Care este uleiul de măsline de cea mai bună calitate? Îmi place uleiul de măsline, dar am constatat că diferențele de calitate și valoare generală sunt foarte mari. Uleiul de măsline este ca vinul, cafeaua sau carnea bună pentru mine. Dacă doriți să obțineți întregul său potențial, trebuie să puteți alege și investi în mod adecvat.

Îți împărtășesc experiența și standardele mele pentru alegerea corectă. Pentru o experiență gustativă excepțională, vă recomand combinații dovedite de ingrediente și câteva sfaturi pentru uleiuri mondiale unice.

Cum să alegeți uleiul de măsline de cea mai înaltă calitate pentru o experiență gustativă adevărată?

Nu este ulei ca uleiul! Ca și în cazul cafelei sau vinului ...

Cred că ești la fel de înclinat ca mine față de mâncarea de calitate. De asemenea, cred că ați experimentat deja în viața voastră, atunci când bine-cunoscutul clișeu că vinul nu este vin sau cafea ca cafea a fost clar confirmat. Baza percepției calității se află, după părerea mea, în faptul că o persoană începe să reevalueze cu adevărat dacă durerea de cap sau energia scăzută este normală sau este cauzată de un stil de viață slab.

Ca exemplu specific, ne putem imagina cu toții că atunci când bei un vin comercial sau bere seara și îl ucizi cu mâncare de proastă calitate, te simți destul de nenorocit a doua zi. Sau senzația de a avea o cafea comercială robustă arsă care te face să te simți bolnav ...

Cu toate acestea, aveți nevoie de o lovitură, de cofeină, deci nu o puteți rezolva. Cu toate acestea, la ora 2, capul tău cade pe masă în cel mai bun caz și, în cel mai rău caz, stomacul începe să se răsucească, să te înțeapă și așa mai departe.

Aceleași reguli se aplică uleiului de măsline, unde mulți oameni recunosc utilitatea și importanța sa pentru sănătate, dar în realitate, cumpără o calitate medie, care în multe cazuri face mai mult rău decât bine.

Soluția este să cunoașteți și să stabiliți standarde adecvate pentru selecție. da, astfel încât pentru investiția dvs. să obțineți nuca potrivită și experiența gustativă potrivită, care poate duce fiecare masă la un nou nivel.

alegi

Cele mai comune mituri și credințe ciudate

Să abordăm mai întâi convingerile și opiniile convenționale pe care le întâlnim în mass-media și le circulăm printre oameni.

Combinând studiul și interviurile personale cu fermierii și producătorii (în cazul meu, cunoștințe personale din Spania și Italia), abordez următoarele convingeri:

- Uleiul de măsline de cea mai bună calitate este potrivit numai pentru preparatele reci

- untura este mai potrivită pentru noi decât uleiul de măsline, deoarece măslinele nu cresc la noi

- BIO uleiul de măsline de cea mai bună calitate este prost, chiar și așa toată lumea pulverizează și fudges

- uleiul de măsline trebuie să fie fierbinte, amar și presat la rece

- uleiul de măsline corect trebuie să fie verde ierbos

- cel mai bun ulei este doar de la prima presare fără filtrare

Voi începe de la sfârșit. Uleiul de măsline de cea mai bună calitate are o singură presare, care se efectuează la temperaturi cuprinse între 21 - 38 ° C, care poate fi numită rece, dar este doar un instrument. Aceasta a apărut mai degrabă din desemnarea ca „dietă brută vie”, al cărei criteriu este prepararea materiilor prime sub 50 ° C. Cu toate acestea, pentru uleiuri, depinde mai mult de metodă și presă, folosit de producător, nu în ultimul rând pentru tradiția, varietatea și coacerea măslinelor și gustul dorit pe care dorește să îl obțină.

Totul după o singură „primă” presare este doar modificări, cum ar fi îndepărtarea nămolului sau purificarea. Veți găsi ulei de calitate atât nefiltrat, cât și filtrat, dar cele mai rele sunt tratamentele chimice de gust, amestecând și diluând uleiul.

Dacă uleiul nu miroase, atunci nu este extravirgin. Profesioniștii nici nu consideră că un astfel de ulei rafinat este ulei de măsline. Amărăciunea, ierboșia sau moliciunea și dulceața sunt caracteristici specifice ale gustului în funcție de tipul măslinelor și de producător.

Deși BIO se confruntă cu scandalurile sale, dacă intrați într-o dezbatere mai profundă cu producătorii mai mici, veți descoperi că BIO îi mută la o categorie de calitate superioară. Controalele sunt destul de stricte și siguranța că obțineți ulei la standarde de top este ridicată. Un producător care dorește un preț premium pentru uleiul său de selecție nu își poate permite un scandal, deoarece ar dispărea în concurență. Problema este mai mult cu jucătorii mari care doresc să aducă ulei BIO în vrac în supermarketuri și pe piața de masă.

Personal, nu sunt 100% de acord cu teoria că ar trebui să mâncăm doar ceea ce cultivăm pe teritoriul nostru. Sunt mai în favoarea alegerii celor mai valoroase alimente cu cunoștințe de cumpărare. Așa că mă pot răsfăța cu ușurință în ulei de măsline de cea mai înaltă calitate, ulei de cocos, ciocolată, cafea, lucruri care nu sunt cultivate în țara noastră. Dar banii mei să susțină fermieri de calitate și cinstiți în țara selectată și procesatori cinstiți sau distribuitori din țara noastră (exemplu: prăjitori de cafea slovaci).

Cea mai obișnuită credință: uleiul de măsline este doar pentru preparatele reci

Dacă ne gândim la asta critic și studiem puțin biochimia uleiurilor, vom constata că uleiurile de măsline extravirgin reale cu un conținut ridicat de acizi mononesaturați pot suporta temperaturi de la 180 ° C la 210 ° C, în funcție de aciditatea lor.

În Marea Mediterană, gătesc aproape totul în ulei de măsline de casă, se prepară la grătar sănătos și îl folosesc adesea pentru coacere. Sau chiar crezi că sosurile din bucătăria toscană sau sardină sunt preparate reci?

3 criterii principale pentru selectarea uleiului de măsline

1. Alegeți tipul potrivit. Eu iau doar EPOO, ideal și BIO.

Ce este EPOO? Pur și simplu o abreviere pentru ulei de măsline extravirgin.

Aleg după studiu și experimentez doar ulei de măsline extravirgin deoarece riscul de calitate al uleiului virgin rafinat și numai este ridicat. În același timp, îmi pasă și de riscul de oxidare și, prin urmare, de faptul că vreau să folosesc ulei de măsline în diferite moduri, atât pentru bucătăria caldă, cât și pentru cea rece. Când se rafinează și se procesează la un preț mai bun, încep să se facă toate compromisurile de calitate. Doar pentru a face un preț bun, care este apoi fals.

Bonusul pentru mine este uleiul BIO, dar aici depinde mai mult dacă aveți încredere în producător, deoarece unii fermieri mai mici și întreprinderile familiale din Grecia, Italia și Spania nu îl rezolvă și au cererea și calitatea fără el.

2. Citiți etichetele, originea trebuie să fie clară și aciditatea să fie trasabilă

Fă-ți propriile cercetări și pun pariu că vei găsi un amestec de măsline din țările Uniunii Europene cu cele mai multe uleiuri pe care le vei găsi în vânzările obișnuite. Sau, în cel mai bun caz, un amestec de măsline dintr-o țară. Apoi, veți găsi acest lucru procesat mecanic, care poate să nu fie complet greșit ...

Cu toate acestea, în cazul în care producătorul nu menționează aciditatea uleiului, o face deseori în mod intenționat, pentru că știe că un conținut mai mare de aciditate și acid oleic de peste 0,8% ar muta valoarea reală pe care o plătiți semnificativ sub cost.

3. Gustați și concentrați-vă pe senzația din gât

Dacă doriți să vă găsiți uleiul, trebuie să-l gustați. Gustul este o trăsătură foarte subiectivă, unele ca mai fierbinți, altele mai moi, altele puternice și intense. Cu toate acestea, fiecare ulei de calitate trebuie să aibă propriul parfum și cel puțin o zgârietură ușoară în gât. Îl numim picant natural și pur și simplu nu îl confundăm cu ulei de chili și picant.

Avertizare! Faptul că nu vorbesc despre Grecia nu înseamnă că uleiurile grecești sunt rele! Creta, de exemplu, este unul dintre cele mai bune locuri din lume pentru ulei fin și de înaltă calitate. Creta are sol curat și o tradiție de bombardare în cultivare și producție. Aici, personal sunt mai mulțumit de intensitatea și claritatea aromelor decât moliciunea și untul, care sunt tipice uleiurilor grecești.

Uleiul fals este aproape peste tot. Cum să verificați în mod sălbatic calitatea casei dvs.?

Dacă doriți să experimentați și totuși doriți să vă verificați uleiul comercial, dacă este cel puțin 100% măslin, atunci pe lângă gust, aromă și zgârieturi în gât, mai aveți două opțiuni care pot selecta un proastă calitate.

A. Test la rece

Puneți ulei în frigider. Dacă se solidifică, este bine, conține acizi grași mononesaturați cum ar trebui. Dacă nu, atunci există acizi grași polinesaturați din alte uleiuri vegetale rafinate. Și asta e greu!

La acelasi Datorită sofisticării unor producători și a utilizării cerurilor, acest test nu poate fi considerat 100%.

B. Test de foc

Uleiul real poate servi ca înlocuitor pentru kerosen într-o lampă. Încercați să turnați ulei într-un pahar, să introduceți un fitil și să-l aprindeți. Dacă nu arde pentru spirit sau pentru o clipă, atunci este din nou greu.

Cum se păstrează corect și cu data de expirare?

Din nou, ajungem la concluzia că uleiul este ca vinul. Uleiului nu-i plac căldura și lumina. Așadar, în mod ideal alegeți uleiuri în sticlă închisă sau chiar într-o cutie. Temperatura normală de până la 35 ° C nu îl deranjează atât de mult, este vorba mai mult de lumină.

Păstrați-l, precum și alte alimente, în cameră sau pe raft, într-un loc întunecat și uscat. Este ideal să alegeți ulei din producția anuală și, prin urmare, data de expirare nu trebuie să depășească 18 luni, ideal 12. Dacă data de expirare depășește doi ani, este din nou o mizerie.

3 sfaturi despre cum să te bucuri cel mai bine și să experimentezi orgasmul gastro în fiecare zi

Odată ce am rezolvat calitatea și am cumpărat un super ulei, putem realiza experiența gustativă. O aleg pe a mea 3 combinații dovedite, în care nu pot termina, ceea ce duce uneori la supraalimentare.

1. Pâine prăjită sau prăjită cu aluat, sare de mare și ulei de măsline

Nu este nimic de adăugat aici, perfecțiunea în sine, care poate fi îmbunătățită doar de un vin ales corect. Pentru cea mai bună experiență, recomand pâine de grâu sau kamut. Secara și pâinile dense mai grele, după părerea mea, nu sunt adevărate mediteraneene. Ca parte a sării, recomand psoriazisul.

2. Brânză proaspătă de capră sau oaie, sare de mare, ierburi, condimente și ulei de măsline

Din moment ce sunt mai mult în carne sau în brânzeturi selectate decât pâine, acesta este preferatul meu. Brânză proaspătă de oaie, sau chiar ricotta, sau sacadată ... În plus, salată, roșii sau supă caldă de legume cremoase. Vă garantez o experiență sănătoasă.

3. Pesto sau sosuri proaspete de casă

Îmi place pesto-ul proaspăt, iar baza este doar uleiul de măsline de calitate și gustos. Pregătirea este simplă, utilizarea este foarte versatilă.

Arunci totul în blender și îl ai. Dacă nu aveți busuioc proaspăt, folosiți sezonul de primăvară al usturoiului de urs sau al pradajka uscate. Există un milion de opțiuni și nici pătrunjelul nu trebuie aruncat.