piperul negru, care provoacă strănut sau sufocare neplăcută. Cel mai bun este ardeiul iute măcinat. Frunza de dafin are un gust amar, chili, piper negru, muștar alb și rasca gust ascuțit. Toate aceste condimente pot fi măcinate și întregi. Sunt utilizate în principal în medicină și acasă pentru prepararea și aromarea anumitor alimente.