ieftin

19 august 2013

Nu știu cât de adevărat este că criza a condus lumea de câțiva ani. Fie că este vorba de o „conspirație” sau de o criză economică, socială și mentală pe termen lung și neîncetată, ea a devenit cumva stabilită în vocabularul nostru de zi cu zi. Dar este o criză când vedem că majoritatea adolescenților iau masa la fast-food de 6-7 euro sau când managerii suprasolicitați comandă dietă, prânz „sănătos” și pachete de alimente pe tot parcursul zilei.?

După părerea mea, criza arată diferit. S-ar putea să trăim încă o criză reală, dar până atunci nu strică să ne uităm la cum arăta adevărata criză în lumea bunicilor, străbunicilor noștri.

Supa noastră zilnică

Marea criză economică globală din anii 1929-1933 a afectat atât Ungaria, cât și Cehoslovacia de atunci. Ca țări orientate spre export, Slovacia și Ungaria au fost puternic afectate de agricultură. De asemenea, șomajul agricultorilor și al lucrătorilor independenți, când numărul acestora pentru 1933 s-a dublat față de 1929. În Slovacia, dar și în Ungaria, în unele zone așa-numitele văi flămânde, proprietarii pustii cu lipsă de alimente, medicamente și oportunități de muncă. Mulți au emigrat din aceste zone, în ciuda faptului că criza economică a afectat în special America. Pe lângă țărani, inteligența și meseriașii și-au pierdut și slujbele. În loc de beneficiile sociale de astăzi, au început să opereze bordeluri, unde se găsesc tichetele așa-numitelor cerșetorii șomeri primeau mâncare, mai ales supă.

Supa a acoperit totul. Este un aliment ușor de preparat, dar și de servit. Potrivit bucătarilor vremii, lichidul cald nu numai că s-a încălzit, dar și satura. Supele din ficțiunea lumii erau gătite, în funcție de ceea ce se găsea în bucătăria supă. Și trebuia să fie suficient, de exemplu, în America, ei împărțeau 1.500 până la 2.000 de porții pe zi ca standard.

Nu numai caritate, ci și guverne și chiar unii cetățeni mai bogați au deschis bordeluri, unde distribuiau cel puțin un tip de supă zilnic. Un cunoscut gangster din Chicago, Al Capone, a sponsorizat, de asemenea, o supă de bucătărie, unde a furnizat mâncare mai mult de 3.000 de persoane de trei ori pe zi.

A existat și o rețetă pentru supă de criză: 1 parte de ketchup și 2 părți de apă. Nu era bogată sau foarte hrănitoare, dar era încă la îndemână. Ocazional, s-au găsit și paste, supe îngroșate cu făină, cartofi și chiar „cafea”. În plus față de supe, au fost utilizate pe scară largă materiile prime, care erau un pic excedentare, și anume făină, măruntaie, cartofi, varză, legume rădăcinoase, leguminoase.

Rețetele de criză nu, doar economice

În căutarea rețetelor de criză, nu am găsit o singură publicație care să se concentreze pe a ajuta în situații de criză (nu iau în considerare rețetele „de criză” pentru persoanele ocupate!) Au existat cărți de bucătărie „reformă” sau „fără carne” bucătăria, care, de exemplu mielul, carnea de iepure și măruntaiele erau utilizate pe scară largă, astfel încât rețetele probabil nu le considerau carne. Cu toate acestea, am găsit multe rețete care ne-au salvat pe bunici și străbunicile noastre și care pot fi folosite și salvate și astăzi. Interesante sunt ideile și recomandările, cum ar fi: adăugăm un ou, dacă avem, sau: înlocuim untul cu margarină sau seu, înlocuim nucile la prăjirea cu pesmet prăjit etc.

Al doilea lucru interesant este că, deși până în 1920 au fost publicate mai ales cărți de bucate de la autori de gurmanzi, bucătari și bărbați, în anii 1920-1940 cărți de bucate de la autori, au apărut gospodinele. Și fiecare avea un subtitlu: Cum să gătești economic, ieftin și nutritiv! Departamentul de alimentație publică al Ministerului Regal al Agriculturii din Ungaria a finanțat și publicat mai multe colecții „educative” de rețete și idei pentru „iluminarea” populației. De exemplu, cărți precum: Cum să gătești cu mai puțin sau fără zahăr, Cum să gătești fără unguent, Rețete fără carne.

În timp ce prețurile la alimente au crescut, restaurantele și hanurile au închis sau au început să ofere mâncare ieftină doar pentru a-și păstra clienții. Găteau din ce aveau și din ce puteau obține ieftin. În acea perioadă, au apărut feluri de mâncare pe care acum le vom numi „bio” sau „naturale”. De exemplu, au folosit urzică în loc de spanac, frunze de păpădie pentru salate, miere subțire de păpădie pentru deserturi ieftine și prăjituri, în loc de mei de orez, ovăz, orz. Totul era îngroșat cu făină, cartofii erau folosiți peste tot în 1000 de feluri. Au fost publicate cărți de bucate și rețete separate pentru mâncăruri din cartofi, care includeau nu doar garnituri de cartofi, ci și feluri principale, mâncăruri de cartofi prăjiți, salate de cartofi și dulciuri de cartofi. Până în prezent, zahărul din cartofi este, de asemenea, cunoscut ca o sursă majoră de energie. În criză, a fost una dintre cele mai mari delicatese ale copiilor săraci.

Pisică sau iepure?

Chiar și în timpul crizei, animalele nu l-au ușurat. S-a întâmplat în sate, dar și în cartierele sărace ale orașelor, că atunci când cineva a vrut să se răzbune pe altul sau să-și facă o zi bună din el, în loc de iepure, a intrat cumva într-o pisică prăjită sau în gulașul biata carne de câine. Deși în acel moment nu existau legi privind protecția animalelor, legile religioase nu interziceau în mod clar consumul de animale de companie. Cu toate acestea, animalele de companie nu erau în meniu în mod regulat. Însă foamea este un mare domn și, în timp ce în țară, unde se putea măcar braconașul, existau iepuri, veverițe sau chiar arici în pădure, în orașe, în afară de șobolani, erau doar pisici și câini. Restricțiile morale s-au retras de la foame. În acea perioadă, consumul de carne de cal nu a provocat un scandal; dimpotrivă, înfrângerea unui cal a însemnat o sărbătoare Lukul. Și în loc de pui, porumbei și, în cel mai rău caz, corbi tineri au intrat în supă. Și era încă o perioadă de criză. Oamenii se confruntau încă cu un război lung și crud, numit ulterior al doilea război mondial.

Tortul cu cartofi al bunicii

Aluat: 250 g cartofi fierți, 250 g zahăr, 100 g nuci măcinate, 100 g făină, 3 gălbenușuri, 3 albușuri, 1 zahăr vanilat, 0,5 dl rom
Cremă: 250 g cartofi fierți, 100 g unt, 10 g zahăr pudră, 50 g nuci, 50 ml rom și ciocolată pentru glazură

Cum să o facă:
Scoateți zăpada solidă din albușuri, amestecați zahărul în alb cu gălbenușurile de ou, adăugați cartofi calzi topiți sau presați, făină, nuci, rom, sare și amestecați ușor albii. Într-o formă de tort curățată, coaceți la cuptor la 180 ° C timp de aproximativ 20 de minute. Aluatul răcit îl înjumătățim. Se amestecă a doua parte a cartofilor împreună cu restul de unt și nuci într-o cremă. Frecați farfuria pregătită cu smântână, acoperiți-o cu o a doua farfurie și turnați ciocolată deasupra. Se presară zahăr pudră și se lasă să se solidifice la frigider.