Astăzi, după foarte, foarte mult timp, am decis să fac prăjituri la abur. Totul e bine. Până am ales prăjiturile terminate. Dezastru. Deci mai mici. S-au micșorat. Arătau grozav în oală. Dar când au terminat, au căzut. Așa că mi-am amintit de ce nu le făcusem atât de mult. Ma deranjeaza.

Am început să caut. Se pare că am făcut mai multe greșeli. Ultimul coc a fost bun. Când l-am evaluat, era mai gros și mai mare decât celelalte.

Deci o listă a neajunsurilor mele. Nu știu care sunt cele mai importante. Nici nu știu dacă acestea sunt într-adevăr toate motivele

1. multa drojdie? aproximativ jumătate de cub până la aproximativ 400-500g de făină

2. fermentarea îndelungată a chiflelor preparate?

3. aburi neglijent? picurând apă din capac

4. aluatul rulat prea subțire?

5. aburind prea mult?

Care este experiența ta? Vă veți bucura de frumoase chifle pufoase?

Adăugare de observație practică, respectiv recomandarea mea în prepararea chiflelor aburite:

- pregătiți chiflele în porții, întotdeauna doar atât cât se va potrivi în oală

- lăsați aluatul mai gros

- parte scurtă, în funcție de dimensiunea chiflelor max. 6-8 minute

Mulțumesc pentru toate sfaturile

Nu sunt sigur, dar mă aplec spre rațiunea # 2. Când fac chifle/și pe gustul meu destul de des /, primele sunt frumoase, rotunde și netede și cele mai puțin odihnite pe tablă, iar ultimele sunt încrețite ca femeile bătrâne. Dar am început să lucrez pe loturi, fac aproximativ o treime din chifle și, în timp ce acestea încet încet se aburesc, fac mai multe pentru a nu se acri prea mult timp. Până în prezent, este OK, dar nu am idee dacă acest lucru cauzează un nou proces tehnologic.

Sper că o voi menționa când voi avea din nou o astfel de criză data viitoare:)

Nu i-a pus ulei în cale?

Exact asta mi-au făcut pentru ultima oară și cred că asta pentru că m-am răzgândit în ultimul moment că nu aveam de gând să fac chifle coapte, ci aburite. Și uleiul aburitor nu merge.

Nu exista petrol în cale

Și la naiba cu ea - m-am bazat pe ea. Deci, atunci am doar o perioadă lungă de fermentare în acest caz. Recunosc, i-am lăsat să se „umfle” mult timp.

Va trebui să aștept următorul lot. Va dura doar o clipă și chiar și jumătate din aceasta se află în congelator. Și așa, chiar și după răcire, trebuie să spun că cele mai aspre au ieșit bine. a mers ultima oală, dar e grozav. Aici aș spune că era în grosimea drumului.

Mi se întâmplă, de asemenea, că o pereche din întregul lot mă copleșește și nu știu de ce și ceilalți sunt bine. Când scot cocul, înțep cu un băț, astfel încât să iasă abur.

Eu făceam prăjituri cu aburi des, pentru că ale mele le iubeau, dar și eu max. 2 Am mâncat.

Nu l-am rezolvat niciodată, gusturile erau întotdeauna bune și erau câteva riduri în fiecare lot. Cred că așa s-au împerecheat. Dar întotdeauna am dat mai puțin de mai multă drojdie, aluatul nu ar trebui să o facă, dar grosimea aluatului sigur, nu ne-am rostogolit prea subțire.

Jaaaaa, am sentimentul că voi face astea chifle astăzi.

Bineînțeles că nu a funcționat pentru mine. Am făcut așa cum ai scris. Aluat acru 30 de minute, chiflele s-au dus după ambalarea gemului în 10 minute în abur. Nu am rezolvat apa care picura de pe capac. Aburiti 6 bucati 8-9 minute. Între timp, am făcut celelalte 6 chifle și le-am aburit - practic au stat și ele pe tablă timp de 10 minute.

chifle

la noi acasă se numește „pregătit”, adică mai mult pe abur decât îi aparține . se aplică și găluștelor pentru că eu coc aburi și găluște.

și apoi am experiență și cât de mult gluten este în făină. Într-un an am avut făină de casă - am cultivat grâul comun, l-am măcinat la moară și ar fi trebuit să vezi acele chifle, găluște, dar și prăjituri - ca de la o carte profesionistă. Miller și brutar într-o singură persoană mi-a spus că măcar văd că făina nu este ca făina.

Uleiul și grăsimile nu intră în aluat, ci intră doar în aluatul care este copt. Chifle sunt acre dacă se micșorează - s-au prăbușit.

astăzi am discutat problema mea cu sora mea și am ajuns la concluzia că preparatul și grosimea aluatului sunt legate. De fapt, ultimul meu lot l-a arătat. A acrit destul de mult timp. Un coc era destul de mare și dur - acestea erau doar marginile drumului conectate. celelalte chifle erau destul de mici. Ei bine, de fapt am aburit prea mult timp. Timpul a fost chiar atât de mare. Cei mici au fost pregătiți. Ei bine, nimic, va dori un alt lot de testare

Astăzi am vorbit și cu un bucătar uimitor care a făcut prăjituri uimitoare și nu doar aburind. Pregătit fără echivoc și mă bucur că am fost de acord și că aluatul ar trebui să fie mai gros și nu doar subțire și plin de gem, pentru că dacă stropiți în mod corespunzător, indiferent dacă este mac, brânză de vaci, cacao și altele, aș fi un gem vă puteți bucura de aluat.

A doua nu o știu sau o încerc, dar a doua doză de chifle. Am un vapor nou. despre ce am de gând să vorbesc. trebuie realizat în timp ce mă bucur de el:

Trebuie să existe un aluat clar aspru.

Și pentru un coc, apa mi-a picurat de pe capac și s-a micșorat ca prune. Unul dintre cei 6 din oală. Așa că am mâncat-o repede și m-am prefăcut că sunt un bucătar uimitor .

Din prima doză de abur, am rămas cu 2 chifle, care așteptau a doua aburire - așa că au stat aproximativ 20 de minute cu medicul. Au fost complet OK.

Altfel, inițial făceam găluște - chiflele alea erau doar o ocolire a faptului că era posibil și că duminica era ceva dulce. Ei bine, am modelat gălușca și ea chiar s-a sprijinit pe aburul meu ca un mega coc aburit - o astfel de pâine era de la ea. Și în acea dimineață copilul și-a amintit de BUCHTA aburită din stațiunile de schi (aproximativ 3), unde chiflele alea fac faptul că sunt mega. Una peste farfurie. Așa că data viitoare cerșesc astfel de mega chifle, așa că Gitka - pentru copiii mei și pentru mine - călătoria poate fi multă. Și va fi .

Altfel - îmi amintesc momentul când am lăsat gemul pe o farfurie în copilărie.