Șunca are reputația de a fi un aliment sănătos, dar acest lucru nu este cazul în general, iar unele pot fi chiar dăunătoare sănătății. Supermarketurile oferă zeci de tipuri de șuncă, dar puteți aduce apă sărată acasă în loc de carne. Și nu beneficiază prea mult de sănătate, ci dimpotrivă. Cum să alegi o șuncă sănătoasă?

​​musculare pure

În funcție de care să alegeți o șuncă de calitate?

În primul rând, citiți compoziția șuncă pe etichete, urmăriți conținutul de proteine ​​musculare pure, grăsimi, sare și cantitatea de apă. Conținutul de proteine ​​musculare pure indică cantitatea de carne din care a fost fabricată șunca. Cu cât sunt mai puțini, cu atât mai puțină carne este șunca. Veți găsi imediat calea în jurul produselor ambalate, deoarece calitatea trebuie să fie indicată pe ambalaj. Pentru contravânzări, informațiile trebuie să fie pe o etichetă de pe cântar, pe care vânzătorul o va aplica pe bunuri după ambalare. În cazul în care lipsesc informații din ambalaj, nu cumpărați o astfel de șuncă.

Nu vă înșelați, deoarece șunca este destul de roz. Frumoasa culoare roz indică un conținut ridicat de nitrit de sodiu (E 250), care restabilește culoarea șuncăi pierdute în timpul procesării. Deci nu culoarea determină calitatea șuncă. Trebuie să te uiți la mușchi. Cu cât vezi mușchii mai mari, cu atât șunca ar trebui să fie mai bună. Șunca trebuie să fie coezivă, fragedă și cu siguranță conține grăsimi, deoarece este o parte naturală a cărnii.

În cazul șuncilor ieftine, cu un conținut ridicat de apă, există riscul de eliberare de suc, astfel încât producătorii adaugă substanțe care leagă apa la șuncă, cum ar fi alge marine, amidon și preparate polifosfat. Reflecțiile verzui dezvăluie utilizarea polifosfaților. În doze mari, se leagă calciu între ele și reduc calitatea produsului. În cazul șuncilor ambalate în vid, puțin suc nu interferează, dar nu trebuie să fie prea mult. Șunca tocată de calitate nu trebuie să fie uscată, dar nu trebuie să elibereze suc.

Ce ar trebui să conțină o șuncă sănătoasă?

Multă carne, puțină grăsime, sare și apă. În funcție de proporția de proteine, adică de masa musculară pură, șunca este împărțită în trei categorii: standard, selectiv și special. Cumpărați șuncă de calitate selectată și specială. Spre deosebire de șuncă de calitate standard, acestea nu conțin amidon, coloranți și proteine ​​vegetale sau de altă natură. În același timp, au și o proporție mai mare de proteine ​​musculare pure, adică carne de calitate mai bună.

Sunca standard are 10% proteine ​​musculare pure, ceea ce înseamnă mai puțină carne și mai mulți înlocuitori, este cel mai accesibil.

Șuncă selectivă are cel puțin 13% proteine ​​musculare pure, de asemenea diferă vizual de standard. Bucățile de carne sunt mai vizibile și atunci când spargi felia, poți vedea clar fibrele musculare.

Șuncă specială are mai mult de 16% proteine ​​musculare pure (pentru comparație, mușchiul pur are 20% proteine) și nu conține coloranți, amidon sau proteine ​​vegetale sau alte animale. Sunt cele mai scumpe șuncă, dar tu plătești pentru carne, nu pentru apă și produse chimice.

Criterii pentru o șuncă sănătoasă
- Peste 90% carne
- Grăsime între 3% și 5%
- Sare mai mică de 2,5% (dacă are mai mult, cumpărați un produs sărat inutil)

Șunca poate fi mai ieftină decât carnea din care ar trebui să fie făcută?

Dacă prețul șuncăului este la jumătate mai mic decât prețul cărnii din care, conform producătorului, este făcută, este ceva în neregulă. Atunci când alegeți șuncă, încercați mai întâi să vă uitați la prețurile pe kilogram de carne porționată și veți fi mai inteligent imediat. Prețul mic este de obicei un indicator fiabil de calitate scăzută. Trebuie menționat că un produs mai scump nu înseamnă automat calitate, dar probabilitatea este cu siguranță mai mare.

De asemenea, puteți economisi cumpărând șuncă de calitate

Șunca cu un conținut de carne care depășește 90% costă 8,59 EUR pe kilogram. Șunca, care conținea doar 50% carne, avea încă 5,80 EUR pe kilogram, dar de fapt era aproape de două ori mai scumpă decât 90% șuncă. Plătiți mult mai mult pentru carne și proteine ​​în șuncă ieftină decât în ​​șuncă, care este la prima vedere mai scumpă.

Șuncă organică sau wellness

Sunca de calitate organică diferă de sunca obișnuită prin faptul că nu conține nitriți și nitrați, ci doar sare de mare. Culoarea corectă a șuncăi organice este roz moale, dar poate fi și maro sau gri, care este culoarea naturală a cărnii care a trecut prin gătit sau fumat.

Suncii din categoria wellness aparțin așa-numitelor produse din carne funcționale. Au un conținut mai scăzut de aditivi și grăsimi. În timp ce în șunca obișnuită de porc există aproximativ 10% grăsime, în șunca wellness doar aproximativ 5%. Sarea de mare este folosită în locul sării obișnuite. Nu conține conservanți. Unii producători adaugă inulină la șuncă, o substanță care ajută la scăderea colesterolului.

Chiar dacă alegeți șuncă sănătoasă, nu înseamnă că ar trebui să o mâncați de dimineață până seara. La fel ca în toate - mâncați cu măsură, un meniu variat este deosebit de important. O porție este considerată a fi de 50 până la 80 de grame de șuncă. Dacă alegeți un aliment de calitate, nu trebuie să vă faceți griji că mâncați câteva grame de chimie cu zece pături de șuncă.