Gătit - Sfaturi pentru bucătărie
Nu mai este decorat cu cremă, dar un tort cu o suprafață strălucitoare perfect plană este de actualitate. În ultimii ani, la televizor au rezonat diferite competiții pentru cel mai frumos tort, cărora nu trebuie să le lipsească un strat final de marțipan sau amestec de fondant ca tratament final. Nu e de mirare că toți vrem să avem una similară la propria noastră sărbătoare. Vă vom sfătui cum să faceți o patiserie cu o suprafață netedă și, în plus, gustoasă.
Fondantul de calitate este moale și suplu, deci poate fi ușor lansat. Această masă de cofetărie este de fapt un zahăr fiert gros, care își capătă consistența finală prin tehnica de biciuire și frecare. Pe lângă tort, putem acoperi și decora prăjituri mai mici cu el.
Cum să lucrezi cu fondant
- Tortul pe care urmează să îl acoperim ar trebui să fie pătat cu cremă de unt pentru a umple orice denivelare și lăsat la frigider pentru câteva ore.
- Rulați fondantul într-un cerc gros de o jumătate de centimetru pe blatul de lucru. Ar trebui să fie mare, astfel încât să acopere partea superioară și laturile tortului cu rezervă. Pentru a preveni lipirea materialului atunci când lucrați cu rola, presărați-l cu zahăr pudră sau solamil.
- Apoi transferați cu grijă fondantul rulat pe tort (putem ajuta cu o rolă pe care rulăm placa) și cu o spatulă plană cu urechi (așa-numitele fiare de călcat) o nivelăm și o apăsăm pe partea superioară și pe laturile din jurul perimetrului pentru a se potrivi bine substratului. Tăiați marginea proeminentă cu un feliator de roți sau tăiați cu foarfeca.
- Nivelul superior este reprezentat de ornamente. Putem modela figuri și flori din materie comestibilă și formabilă și decupăm stele, petale și alte forme cu matrițe. Și, în cele din urmă, adăugați decorațiunile de cofetărie finite - diverse mărgele și fulgi de zăpadă.
Diferențe între marțipan și fondant
Marţipan - este o acoperire gălbuie, al cărei gust este afectat de prezența migdalelor măcinate, care pot interfera cu cineva. În plus, trebuie să se aibă grijă în timpul pregătirii sale ca conținutul ridicat de făină de migdale să nu provoace zdrobirea și dezintegrarea masei de marțipan, ceea ce face dificilă decorarea tortului.
Fondant - este o masă de zahăr modelantă cu gust dulce și netulburat și este alb pur, deci este ideală și pentru acoperirea unui tort de nuntă. Cu toate acestea, îl putem colora și cu coloranți alimentari sau suc natural de morcovi sau spanac și îl putem aromatiza cu lichior sau suc de lămâie.
Bun sfat:
Acoperirea tortului poate fi făcută și din bomboane de mousse de Marshmallow pentru copii. Avem nevoie de 180 g de bomboane, pe care le punem într-un vas împreună cu o linguriță de acid citric, puțină grăsime vegetală Cera și eventual și cu colorant alimentar în cuptorul cu microunde timp de 2 minute, deschizând ușa de mai multe ori și amestecând amestecul. Apoi turnăm 200 de zahăr pudră pe o farfurie, pe care prelucrăm masa topită cu încă 400 g zahăr. Amestecul va fi mai bine procesat cu mâinile noastre înmuiate în apă.
Notă:
Nu trebuie să căutăm rețete și să ne deranjăm să amestecăm marțipan și să gătim și să batem fondantul. Putem cumpăra produse finite care tocmai vin pe piață. Vom aprecia viteza de preparare și faptul că chiar și un tort mai puțin estetic va arăta perfect sub un voal alb sau colorat ca de la un cofetar profesionist. Dacă nu am folosit toată masa, o depozităm într-o pungă de microten, altfel s-ar usca foarte repede la suprafață.