zahărul

Cum a apărut ideea „zahărului”?

În primul rând, am dori să disipăm concepțiile greșite pe care le numesc incorect procesul de cristalizare drept „zahăr”.

Acest zvon se referă la concepție greșită, acea:

Cu cât conține mai multă miere de zahăr adăugată, cu atât „îndulcirea” este mai rapidă.

Doamnelor și domnilor, anunțați-ne că suntem aici nu este conținutul de zahăr adăugat suplimentar în procesul de producție. Oamenii cred că doar hrănirea cu zahăr a albinelor sau adăugarea de zahăr la mierea finită provoacă cristalizarea. Acea nu este adevărat și în acest articol vom învăța cum este cu acea cristalizare.

Cristalizarea mierii este naturală

Important este că cristalizarea este o proprietate naturală a mierii. Se poate spune că acest proces are loc în aproape fiecare miere - mai devreme sau mai târziu. Acest fapt este folosit și ca unul dintre indicatorii autenticității mierii.

Atât timp procesul de cristalizare are loc, depinde de raport glucoză (zahăr din struguri) și fructoză (zahăr din fructe) în miere. Și care este raportul dintre aceste două zaharuri naturale în funcție de tipul de miere. Mai exact, din tipul de plantă din care nectarul resp. hidromel obținut. Fiecare are un raport diferit de glucoză și fructoză. Cu toate acestea, fiecare miere conține un raport mai mare de fructoză și cât de mare este, determină lungimea cristalizării sale

Cu alte cuvinte:

Mierea cu un conținut mai mare de fructoză va rămâne lichidă mai mult timp.

Cât timp cristalizează mierea?

Pentru comparație, mierea de rapiță cristalizează în câteva zile datorită conținutului redus de fructoză, nr miere obținută din agat poate rămâne și în stare lichidă mai mult de un an, tocmai datorită conținutului ridicat de fructoză (în raport cu glucoza).

Ce este cristalizarea?

Cu siguranță v-ați gândit deja că purtătorul cristalizării este glucoza. Are proprietatea de a forma cristale, în timp ce fructoza nu.

Pe măsură ce are loc cristalizarea mierii?

din ce în ce mai multe straturi de cristale de glucoză încep să se împacheteze pe nucleele de cristalizare formate predominant din boabe de polen, care cresc în dimensiune.

Trucul este că mierea se îngroașă până se solidifică.

Pe lângă raportul zahăr, alți factori influențează acest proces. De exemplu temperatura de depozitare, continut de apa, dar deasemenea granule de polen în miere în sine.

Schimbarea culorii mierii

Stiai asta mierea își schimbă și culoarea după cristalizare?

Culoarea exactă depinde de tipul de miere, dar fiecare miere este în cele din urmă mai usoara.

De exemplu rapiță se va schimba în aproape albă A mană se schimbă de la aproape negru la gri-maroniu.

Cele mai multe miere de flori cristalizate sunt ușor galbene până la galben-maronii. Mărimea cristalelor depinde și de originea plantelor a mierii. S-ar putea cu granulație grosieră, cu granulație fină sau cremoasă.

Mierea pasteurizată se confruntă cu o renaștere

Din motive destul de pragmatice, oamenii își doresc o casă miere care rămâne lichidă cât mai mult timp posibil. Apoi, fie aleg mierea cu un conținut ridicat de fructoză, fie primesc așa-numitele. miere lipită.

Lipire Miere este un proces de cristalizare controlată a mierii, în care mierea cristalizantă este amestecată profesional pentru o lungă perioadă de timp în recipiente mari, prevenind astfel formarea de cristale mai mari.

Dimpotrivă, prin perturbare se formează cristale cu o dimensiune de o sută de milimetri. O astfel de miere nu-și mai modifică consistența și rămâne întotdeauna suplă și cremoasă. Ulterior este îmbuteliat și gata de distribuție.

Cum se topește mierea?

Dacă mierea a cristalizat acasă și doriți să o dizolvați înapoi sub formă lichidă, trebuie să fi atent despre cum o faci. Prin supraîncălzirea repetată neprofesionistă a mierii, putem realiza exact acest lucru afectarea și pierderea valorii nutriționale.

Temperatura de încălzire nu trebuie să depășească 45 ° C

Prin urmare, uitați de baia de apă. Cât timp doriți să stați lângă oală și să monitorizați temperatura apei? Crede-mă, ar dura o veșnicie și probabil că nici măcar nu ai dormi:)

Cel mai simplu mod de a aduce mierea cristalizată în stare lichidă este:

Înfășurați într-o pătură și lăsați-o să se încălzească 1-2 zile pe un radiator

Cum se păstrează mierea acasă?

Med cel mai bine cristalizează la +12 ° C până la +14 ° C. Dacă mediul este mai cald de +25 ° C sau mai rece de +5 ° C, cristalizarea mierii are loc cu greu.

Sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung a mierii camere cu o temperatură de până la +15 ° C, unde umiditatea nu depășește 60% și unde nu sunt prezente alte mirosuri. Dacă aveți miere depozitată într-un recipient limpede, ar trebui să fie într-un loc întunecat, în afara razelor solare directe.