Dacă cumpărați boabe de chefir, este necesar să le cumpărați laptele adecvat. Magazinul alimentar oferă o varietate de lapte și alegerea celor mai bune pentru a face chefir poate fi confuză. Aflați cum să alegeți laptele pentru boabele de chefir.

boabele

Ce lapte este cel mai potrivit pentru boabele de chefir?

Când alegeți între diferite tipuri de lapte, trebuie să luați în considerare ce fel de chefir rezultat doriți.

Lapte de vaca este cea mai comună alegere pentru producția de chefir. Laptele ușor încălzit încurajează proteinele să se coaguleze, ceea ce duce la un chefir final mai dens decât în ​​laptele rece sau crud. Desigur, nu este posibil să puneți boabe de chefir în lapte fierbinte sau foarte fierbinte. La urma urmei, este un organism viu.

Lapte de capra devine din ce în ce mai popular pentru producția de chefir. Structura laptelui de capră diferă de laptele de vacă și duce la un chefir finit mai puțin dens și mai fin decât din laptele de vacă.

Laptele de oaie este mai dulce decât laptele de vacă și conține mai multe proteine, ducând la un chefir rezultat mai gros și mai cremos. Utilizarea laptelui de oaie este mai potrivită pentru producția de brânză decât chefirul.

Lapte de legume sau nuci pot fi folosite și pentru cultivarea chefirului. Cu toate acestea, chefirul rezultat nu este de aceeași calitate ca atunci când se utilizează lapte de origine animală. La laptele de legume și nuci, boabele de chefir, care sunt în mod normal crescute în lapte obișnuit, se degradează treptat. Deteriorarea laptelui vegetal și a boabelor de chefir. Dacă nu doriți să beți chefir din lapte de origine animală, ci din lapte vegetal, atunci este recomandabil să cultivați în același timp boabe de chefir de calitate în laptele clasic de vacă.

Conținutul de grăsimi din lapte

  • lapte integral nestandard sau complet gras - fara tratament gras
  • lapte integral standardizat - lapte cu un conținut de grăsime de cel puțin 3,5%
  • lapte parțial degresat sau semidegresat - lapte cu un conținut de grăsimi, în greutate, de cel puțin 1,5% și nu mai mult de 1,8%
  • lapte degresat sau cu conținut scăzut de grăsimi - lapte cu un conținut maxim de grăsimi de 0,5%

Kefirul din lapte integral va fi întotdeauna mai cremos și mai gros decât din variantele degresate. Chefirul din lapte degresat tinde să fie granular și mai acid, lăsând o senzație de gură mai puțin plăcută decât bogăția cremoasă a grăsimilor din lapte.

Lapte crud și durabil

Laptele crud nu a fost pasteurizat și are o durată de valabilitate mai scurtă. Fiecare stat are legi diferite pentru vânzarea laptelui crud.

Laptele pasteurizat a fost încălzit la 161 ° C timp de 15 până la 20 de secunde. Pasteurizarea distruge bacteriile și prelungește durata de valabilitate a laptelui. Laptele pasteurizat are un gust diferit de laptele nepasteurizat.

Lapte UHT a fost încălzit la 275 ° C timp de aproximativ o secundă. Această încălzire (de fapt, gătirea) laptelui își prelungește durata de valabilitate până la punctul în care poate rămâne relativ proaspăt, chiar și fără răcire, mult mai mult decât laptele pasteurizat convențional. Un astfel de lapte este relativ nepotrivit pentru cultivarea chefirului și deloc pentru propagarea boabelor de kefir.

Laptele omogenizat

Omogenizarea este un proces care împiedică separarea smântânii de lapte. Majoritatea laptelui de vacă disponibil în magazine este omogenizat. Laptele de capră și de oaie se omogenizează în mod natural.

În cazul laptelui neomogenizat, crema se separă de lapte, care se acumulează la suprafață. La fel se va face și atunci când se face kefir, care va fi mai puternic și mai galben la culoare.

Când vine vorba de alegerea laptelui pentru a face kefir folosind boabe de kefir, există multe opțiuni, iar decizia poate fi dificilă dacă aveți la dispoziție multe tipuri de lapte. Încercați diferite tipuri de lapte pentru a obține chefirul final care se potrivește gustului dumneavoastră personal.